Довідник        13 Лютого 2019        134         0

Мальтодекстрин що це, без запаху, злегка солодкий і легко розчиняється у будь рідини

Сьогодні ми поговоримо про дуже спірному речовині, присутньому в дитячому харчуванні, так і борошняних виробах, як в цукерках, так і в желейних продуктах, в соусах та йогуртах. Мальтодекстрин що це? Вчені досі сперечаються про користь і шкоду цього продукту. Але, про все по порядку.

  • У харчуванні;
  • Протипоказання;
  • Вартість;
  • Відгуки.
  • Мальтодекстрин — це

    Мальтодекстрин – це харчова добавка (він же патока), результат неповного гідролізу крохмалю, що включається в широкий асортиментний ряд продуктів. Отримують це речовина з різних крохмалів. Найчастіше використовуються кукурудзяний, рисовий чи картопляний крохмаль. В результаті проходження багатоступінчастої переробки відбувається руйнування крохмалю на більш дрібні частинки. На виході виходить білий або кремовий порошок, без запаху, злегка солодкий і легко розчиняється у будь-якій рідині.

    maltodekstrin chto ehto, bez zapakha, slegka sladkijj i legko rastvoryaemyjj v lyubojj zhidkosti92 Мальтодекстрин що це, без запаху, злегка солодкий і легко розчиняється у будь рідини

    В результаті міжнародних досліджень було визначено, що мальтодекстрин безпечний для здоров’я. Виняток становлять люди, що страждають діабетом і ожирінням, так як у них в організмі порушений метаболізм глюкози.

    В 1 ч. ложці обговорюваного речовини всього 15 калорій і 3,8 г вуглеводів.

    Варто відзначити, що мальтодекстрин не містить поживних речовин. Це є підставою вважати, що користі від нього немає, але і небезпечним для здоров’я він не є.

    Для виробників це добавка дуже вигідна. Продукти довго утримують яскраве забарвлення, не втрачають форму, булочки залишаються м’якими, а соуси мають рівну текстуру.

    Цей порошок є підсилювачем смаку, з’ївши один або кілька шматочків печива, відчувається сильне бажання з’їсти ще.

    Використовується мальтодекстрин як у виробництві продуктів харчування, так і в косметології, і в медицині.

    Розчином мальтодекстрину обприскують ягоди і фрукти, тим самим захищаючи їх від шкідників, підтримуючи свіжість тривалий термін і товарний вигляд при транспортуванні.

    maltodekstrin chto ehto, bez zapakha, slegka sladkijj i legko rastvoryaemyjj v lyubojj zhidkosti93 Мальтодекстрин що це, без запаху, злегка солодкий і легко розчиняється у будь рідини

    Мальтодекстрин в харчуванні

    Незважаючи на те, що суперечки навколо цього компонента не вщухають, він має широке застосування у харчовій промисловості. На користь цієї речовини свідчить те, що він є натуральним продуктом. Крім того, будучи результатом розщеплення крохмалю, засвоюється значно краще за нього. Ця харчова добавка виконує великий спектр завдань:

    • розпушувач для хлібобулочних виробів;
    • для молока та молочно — кислих продуктів – він стабілізатор;
    • морозиво довше зберігатися і зберігає стійкий солодкий смак завдяки мальтодекстрину;
    • це загусник для кетчупів і киселів;
    • для продуктів, які схильні до швидкого засихання, мальтодекстрин — вологоутримуючий компонент;
    • прискорює процес розчинності та засвоєння мікроелементів, що дуже важливо для дитячого харчування, швидкорозчинних каш і для спортивного харчування;
    • збільшує термін придатності продуктів.

    Патоку відрізняє трохи солодкуватий смак приємний.

    Мальтодекстрин в спортивному харчуванні

    Мальтодекстрин (він же концентрований вуглевод) є полісахаридом, що належать до швидких вуглеводів. Потрапляючи в шлунок, він перетворюється в глюкозу, у свою чергу глюкоза є чисте джерело енергії. Але до допінгів добавка відношення не має.

    maltodekstrin chto ehto, bez zapakha, slegka sladkijj i legko rastvoryaemyjj v lyubojj zhidkosti94 Мальтодекстрин що це, без запаху, злегка солодкий і легко розчиняється у будь рідини

    БАД входить до складу гейнера, вживаного бодібілдерами. Після її застосування, м’язові клітини наповнюються енергією і прискорено відновлюються. Бодібілдери вживають цю добавку для збільшення м’язової маси перед тренуванням і під час неї.

    В результаті вживання цього елементу разом з креатином ефективність тренувань зростає на 35% (на відміну від вживання тільки креатину). Так стверджує, що проводив неодноразові дослідження професор університету в Небрасці. Справа в тому, що мальтодекстрин сприяє засвоюваності організмом креатину.

    Для вагітних

    Протипоказань для вагітних вживання в їжу продуктів, що містять мальтодекстрин немає, виняток становитимуть випадки індивідуальної непереносимості компонентів. З іншого боку, якщо їжа містить патоку, то вона сприяє набору ваги, що для майбутніх мам не завжди добре.

    Впадати в крайнощі і повністю відмовлятися від таких продуктів не варто, так це і неможливо, настільки широкий спектр застосування патоки. Невелика кількість «смачненького», що містять мальтодекстрин не зашкодить, але і користі організму не принесе.

    Для дітей

    У сумішах, призначених для дитячого харчування масово використовується мальтодекстрин. Він є похідною від крохмалю, і тому додається в каші для розщеплення мікроелементів, що дуже актуально для маленьких дітей, так як у них часто спостерігаються проблеми з травленням. Наявність харчової добавки в харчуванні маляти має позитивні сторони:

    • засвоюється легше, ніж крохмаль;
    • є прямим постачальником енергії;
    • покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, так як стійкий до розщеплення шлунковим соком.

    Важливо правильно підібрати суміш, щоб нейтралізувати розлади шлунково-кишкового тракту (запор, здуття, рідкий стілець). У невеликих кількостях концентрований вуглевод не небезпечний, а швидше навпаки корисний для здоров’я. Коли дитина підростає, і припиняються проблеми з травленням, можна відмовитися від сумішей з додаванням мальтодекстрину, і почати годувати малюка натуральними кашами без БАД. Відзначимо, що всі компоненти проходять ретельне тестування перед тим як потрапити в дитяче харчування.

    Патока міститься в багатьох продуктах, призначених для дітей (киселі, йогурти, каші). Важливо контролювати кількість їжі, що містить таку добавку, тому що якщо фізична активність мінімальна, патока сприяє швидкому набору ваги.

    Візьміть на замітку: починати давати дитині новий продукт слід з мінімальної дози, з метою виявлення алергічних реакцій, це стосується і дитячого харчування, що містить мальтодекстрин.

    Зауважимо, що в різних країнах для дитячого харчування вживається мальтодекстрин, вироблений з різних продуктів:

    • азіатські країни – з пшениці;
    • європейські країни – з картоплі;
    • канадські та американські країни – з кукурудзи.

    Для тварин

    Мальтодекстрин безпечний для тварин, тому він додається до корму як загусник. Як і у людей, у тварин можуть бути алергічні реакції на той чи інший продукт. Патока не викликає алергії, але алергенними можуть бути інші складові. Тому даючи корми, що містять цей компонент, необхідно звернути увагу на наявність алергії у вихованця, наприклад, на кукурудзяний крохмаль.

    Окремо треба сказати про тварин, націлених на досягнення спортивних результатів. Для збільшення витривалості, підтримки енергії для таких тварин, розробляються різні спеціальні комплексні добавки. Вони рекомендуються для підгодівлі їздових і мисливських порід собак перед і вчасно змагань. Це сприяє отриманню кращих результатів.

    Зверніть увагу! Застосування харчових добавок як для людей, так і для тварин можуть мати згубні наслідки, щоб цього уникнути, перед вживанням проконсультуйтеся з фахівцем.

    Для кухні

    Середньостатистичні домогосподарки, намагаються готувати тільки з натуральних продуктів, не використовують мальтодекстрин в приготуванні страв.

    maltodekstrin chto ehto, bez zapakha, slegka sladkijj i legko rastvoryaemyjj v lyubojj zhidkosti95 Мальтодекстрин що це, без запаху, злегка солодкий і легко розчиняється у будь рідини

    Але, є новомодне віяння – це молекулярна кухня. Саме в ній патока зайняла своє, особливе місце. Будучи незамінним компонентом багатьох страв, мальтодекстрин сприяє збільшенню обсягів сухих сумішей і допомагає стабілізувати компоненти страв, що містять велику кількість жиру.

    Крім того, він надає готовому продукту потрібну консистенцію і солодкість.

    Алергія

    Мальтодекстрин – не викликає алергії, але все-таки можлива індивідуальна непереносимість. До складу біологічно – активної добавки можуть входити різноманітні підсилювачі смаків, або наповнювачі, наприклад, лимонний, для стійкості організму перед простудними захворюваннями. Ці компоненти можуть викликати роздратування на шкірі, спазми та здуття живота.

    Сама по собі добавка сприяє правильному травленню. Деякі фахівці стверджують, що вона сприяє очищенню організму від шлаків, важких металів, радіонуклідів, цукру і шкідливого холестерину, але це твердження не доведено.

    Протипоказання, наслідки

    Проведено безліч досліджень, в результаті встановлено, що вживання мальтодекстрину може викликати зміни в мікрофлорі кишечника. В результаті організм слабшає і може бути схильний до інфекцій. Відомі випадки, коли добавка сприяла розвитку шкідливих бактерій, таких як кишкова паличка. Але серйозних ускладнень не спостерігалося. Важливо не вживати БАД у великих кількостях.

    Візьміть на замітку: протипоказанням для застосування харчової добавки є порушення метаболізму глюкози – це ожиріння, діабет.

    Високий глікемічний індекс мальтодекстрину сприяє різкого стрибка в крові глюкози, а це активує вироблення інсуліну підшлункової залози. Так як для організму це певний стрес, глюкоза стає жировим запасом, що згодом може привести до ожиріння.

    Є думка що, патока змінює рН в кислу сторону, в результаті знижуються захисні функції шкірних покривів і виникають прищики і дерматити.

    Нагадаю, що користь і шкоду мальтодекстрину до кінця не вивчені і є причиною суперечок досі.

    Скільки коштує

    Придбати мальтодекстрин можна в аптеках, магазинах спортивного харчування, інтернет-магазинах або в оптових постачальників.

    maltodekstrin chto ehto, bez zapakha, slegka sladkijj i legko rastvoryaemyjj v lyubojj zhidkosti96 Мальтодекстрин що це, без запаху, злегка солодкий і легко розчиняється у будь рідини

    Оптова вартість за 1 кілограм у центральній Росії становить від 48 рублів, фасуванням 20-25 кг

    У роздрібній мережі упаковка в 1 кг коштуватиме від 150 рублів.

    Купуючи мальтодекстрин в магазинах спортивного харчування в якості БАД, будьте готові заплатити за нього від 500,00 рублів і більше за 1 кг.

    Відгуки

    Початківець спортсмен.

    До цього вже вивчав це речовина, в загальному все відповідає дійсності. Близько року займаюся в тренажерному залі. Для набору маси спочатку використовував спортивне харчування, тому що правильно і вчасно є не виходить – навчання, робота і так далі. Але виходило дуже дорого. Працював тільки на гейнери. Потім почитав про склад і з’ясував, що скрізь основний компонент мальтодекстрин. Він виявляється дешевий, якщо купувати в простому магазині. Ефект той же за рахунок високого глікемічного індексу. Мальтодекстрин нагадує за смаком і виглядом цукрову пудру, правда не такий солодкий.

    Я на його основі роблю коктейль з невдалим БКС — концентрат сироваткового протеїну. Він підійде і тим, хто складно набирає вагу. А ось тим, у кого зайва вага не раджу зловживати такими коктейлями, інакше всі вуглеводи будуть йти в жирову тканину.

     

    Мама чудового малюка.

    Моїй дитині 7 місяців, з трьох місяців пригодовую сумішами. Спочатку, не звертала увагу на цей дивний компонент. Коли почитала про нього, з’ясувала, що він є підсолоджувачів замість цукру, а ще, виявляється, сприяє набору ваги. Помітила, що за три місяці поки прикармливала, малюк став швидко товстіти. А у подруги донька в рік велика і пухка, теж на сумішах зростає. Як-то мені дуже не сподобалося все це, і в півроку я перевела дитину на натуральні каші. Скрізь пишуть, що до кінця дії цієї добавки не вивчені, не зовсім зрозуміло, чому тоді малюкам він рекомендується. Спочатку треба вивчити, а потім рекомендувати і скрізь сунути. Чітких порад, як та в якій кількості можна використовувати продукти з мальтодекстрином немає ні де. На жаль.

     

    Marina K.

    Але, загалом, я згодна з автором позитивних моментів більше, а негативні під сумнівом. У мене є свій невеликий досвід, я годувала доньку сумішами майже до року. Все було чудово. Мене суміші влаштовували повністю. Розлучаються легко, збагачені вітамінами, а те, що там присутня подрібнений крохмаль, так він же натуральний. Коли починала прикормлювати, донька слабо набирала вагу і постійно проблеми були з рідким стільцем. З прикормом набір ваги стабілізувався, і з туалетом налагодилися. Якщо все це завдяки мальтодекстрину, то я за нього. Негативних ефектів у нас не спостерігалося.




    WordPress: 11.71MB | MySQL:66 | 0,584sec