Довідник        05 Березня 2019        28         0

Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

Бісквіт — дуже проста випічка. Інгредієнтів потрібно по мінімуму (цукор, борошно, яйця — основа). Час для приготування теж знадобиться небагато. Це відмінна основа для торта або тістечка. Ще на основі бісквіта можна зробити пиріг, просто полив його глазур’ю або змастити джемом. Одним словом — ідеальна випічка — смачна, швидка, не витратна. Але не у всіх виходить спекти гарний бісквіт, не дивлячись на простоту рецепта.

У цій статті я напишу докладно, як потрібно діяти, щоб отримати відмінний результат. Що потрібно зробити, щоб бісквіт не осел, не впав, пропікся, вийшов пишним. Якщо Ви повторите всі кроки, орієнтуючись на фото, то отримаєте шикарний бісквіт. Я напишу класичний рецепт. Це самий трудомісткий варіант, так як потрібно дотримуватися певних правил і секретів, які я описала.

Також існують більш прості рецепти, де витрачається менше часу на приготування тіста, а результат виходить навіть краще (бісквіт буде ще вище!). Такий спрощений варіант я теж написала, так як саме його я особисто віддаю перевагу. І у вигляді бонусу отримаєте рецепт шоколадного бісквіта для Вашого смакового різноманітності.

Рецепт бісквіта в мультиварці можете почитати за цим посиланням. А рецепт смачних пончиків чекає тут.

d534dbcc441655c7f056550f3d21b037 Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

Класичний бісквіт — покроковий рецепт

Класичний бісквіт робиться з трьох основних інгредієнтів: яєць, цукру і борошна. Ванілін додається за бажанням, щоб зробити випічку більш ароматною. Замість ваніліну можна використовувати ванільну есенцію. У класичному варіанті відокремлюють жовтки від білків, розпушувач не додають. Бісквіт підніметься за рахунок добре збитих білків.

Інгредієнти:

  • яйця — 3 шт.
  • борошно — 90 гр.
  • цукор — 90 гр.
  • ванілін — на кінчику ножа

Приготування:

1. На одне яйце береться за 30 гр. цукру і борошна. Якщо у Вас форма більше 22 см, краще візьміть більше яєць (4-6 шт.). У цьому рецепті найголовніше — добре відокремити білки від жовтків. Якщо білок потрапить хоч крапля жовтка, білок не зіб’ється до твердих піків. Також дуже важливо для збивання білка — абсолютно суха посуд. Якщо буде хоч крапля води або посуд буде жирної — білок не зіб’ється. Тому заздалегідь протріть серветкою посуд, де будете збивати білки. Віночок теж повинен бути сухий.

Краще відокремити білок від жовтка в окрему чашку (теж суху). Відокремили один білок в цю чашку і перелили в посуд для збивання. Далі відокремили другий білок — перелили. Жовтки складайте в окрему мисочку, де вони теж будуть злегка збиватися.

7b8a66e8ae3ec950dcc2eb1867a8e77b Пишний бісквіт — класичний і простий рецептВідокремити жовтки від білків, всипати половину цукру в кожну ємність.

Якщо при відділенні білок потрапить крапля жовтка, не використовуйте цей білок для бісквіта, беріть інше яйце.

2. Заздалегідь увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Також підготуйте форму для випічки. Дно форми застелити пергаментним папером. Змащувати папір і борти форми не потрібно. Якщо змастити боки — бісквіт збоку не підійде, а підніметься тільки посередині.

3. Половину цукру насипте в жовтки, половину — в білки. Першими збийте жовтки. Їх потрібно збивати до практично білого кольору (швидше кремового).

ee2ed7a700b2f5045e09a6c1bb6db98e Пишний бісквіт — класичний і простий рецептЗбити жовтки до побіління і збільшення в 3 рази.

4. Віночки від міксера, якими взбивались жовтки, потрібно дуже добре помити і витерти насухо. Тільки такими вінчиками можна збивати білки.

5. Починайте збивати білки на маленькій швидкості, поступово збільшуючи швидкість на максимальну потужність. Білки збиваються до твердих піків, слід від віночка повинен залишатися на поверхні. Якщо білки збиті як слід, то при перевертанні миски вони не випадуть.

Щоб білки краще і швидше взбились, в них можна додати щіпку солі або трохи лимонного соку.

282d38440349df564d5b0fe803cfb38d Пишний бісквіт — класичний і простий рецептЗбити білки з цукром до твердих піків.

6. У жовтки додайте половину збитих білків і лопаткою дуже плавно перемішайте рухами знизу доверху (не розмішуйте круговими рухами). Важливо не втратити пишність і насиченість киснем, яка є у збитих білках.

7. У борошно додайте ванілін і просеивайте борошно в яєчну суміш частинами. Просіяли трохи борошна, перемішали такими ж акуратними рухами. Далі знову просіяли частину борошна — перемішали. Борошно потрібно розмішувати так, щоб не залишилося грудочок. Таким чином вмішайте все борошно в суміш жовтків і білків.

Якщо хочете більше жовтий колір готової випічки, додайте в борошно пів чайної ложки куркуми або шафрану.

deac9374469e37a64ff4bc6a2fb1cd92 Пишний бісквіт — класичний і простий рецептЗмішати жовтки з половиною білків, просіяти борошно в цю суміш.

8. Висипте тісто з борошном, жовтками і білками в чисті білки. Розмішайте лопаткою плавно і обережно до однорідної маси.

9. Вилийте тісто в підготовлену форму і відразу ж відправляйте в духовку випікатися на 30 хвилин. Дуже важливо не відкривати дверцята духовки в перші 20 хвилин, інакше тісто впаде.

8d4982c886d7d74f4efde0cf768786c0 Пишний бісквіт — класичний і простий рецептПересипте тісто з борошном у білки, що залишилися, розмішайте. Вилийте у форму і випікайте.

Чим більше форма, тим тонше шар тесту, тим швидше воно пропечеться.

10. Перевірте готовність бісквіта дерев’яною паличкою — вона повинна виходити сухою. Або просто натисніть на верх коржа лопаткою — бісквіт повинен отпружинить, повернути свою форму.

Щоб бісквіт не опал, не діставайте його відразу з духовки, щоб не було різкого перепаду температур. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята. Дайте постояти готової випічки у вимкненій духовці хвилин 15-20. Потім дістаньте.

11. Піддягніть краю випічки ножем, щоб можна було витягти її з форми. Переверніть на решітку бісквіт, зніміть форму, зніміть пергамент і дайте повністю охолонути.

8734da3f5090534eddf3a954b2177a5b Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

12. Ось і все, класичний бісквіт готовий! Але мені все ж більше подобається рецепт, який я напишу наступним. Там не потрібно відокремлювати білки і жовтки, а бісквіт виходить вище сантиметра на півтора. Це перевірено досвідченим шляхом.

d88e33666426d52c0529b815b1845534 Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

Бісквіт, який завжди виходить високим і не опадає

У бісквітне тісто бажано класти кукурудзяний крохмаль. Навіщо? Кукурудзяний крохмаль додасть бісквіту більшу пишність, зробить його більш пористим, сухим, а також поліпшить смак. Тому додавання крохмалю — це такий секрет пишного бісквіта. Але Ви можете використовувати тільки борошно, якщо хочете.

Бісквіт за цим рецептом обов’язково вийде пишним і високим. А готувати його легко, не потрібно окремо збивати білки і жовтки. Я завжди роблю так і все виходить дуже смачно і красиво.

Інгредієнти (для форми 24-26 см):

  • яйця — 5 шт. великих (або 6 шт. першої категорії)
  • борошно — 160 гр.
  • крохмаль — 70 гр.
  • цукор — 200 гр.
  • ванілін — 1 гр.
  • розпушувач — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку в окремій ємності змішайте сухі інгредієнти. Борошно і крохмаль обов’язково потрібно просіяти, щоб наситити їх додатково киснем. В борошно і крохмаль додайте розпушувач, ванілін і перемішайте.

Увімкніть духовку заздалегідь розігріватися до 180 градусів. Бісквіт треба випікати одразу ж після замісу тіста.

2. Далі потрібно збити яйця з цукром. У цьому рецепті, на відміну від класичного, не потрібно відокремлювати жовтки від білків. Завдяки разрыхлителю, бісквіт і так дуже добре підніметься. У суху ємність вбийте яйця і всипте цукор. Збивайте міксером яйця до збільшення в 3-4 рази (не менше 10 хвилин), вийде густа побелевшая маса. Збивайте спочатку на мінімальній швидкості, далі збільшуйте обертів. Це холодний спосіб збивання.

Якщо у Вас слабенький міксер», можна збивати яйця на водяній бані. Цей спосіб допоможе збити яйця швидше. Для цього наберіть в каструлю воду і нагрійте її. Доводити до кипіння воду не потрібно, просто нагрійте до гарячого стану. Поставте миску з яйцями і цукром це в каструлю, миска повинна торкатися води. Міксером на невеликій швидкості починайте збивати яйця, поки вони не нагріються до температури 45 градусів.

b072a3b31cdc546188c6927f7bc53bd7 Пишний бісквіт — класичний і простий рецептЗмішати просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Яйця збити з цукром на водяній бані, нагрівання їх до 45 градусів. Далі зняти з бані і продовжувати збивати.

Якщо є градусник для кухні, користуйтеся ним. Якщо градусника немає, то пробуйте суміш пальцем — вона повинна нагрітися до сильно теплого стану. На це піде близько 4 хвилин. Коли яйця будуть вже досить підігріті, зніміть миску з водяній бані і продовжуйте збивати (ще близько 4 хвилин), поступово збільшуючи швидкість міксера.

Яйця потрібно збивати до щільного стану. Якщо міксером зробити збитою масою малюнок на поверхні, то він буде триматися кілька секунд. Така щільність повинна виходити як при холодному, так і при теплому способі збивання.

772a6aa525eacfc009eef1d65890de18 Пишний бісквіт — класичний і простий рецептМалюнок залишається на кілька секунд на поверхні збитих яєць.

3. Тепер потрібно з’єднати яйця з борошняною сумішшю. Борошно додавати невеликими порціями і розмішуйте лопаткою дуже акуратно, руху знизу вгору. Акуратність потрібна для того, щоб зберегти легкість збитих яєць. При цьому старанно розмішуйте борошно, щоб не залишалося в тесті грудок.

46ddcd0e4be1b69e534c0bb9c17f74c3 Пишний бісквіт — класичний і простий рецептАкуратно вмішайте борошно.

4. Дно форми для випічки застелити пергаментним папером або змастіть шматочком вершкового масла. Боки форми змащувати не потрібно, їх за бажанням можна обернути теж пергаментом. Якщо боки змастити жиром, то бісквіт погано підніметься по краях, а підніметься тільки середина.

5. Викладіть тісто у форму, лопаткою злегка розрівняйте верх і відразу ж поставте в розігріту духовку. Якщо тісту дати постояти, воно осяде. Тому бісквітне тісто не готують заздалегідь, а безпосередньо перед випічкою.

6. Випікайте бісквіт 30-35 хвилин. Готовий бісквіт при натисканні на нього лопаткою буде пружинити.

Чим більше форма, тим нижче буде бісквіт, тим швидше він спечеться. Якщо потрібен тонкий корж (наприклад, для тістечок), можна пекти на великому деку тонким шаром. В такому випадку тісто спечеться за 7-8 хвилин.

7. Дістаньте готовий бісквіт з духовки і дайте йому охолонути у формі 15-20 хвилин.

В даному випадку тісто випікалося у формі діаметром 24 див Як бачите, бісквіт добре піднявся, вище бортів форми. Тому пергамент вище бортів був дуже до речі.

9d0ced15342f72f7aeaa74c796445e0d Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

8. Вийміть випічку з форми (з боків можна підчепити ножем) і залиште на решітці при кімнатній температурі 6-8 годин. Бісквіт сухий і він повинен настоятися, перш ніж з нього робити торт. Висота готової випічки вийшла 6,5 см, діаметром 24 див

9. Рецепт простий, а готовий результат дуже радує. Готовий корж можна їсти просто так, з чаєм. А можна використовувати для приготування торта. Або просто полити шоколадною глазур’ю.

e6d5c69ab0bafbf98f9f19f023630b84 Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

Простий шоколадний бісквіт — дуже смачний

Це простий рецепт без поділу яєць і їх окремого збивання. Виходить високим і пишним. Підійде як для торта, так і для приготування тістечок. А можна і просто так його є з чаєм.

Інгредієнти:

  • яйця — 7 шт.
  • цукор — 200 гр.
  • борошно — 120 гр.
  • какао-порошок — 30 гр.
  • сіль — щіпка

Приготування:

1. Заздалегідь увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. У миску забийте всі яйця відразу цілком. Додайте щіпку солі і починайте збивати міксером на маленькій швидкості 1 хвилину.

2. Далі починайте вводити цукор. Цукор всипається невеликими порціями, швидкість міксера поступово збільшується.

38282f0e3cf5cb938223c9d3e205d54f Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

3. Яйця збиваються до збільшення в 3-4 рази в обсязі до пишної білої маси. Якщо міксером залишити слід, то він буде помітний кілька секунд.

4. Борошно і какао просіяти в миску і перемішайте.

3710ec8b4fd98c2d7a109f2f80e4bf99 Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

5. В яєчно-цукрову суміш введіть борошно з какао в два прийоми. Розмішайте ложкою або лопаткою борошно рухами знизу вгору, щоб не залишилося грудочок. Розмішувати, як зазвичай, потрібно дуже акуратно, щоб яйця не осіли, а також досить швидко з тієї ж причини.

Якщо сумніваєтеся, що бісквіт добре підійде, додайте до борошна 1 ч. л. розпушувача. Таким чином випічка стовідсотково вийде пишною.

6. Форму для випікання змащувати не потрібно. Просто застеліть дно пергаментом. Вилийте все тісто і злегка його розрівняйте. Форму беріть 26 см в діаметрі.

d4f9bcad5dfaa1d44f72ca44ef809c18 Пишний бісквіт — класичний і простий рецепт

7. Випікайте шоколадний бісквіт 35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Під час випікання духовку не відкривати. Дайте бісквіту охолонути у вимкненій духовці з відчиненими дверцятами. Розрізати на коржі можна після повного остигання.

8. Ось так просто і швидко можна спекти смачний шоколадний класичний бісквіт.

4359d1b200962d3e2cb8babc9697f1b1 Пишний бісквіт — класичний і простий рецептФото шоколадного бісквіта збоку і в розрізі.

Сподіваюся, ці рецепти припадуть Вам до душі і Ваш класичний бісквіт (і не тільки класичний) вийде пишним і не впаде. А як цього досягти, я докладно описала в даній статті. Пишіть свої коментарі, буду рада дізнатися, який бісквіт у Вас вийшов.

WordPress: 11.73MB | MySQL:62 | 0,699sec