Довідник        13 Лютого 2019        68         0

7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

Тушкована яловичина — страва з різних частин великої рогатої худоби. Гасіння передбачає тривалу теплову обробку, тому підходить для м’яса жорсткого в первісному вигляді. Дотримання техніки приготування призведе до того, що шматочки яловичини будуть танути в роті і виділяти дивовижний аромат.

Зміст:

  • Тушкована яловичина —
    • на сковороді;
    • в мультиварці;
    • у духовці;
    • на консервацію;
    • на кістки;
    • з картоплею;
    • з спекотного сходу.

Рада кулінара. Підійдуть різні частини туші, але найбільш вдалим рішенням для гасіння є:

  • огузок, голяшка, гомілка — м’ясо, отримане при обробленні кінцівок;
  • шия і лопатка — жорсткі частини туші, зажадають особливо тривалої термічної обробки;
  • грудинка — досить жирна;
  • пашина — ніжна, гаситься зазвичай з овочами.

Тушкована яловичина на сковороді

Смачне тушковане м’ясо на сковороді приготувати складніше, ніж в духовці навіть технічно. Варто уважно слідкувати за тим, щоб рідини була достатня кількість. Потрібно доливати воду в процесі готування, що б тушонка не була занадто сухий. Відкривати кришку можна тільки при попередньому обсмажуванні.

7 receptov tushenojj govyadiny   izyuminka vkusov dlya doma216 7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

Інгредієнти:

  • яловичина — 1 кг;
  • яловичий бульйон — 1 л (4 склянки);
  • цибуля — 250 грам (2 штуки);
  • томатна паста — 90 г (3 столові ложі з маленькою гіркою);
  • рослинне масло — для смаження;
  • лавровий лист — 4 аркуша;
  • перець горошком — 10 штук;
  • сіль — за смаком;
  • борошно — кілька ложок, для густоти.

Приготування:

  • Суху сковороду поставити на вогонь, налити рослинне масло. Нагріти його. Нарізати цибулю довести до напівготовності, періодично помішуючи. Цибуля швидко згорає, тому вогонь варто зробити якщо не маленьким, то хоча б середнім.
  • М’ясо нарізати невеликими шматочками і викласти зверху на цибулю. Смажити до того моменту, коли м’ясо стане білим. Потім додати борошно, перець і посолити. Продовжувати готувати, поки сіль не розійдеться.
  • Додати томатну пасту. Вилити в сковороду бульйон, додати лаврушку і перемішати. Тушкувати на маленькому вогні під закритою кришкою до готовності (близько 40 хвилин).
  • В мультиварці

    Чудовий інструмент на кухні — мультиварка. Все більше людей вважають за краще готувати в ній, а не на сковороді або в духовці. Приготування тушкованого м’яса в мультиварці не складе великої праці, але смакові якості продукту не поступляться стравам, приготованим класичними способами.

    7 receptov tushenojj govyadiny   izyuminka vkusov dlya doma217 7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

    Інгредієнти:

    • яловичина — 1 кг;
    • цибуля — 250 грам (2 штуки);
    • томатна паста — 90 г (3 столові ложі з маленькою гіркою);
    • морква — 150 грам (2 штуки);
    • яловичий бульйон — 0,5 л (2 склянки);
    • часник — 18 г (3 зубчики);
    • рослинне масло — для смаження;
    • петрушка — зелень і коріння;
    • сіль, спеції — за вкусую.

    Приготування:

  • У каструлю налити олію, нагріти. Викласти шматочки яловичини в масло і готувати в режимі «смаження» з відкритою кришкою до білого кольору і далі, до утворення скоринки. Це потрібно для «закупорки» м’яса і збереження його соковитості.
  • Поки шматочки яловичини готуються, крупно нарізати цибулю, часник продавити через прес або дрібно нарізати. Моркву можна нарізати, а можна натерти. Додати в чашу до обсмаженої яловичині.
  • Налити в чашу бульйон, додати спеції. Томатну пасту відправити до м’яса і все перемішати до однорідності. Нарізати будь-які білі коріння, в нашому випадку це петрушка, але можна було взяти селера. Гасити з яловичиною.
  • У режимі «гасіння» готувати 2 години з закритою кришкою. За півгодини до кінця програми додати крупно порізану зелень.
  • Подавати гарячою, з гарніром. Кілька гілочок свіжої зелені додати ще як сервірування.

    У духовці

    Спосіб без вишукувань, полягає в обсмаження та приготування тушкованого м’яса в духовій печі без зайвих інгредієнтів. До цього рецепту безперечно потрібно гарнір, в якості якого може підійти картопля, овочеве рагу, різні каші — гречана, рисова, а також макаронні вироби.

    7 receptov tushenojj govyadiny   izyuminka vkusov dlya doma218 7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

    Інгредієнти:

    • яловичина — 1 кг;
    • яловичий бульйон — 0,5 літрів (2 склянки);
    • сіль і спеції за смаком;
    • масло рослинно для смаження.

    Приготування:

  • Яловичину відчистити від кісток, жилок, плівок та інших зайвих частин м’яса. Нарізати і швидко обсмажити на сильному вогні в олії до золотистої скоринки.
  • Тепер можна солити, не побоюючись, що з яловичини піде занадто багато води. Додати ваші улюблені спеції.
  • Залити бульйоном і поставити в духовку. Включити її і тушкувати до готовності при 120 ° с (приблизно 2 години). Перевіряти, чи достатньо протушилась яловичина, можна протикаючи шматочки виделкою або ножем.
  • Готове м’ясо слід залишити в бульйоні мінімум на 20 хвилин. Краще буде дати йому повністю охолонути в бульйоні, залишивши на ніч у холодильнику.
  • Після цього слід дістати тушковану яловичину з соусу, підігріти, якщо потрібно, і подавати з гарніром.

    Тушонка на консервацію

    Як варіант заготівлі великої кількості м’яса. Тушонка, законсервована будинку, вийде дешевше і якісніше, ніж еквівалентний продукт в магазині.

    7 receptov tushenojj govyadiny   izyuminka vkusov dlya doma219 7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

    Інгредієнти:

    • яловичина — 1 кг;
    • цибуля — 150 грам (одна велика цибулина);
    • часник — 18 г (3 зубчики);
    • свіжа паприка — 200 грам;
    • яловичий бульйон — 200 г (склянку);
    • рослинне масло — для смаження;
    • міцне сухе вино — 75 грам;
    • жир із сала — 35 грам;
    • лимон — 60 грам (половина середнього лимона);
    • горілка — 20 грам на кожну банку;
    • сіль, спеції — за смаком.

    Приготування:

  • Приготувати м’ясо. Видалити кістки, сухожилля, нарізати великими шматками в два рази більше порційних. Рясно полити лимонним соком, зробити це можна вичавлюючи сік прямо з лимона.
  • Порізати цибулю і паприку крупно. Часник подрібнити пресом або дрібно порізати. Сковороду поставити на вогонь, налити масло. Викласти заготовлені овочі на холодне масло. Через 5 хвилин прибрати зі сковороди часник. Він був тільки для аромату, а подальша його присутність в сковороді додасть страві гіркоти.
  • Зробити вогонь більше середнього і дати м’ясу добре просмажиться. Викласти яловичину з сковороди, коли вона побіліє і на поверхні дасть шкоринку. Трохи остудити і нарізати на дрібні шматочки — 2-3 див.
  • Цибулю теж потрібно прибрати зі сковороди, в ній залишиться лише перець із залишками масла.
  • Сало розтопити в сковороді з перцем, додати ще трохи олії і вино. Перемішати.
  • Повернути м’ясо на сковороду, тушкувати під закритою кришкою 30 хвилин. Через 10 хвилин після початку гасіння налити склянку бульйону, додати спеції і сіль. Продовжити готування.
  • Шматочки яловичини розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам, на дно кожної з яких налито 20 грам горілки. М’ясо повинно лежати не занадто щільно. Додати потрібні спеції, залити соусом, покривши яловичину, але не до країв банки. Туди ж влити і масло, що залишилося після смаження. Банки стерилізувати 40 хвилин, потім закрити кришкою і знову стерилізувати стільки ж. Охолодити банки і поставити на зберігання в сухе прохолодне місце. Консервована тушонка в домашніх умовах може зберігатися в закритому вигляді близько року, в залежності від того, на скільки якісно була проведена стерилізація.

    Тушкована яловичина на кості

    Частини, які зазвичай йдуть на гасіння, отже самі ароматні з усієї туші, а приготування їх на кістки перетворить блюдо в справжній делікатес. Для цього рецепта рекомендується використовувати гомілку з мозкової кісткою, тушкувати м’ясо в духовці, а в підливку додати червоне вино для кислинки.

    7 receptov tushenojj govyadiny   izyuminka vkusov dlya doma220 7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

    Інгредієнти:

    • яловичина — 1 кг;
    • яловичий бульйон — 0,5 л (2 склянки);
    • цибуля — 250 грам (2 штуки);
    • морква — 150 грам (2 штуки);
    • червоне сухе вино — 200 мл;
    • рослинна олія — 200 мл (неповний стакан);
    • вершкове масло — 100 гр;
    • часник — 24 грами (4 зубчики);
    • чебрець — гілочка;
    • борошно для панірування;
    • коріандр, перець і сіль — за смаком.

    Приготування:

  • М’ясо з кісткою розділити на шматки 4-5 см завтовшки.
  • Борошно висипати в миску, обваляти в ній м’ясо перев’язати шпагатом для збереження форми, так як шматки вийдуть досить великими.
  • Розжарити масло на сковороді, додати свіжий чебрець і 2 зубчики часнику для аромату. Потім ці спеції слід прибрати. Яловичину обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки і прибрати зі сковороди, дати надлишків олії стекти на серветку.
  • Приготувати підливу. Цибулю, моркву і часник нарізати дрібними кубиками, обсмажити в олії, в якому готувалося м’ясо, попередньо виклавши його в інший посуд. Додати вино, готувати до випаровування алкоголю. Для більш густої консистенції підливи додається вершкове масло. Розігріти духовку до 180 градусів.
  • В глибоке деко викласти овочі, зверху яловичину. Залити готовим бульйоном. Деко накрити фольгою, а якщо буде тушкуватися в сковороді, то кришкою і поставити в розігріту духову піч. Тушкувати 2 години.
  • Тушкована яловичина з картоплею

    Картопля добре поєднується з тушонкою, незважаючи на те, що виходить досить тяжка страва. Якщо додати багато паприки, то страва буде гострим, тому ця приправа додається виключно за смаком. Можна робити це порціями вже після приготування, так як хтось може любити погостріше, а хтось ні.

    7 receptov tushenojj govyadiny   izyuminka vkusov dlya doma221 7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

    Інгредієнти:

    • яловичина — 1 кг;
    • картопля — 1 кг (5-6 середніх картоплин);
    • бульйон — 0,5 літрів (2 склянки);
    • цибуля — 300 грам (3 середніх);
    • часник — 6 г (1 зубчик);
    • паприка сушена — за смаком;
    • рослинне масло — для смаження;
    • спеції — за смаком.

    Приготування:

  • Сковороду поставити на вогонь, налити в неї масло. Нагріти. Цибулю нарізати, обсмажити до прозорості, не забувати помішувати, так як цибуля дуже швидко згорає.
  • Яловичину нарізати шматочками, смажити з цибулею. Додати спеції. Часник продавити через прес або дрібно нарізати, паприку теж, якщо вона свіжа. Додати в сковороду.
  • Залити все бульйоном, тушкувати 2 години під закритою кришкою.
  • Картоплю почистити, нарізати великими шматочками або кубиками. Додати в м’ясо і продовжувати тушкувати ще годину, поки картопля не стане м’якою.
  • Посолити і поперчити, подавати до столу. Можна прикрасити свіжою зеленню після приготування.
  • Яловичина з спекотного сходу

    Родзинкою цього рецепту буде чорнослив. Сушена слива — ідеальне доповнення до будь-якого м’яса, а тушенке вона додасть солодкуватий смак і чудовий оригінальний запах. Кісточки з чорносливу, звичайно, варто видалити заздалегідь.

    7 receptov tushenojj govyadiny   izyuminka vkusov dlya doma222 7 рецептів тушкованої яловичини — родзинка смаків для будинку

    Інгредієнти:

    • яловичина — 1 кг;
    • чорнослив — 0,5 кг;
    • яловичий бульйон — 0,5 л (2 склянки);
    • апельсиновий сік — 200 мл (стакан);
    • лимон — 60 грам (половина середнього лимона);
    • томатна паста — 50 г (2 столові ложки без гірки);
    • оцет винний — 50 мл (3 столові ложки);
    • цукор — 25 грам (столова ложка);
    • рослинне масло — для смаження;
    • сіль, перець — за смаком.

    Приготування:

  • М’ясо відчистити від кісток, жилок і плівок, нарізати шматочками. Розжарити масло на сковороді. Викласти яловичину і смажити до золотистого кольору. Акуратно вилити на сковороду склянку бульйону, гасити 15-20 хвилин на повільному вогні під кришкою.
  • Приготувати соус. Оцет прокип’ятити з цукром. Змішати з апельсиновим соком і залишилися склянкою бульйону, знову довести до кипіння.
  • Змішати соус з яловичиною в сковороді. Додати борошно для в’язкості, томатну пасту, перемішати. Продовжити тушкувати 40-45 хвилин.
  • Чорнослив нарізати не дуже дрібно, лимон розділити на часточки і теж розрізати. Додати до тушкованого м’яса, посолити, поперчити, довести до готовності.



  • WordPress: 11.72MB | MySQL:66 | 0,608sec