Довідник        13 Лютого 2019        62         0

Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

Східні солодощі до свята! Прийдешнє торжество — чудовий привід для того, щоб порадувати домочадців новими кулінарними шедеврами. Долучіться до ваблячою екзотики – зважитеся на приготування найсмачніших десертів східної кухні!

  • Гаджар Халава;
  • Пахлава з маком;
  • Гарбузова махалябия;
  • Рисовий пудинг з апельсином;
  • Катаіф;
  • Ревані;
  • Долма з інжиру;
  • Фруктовий кускус.
  • Індійський мармелад з яблук

    Незважаючи на східну «родовід», це барвисте ласощі цілком успішно готується з плодів вітчизняного врожаю. Родзинкою десерту є вершкове масло – воно надає особливий, тонкий, ледь вловимий смаковий відтінок.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk167 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Для приготування чотирьох порцій мармеладу потрібні такі інгредієнти:

    • Вершкове масло (3 столових ложки)
    • Свіжі яблука (близько 1,5 кілограмів, або 10 штук)
    • Вода (4 столових ложки)
    • Цукровий пісок (півтори склянки)
    • Фундук (50 грамів)
    • Родзинки (півсклянки)

    Приготування:

  • Видаляємо шкірку з вимитих яблук. Очищені плоди позбавляємо від насіння і ріжемо дрібними кубиками. Для мармеладу годяться будь-які, навіть найдешевші, яблучка; єдина умова – помірна солодкість. Краще всього брати трохи кислі сорти.
  • Якщо у вас є мультиварка, доручити готування рекомендується саме їй – техніка чудово впорається зі всіма кулінарними етапами. В першу чергу розтоплюємо вершкове масло, задавши функцію смаження. Потім всипаємо фруктові скибочки і обсмажуємо близько п’яти хвилин при частому розмішуванні.
  • Коли яблучні кубики знайдуть коричневий відтінок, приходить пора налити воду. Переводимо мультиварку в режим гасіння – подрібнені плоди будуть нудитися до розм’якшення приблизно чверть години.
  • В кінцевому підсумку яблука стануть переходити до консистенції пюре. Помнем їх дерев’яною ложкою і засиплемо цукровий пісок. Продовжуємо уварювати суміш, періодично помішуючи – сік повинен випаруватися, а фруктова маса поступово загусне і стане відходити від дна мультиварочной чаші.
  • Дочекавшись моменту, коли густий склад забарвиться в золотаво-коричневий колір, додаємо вимитий і обсушенный родзинки. Відразу ж кладемо фундук – попередньо підсмажену і очищений від лушпиння.
  • Добре все розмішуємо і перекладаємо у форму на лист пергаменту (можна вистелити харчовою плівкою). Як слід «притаптываем» ложкою і ставимо в холодильник мінімум на 8 годин (в ідеалі – на цілу ніч).
  • Набухлий яблучний мармелад ріжемо квадратами і постійно зберігаємо в холоді, помістивши в герметичний контейнер.

    Гаджар Халава

    Ще один чудовий шедевр індійських кондитерів – пряний морквяний пудинг з горішками. Його подають як гарячим, так і холодним.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk168 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Терта морква (2 чашки)
    • Кардамон (половинка чайної ложки)
    • Цукровий пісок (чверть чашки)
    • Молоко (2 чашки)
    • Кешью (6 штук)

    Приготування:

  • Обсмажуємо горішки на сухій розпеченій сковороді. Даємо охолонути, після чого нарізаємо тонкими пластинками.
  • Виливаємо молоко в каструлю з антипригарним покриттям. Доводимо до кипіння на помірному вогні; варимо до того моменту, коли обсяг рідини зменшиться рівно наполовину. По ходу процесу періодично помішуємо.
  • Розтоплюємо масло на сковороді. Викладаємо подрібнену моркву і обсмажуємо на середньому вогні близько восьми хвилин — в результаті овоч розм’якне і змінить відтінок.
  • Додаємо молоко і тушкуємо морквяну масу до повного випаровування рідини (на це йде приблизно десять хвилин).
  • Підсипаємо мелений кардамон, при бажанні додаються шафран і куркума. Додаємо цукровий пісок і ретельно все перемішуємо.
  • Продовжуємо готувати халаву хвилини 3-4: ласощі повинна добре відділятися від бортиків сковороди.
  • Окрасою десерту послужать горіхові пелюстки. Морквяний гаджар зберігається в холодильнику до семи діб, а при приміщенні в морозильну камеру і зовсім два місяці. При подачі його можна розігріти.
  • Пахлава з маком

    Незрівнянна макова пахлава полюбиться дорослим, і дітворі. Техніку приготування освоять навіть малодосвідчені хазяєчки.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk169 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Кефір (півлітра)
    • Вершкове масло (240 грамів)
    • Мак (450 грамів)
    • Цукровий пісок (2,5 склянки)
    • Свіжі дріжджі (60 грамів)
    • Окріп (3 літри)
    • Просеянная борошно (1150 грамів)
    • Сіль (половинка чайної ложки)
    • Молоко (45 мл)
    • Курячі яйця (2 цілих, 1 жовток і 2 білка)

    Приготування:

  • Заливаємо сухий мак окропом. Залишаємо в спокої на півгодини, потім обережно зливаємо рідину.
  • Укладаємо мак в марлевий мішечок. Доводимо до кипіння, після чого проварюємо ще тридцять хвилин. Зайва вода повинна стекти.
  • Переходимо до основи. З’єднуємо кефір з сирими дріжджами і чвертю склянки цукру. Кидаємо трохи солі і вводимо пару яєць, після перемішування додаємо 100 грамів масла.
  • Частинами додаємо борошно і замішуємо тісто.
  • Тепер повернемося до начинки. Вбиваємо пару яєчних білків і змішуємо з маком. Ділимо масу на чотири рівні порції.
  • Поділяємо основу на п’ять частин, і формуємо пласти за формою дека. Сам лист щедро обробляємо вершковим маслом (знадобиться близько 50 грамів).
  • Маємо перший шар тіста. Змащуємо маслом і розподіляємо порцію макової начинки.
  • Укладаємо наступний пласт і повторюємо ту ж процедуру. Самий верхній шар «задобрювати» не потрібно – досить змастити тісто збитою сумішшю жовтка і молока.
  • Беремо ніж і розмічаємо основу на ромби – гранично акуратно, щоб не зачепити нижній пласт.
  • Ставимо деко в духовку. Пахлава випікається приблизно 1 годину в режимі 160 градусів.
  • Гарбузова махалябия

    Молочний крем-пудинг прийнято подавати з горіховою крихтою – в процесі сервірування обов’язково припорошите ласощі стружкою мигдалю.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk170 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Крохмаль (45 г)
    • Рідкий мед (півсклянки)
    • Подрібнений мигдаль (для прикраси)
    • М’якоть гарбуза (400 грамів)
    • Вода (100 мл)
    • Ваніль (за смаком)
    • Молоко (400 мл)

    Приготування:

  • Рубаємо овочеву м’якоть кубиками. Поміщаємо в каструлю і заливаємо водою. Тушкуємо до повної готовності.
  • Перекладаємо розм’якшену гарбуз в чашу блендера. Доводимо до стану рівномірного пюре, потім вливаємо молоко.
  • Додаємо мед і трохи ванілі. Знову добре збиваємо.
  • Повертаємо масу на плиту і доводимо до кипіння. Пізніше вводимо крохмаль, розведений у холодній воді.
  • Уварюємо десерт на слабкому вогні до загусання. Постійно помішуємо.
  • Розподіляємо махалябию по креманкам. Присипаємо мигдальною стружкою і подаємо в охолодженому вигляді.
  • Рисовий пудинг з апельсином

    Дегустація цього м’якого ніжного десерту обіцяє непередаване задоволення! Марокканський пудинг можна готувати на плиті або в мультиварці.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk171 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Рис арборіо (3/4 склянки)
    • 20-відсоткові вершки (150 мл)
    • Апельсинова цедра (1 жменя)
    • Молоко (600 мілілітрів)
    • Мед (45 г)
    • Фісташки (1 жменя)

    Приготування:

  • Укладаємо рис в каструльку. Заливаємо молоком, додаємо мед і терту цедру апельсина.
  • Встановлюємо ємність на плиту і чекаємо закипання.
  • Продовжуємо варити пудинг під кришкою протягом 80 хвилин. Потужність нагріву повинна бути мінімальною.
    Якщо ви використовуєте мультиварку, процес пройде в режимі «Молочна каша». Час від часу страву потрібно помішувати – це правило поширюється на обидва способу приготування.
  • Вводимо вершки і ретельно все розмішуємо. Залишаємо нудитися ще хвилин на десять.
  • Тим часом рубаємо фісташки. Коли пудинг злегка охолоне, горішки слід розсипати в художньому безладі разом з подрібненою цедрою.
  • Катаіф

    Солодкі млинці катаіф зазвичай подають у двох варіаціях — закритому і напіввідкритому виді, коли начинка злегка визирає назовні.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk172 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Молоко (півтора літра)
    • Цукровий пісок (260 грамів)
    • Сік лимона (1 чайна ложка)
    • Сир Рікотта (300 грамів)
    • Рослинна олія (1 столова ложка)
    • Вершки (60 грамів)
    • Волоські горіхи (1 склянка)
    • Сухі дріжджі (1 чайна ложка)
    • Вода (200 мл)
    • Просеянная борошно (4 склянки)

    Приготування:

  • Збиваємо блендером борошно, дріжджі і молоко. Тісто вийде рідким і рівномірним, його треба залишити «відпочивати» на пару годин.
  • Для першої начинки змішуємо сир, півсклянки цукрового піску і вершки. Добре вимішуємо. Другу готуємо з подрібнених горіхів (можна взяти волоські, фісташки або асорті) і 50 грамів цукру.
  • Випікаємо невеликі оладки – не занадто тонкі, але і не дуже щільні. За традицією їх обсмажують лише з одного боку (рослинного масла повинно бути зовсім трохи) – як тільки вироби злегка зарум’яняться, їх треба відразу перекладати на блюдо.
  • Частина млинчиків покриваємо сирно-вершковою начинкою, інші присмачую горіховою. Звертаємо і скріплюємо за типом вареників. Викладаємо на деко і щедро обсипаємо товченими горіхами.
  • Запікаємо ласощі в духовці близько п’ятнадцяти хвилин. Тим часом готуємо сироп з 100 грамів цукру, склянки води і лимонного соку.
  • Готовий катаіф залишається покрити солодкої заливкою і укласти на сервірувальне блюдо.
  • Ревані

    Соковитий турецький кекс оповитий повітряним молочним кремом і буквально тане в роті. Поспішайте оцінити його особисто!

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk173 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Вершкове масло (50 г)
    • Лимонний сік (з половинки плоду)
    • Молоко (700 мл)
    • Натуральний йогурт (200 грамів)
    • Пекарський порошок (1 пачка)
    • Цукровий пісок (735 грамів)
    • Вода (600 мілілітрів)
    • Ваніль (за смаком)
    • Манна крупа (200 грамів)
    • Курячі яйця (3 штуки)
    • Лимонна цедра (з 1 цитруса)
    • Борошно (245 грамів)
    • Рослинне масло – краще оливкову (200 мл)
    • Крохмаль (35 грамів)

    Приготування:

  • Збиваємо яйця з 60 грамами цукру. Підмішуємо йогурт без наповнювачів, дрібно натерту цедру і стакан рослинного масла. Ретельно розмішуємо.
  • В окремій мисці з’єднуємо борошно, манну крупу і пекарський порошок. Частинами підсипаємо до попередньої маси і вимішуємо однорідне тісто.
  • Обробляємо маслом форму для випічки. Викладаємо тісто рівномірним шаром і ставимо в розігріту піч. Готуємо в режимі 190 градусів до золотистої скоринки.
  • Тим часом закип’ятимо воду з цукром 1:1 (по 3 склянки). Вливаємо сік лимона і уварюють сироп ще кілька хвилин – він буде не надто рідким, але і не густим.
  • Даємо щербету охолонути. Пиріг заливаємо прямо з печі.
  • Для крему перемішаємо молоко з крохмалем (кладемо 2 повних ложки з невеликою гіркою). Утримуємо складу на вогні до загусання при безперервному помішуванні.
  • Тепер взобьем масло і цукор (використовуємо решту 75 грамів). Кидаємо трохи ванілі і відправляємо масу в майже готовий крем. Добре вимішуємо.
  • Ще не остиглий крем наносимо поверх пирога. Після охолодження ревані слід прибрати в холодильник, як мінімум, на дві години. В ролі прикраси чудово виглядає кокосова стружка.
  • Долма з інжиру

    Фарширований інжир в сиропі чудово поєднується з жирною сметаною або збитими вершками.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk174 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Цукор (100 грамів)
    • Молоко (200 мл)
    • Сушений інжир (2 склянки)
    • Мелена гвоздика (пара пучок за смаком)
    • Очищені волоські горіхи (200 грамів)
    • Питна вода (півсклянки)
    • Мелені фісташки (для подачі)
    • Мелена кориця (5 грамів)

    Приготування:

  • Заливаємо сухий інжир гарячою водою. Залишаємо до розм’якшення на чверть години, пізніше зливаємо всю рідину.
  • Надрізаємо плоди вздовж по типу черепашки. Вкладаємо цілісний горішок і з’єднуємо «стулки».
  • Укладаємо інжир в сотейник. Засипаємо цукром і прянощами; вливаємо молоко, розведене з водою 2:1 (рідина не повинна приховати плоди, інакше начинка витече).
  • Прогріваємо складу на плиті протягом двадцяти хвилин – сироп поступово загусне. При бажанні цей процес можна замінити запіканням.
  • Фруктовий кускус

    Вершковий десерт з шматочками соковитого персика – предмет особливої гордості арабських кулінарів. Для різноманітності можна використовувати шматочки консервованого ананаса або часточки мандаринів.

    vostochnye sladosti k prazdniku, 9 receptov dlya novykh kulinarnykh izysk175 Східні солодощі до свята, 9 рецептів для нових кулінарних вишукування

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (400-500 грамів)
    • Молоко (200 мл)
    • 33-процентні вершки (1 склянка)
    • Кокосова стружка (неповна столова ложка)
    • Кускус (200 грамів)
    • Питна вода (1 склянка)
    • Персики (3 штуки)
    • Натуральний йогурт без наповнювачів (125 грамів)

    Приготування:

  • Розводимо молоко навпіл з водою. Відправляємо на плиту підігріватися, потім заливаємо кускус.
  • Через п’ять хвилин енергійно перемішуємо крупу виделкою. Чекаємо охолодження, а поки з’єднуємо кокосову стружку з йогуртом.
  • Занурюємо вимиті персики в окріп; через кілька секунд перекладаємо в холодну воду – так буде легше зняти шкірку. Витягаємо кісточку і розрізаємо очищену м’якоть кубиками. Кілька фруктових часточок слід відкласти для прикраси.
  • Ретельно збиваємо вершки з солодкої пудрою. Викладаємо в миску з кускусом і відразу приєднуємо персики.
  • Розподіляємо ласощі з витонченим креманках. Зверху розкладаємо йогурт і часточки фрукта.
  • Приємного вам апетиту!




    WordPress: 11.73MB | MySQL:66 | 1,056sec