Довідник        13 Лютого 2019        65         0

7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

Кабачкова ікра на зиму відрізняється від закуски, що подається до столу після приготування, додаванням оцту як консервант. Довге зберігання окупає різкуватий смак оцтової кислоти, тому її використовують повсюдно.

Рада кулінара: Хорошу схоронність овочевих консервів забезпечить дотримання умов фасування. В стерилізовані банки ікру слід поміщати гарячої, герметично закривати кришкою. Потім банки стерилізують при 120 — 130 градусах.

  • пряна;
  • зерниста;
  • в мультиварці;
  • у духовці;
  • у казані;
  • з гарбузом.
  • Смажена ікра

    В магазині ікра гірчичного відтінку, а консистенція нагадує пюре, зручна для намазування на хліб. Досягнення такого результату забезпечить обсмажування кабачків перед тушкуванням і додавання декількох специфічних інгредієнтів. Домашні умови не такі, як на виробництві, але обсмажування на розпеченому рослинному маслі до золотистої скоринки дасть подібний «магазинного» ефект.

    7 receptov kabachkovojj ikry na zimu   gotovim povsemestno229 7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

    Основні інгредієнти:

    • кабачки — 1500 м (2 великих);
    • морква — 100 г (2 середні);
    • цибуля ріпчаста — 100 г (2 штуки);
    • сіль — 15 г (столова ложка без гірки);
    • цукор — 7 г (чайна ложка з гіркою);
    • перець мелений — 1 р (велика щіпка);
    • томатна паста 80 г (або півсклянки томатного соку);
    • рослинне масло — 100 г (не менше половини склянки).

    Четвірка продуктів, які забезпечать «радянський» смак страви:

    • корінь пастернаку — 15 г;
    • корінь петрушки — 7 г;
    • корінь селери — 7 г;
    • зелень (петрушка, кріп, селера) — 5 р.

    Допустима наявність одного виду білих корінь з його зеленню для зручності. Наприклад, тільки селера або петрушка.

    Приготування:

    • Овочі і коріння почистити. З молодих кабачків видалити серцевину не потрібно, але якщо насіння вже грубі, то їх варто видалити.
    • Нарізати всі овочі кубиками приблизно 2 див. Шматочки будуть подрібнені, вид нарізки не має значення, але потрібно забезпечити їх обсмажування. Коріння натерти на крупній тертці.
    • Злегка обсмажити кабачки на розігрітій олії до прозорості, цибулю і моркву обсмажити окремо, коріння обсмажити. Вогонь зробити слабким, оскільки овочі не повинні підгоріти.
    • Смажені овочі змішати і тушкувати на повільному вогні.
    • Нарізати зелень.
    • Злити надлишки масла з овочевої суміші через марлю.
    • Подрібнити масу блендером або іншими способами. Наприклад, кухонним комбайном або ножем.
    • Однорідну овочеву масу поставити на повільний вогонь. Додати зелень, томатну пасту або сік, сіль, цукор і перець. Прогріти 5 хвилин.
    • Ще гарячу ікру слід розкласти по заздалегідь стерилізованим баночках. Після охолодження, слід поставити в тепле місце на добу, укутати ковдрою.

    Пряна ікра

    Ваші улюблені прянощі збагатять смак ікри і зроблять рецепт оригінальним, незважаючи на те, що в магазині ікру не часто приправляють спеціями.

    7 receptov kabachkovojj ikry na zimu   gotovim povsemestno230 7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

    Інгредієнти:

    • кабачки — 1500 м (2 великих);
    • морква — 100 г (2 штуки);
    • головка цибулі — 100 г (2 штуки);
    • болгарський перець — 100 г (1 штука);
    • томатна паста 80 г (або півсклянки томатного соку);
    • часник — 30 г (5 зубчиків);
    • сіль — 15 г (столова ложка без гірки);
    • цукор — 7 г (чайна ложка з гіркою);
    • рослинне масло — для смаження;
    • спеції (паприка, кінза, чорний перець, запашний перець горошком, лавровий лист) — за смаком;
    • зелень (кріп, петрушка, селера та ін) — пара гілочок.

    Приготування:

    • Цибулю з зубчиками часнику почистити, нарізати. Часник продавити через прес. Підсмажити цибулю, додати до нього часник. Окремо вони не смажаться, так як часник втрачає при цьому весь аромат.
    • Моркву почистити, натерти на крупній тертці або дрібно порізати. Продовжити пасерувати в тій же сковороді на тихому вогні.
    • Кабачки почистити, нарізати кубиками. Обсмажити окремо до м’якості. Вони повинні вільно протыкаться виделкою.
    • Смажені овочі з’єднати в одну сковороду. Позбавити перець від насіння, нарізати соломкою, готувати з іншими овочами.
    • Нарізати зелень і підготувати прянощі, поки овочі тушатся.
    • Після приготування овочів, потрібно позбутися від надлишку олії з допомогою марлі, подрібнити овочі блендером.
    • Повернути подрібнену масу на плиту, покласти томатну пасту. Посолити, додати цукор, готувати ще 5 хвилин. Зелень і спеції кладуться в останню чергу.
    • Зняти ікру з вогню, закатати в банки. Коли охолоне, поставити в темне тепле місце.

    Кабачкова ікра зерниста

    За цим рецептом вийде як заготівля, так і хороша закуска до м’яса. При необхідності її роздрібнюють блендером до кашоподібного стану, але зберігається в баночках вона шматочками. Томатна паста тут замінена на свіжі помідори.

    7 receptov kabachkovojj ikry na zimu   gotovim povsemestno231 7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

    Інгредієнти:

    • кабачки — 1500 м (2 великих);
    • томати — 350 г (3 штуки):
    • цибуля — 200 г (4 штуки);
    • 2 зубчики часнику — 12 м;
    • сіль — 15 г (столова ложка без гірки);
    • цукор — 7 г (чайна ложка з гіркою);
    • рослинне масло — небагато, що б покрила дно сковороди;
    • спеції — за смаком, допустимо не додавати взагалі;
    • зелень (петрушка або кріп) — кілька гілочок.

    Приготування:

    • Овочі почистити і порізати. Помідори від шкірки можна не відчищати, а якщо вирішили почистити, то варто вдатися до маленької хитрості.

    Рада кулінара: що б прибрати шкірку з помідорів, потрібно підрізати їх з тієї сторони, на якій не було «хвостика» у вигляді хреста і помістити в окріп на 3-5 хвилин. Шкірка почне відходити сама в місці надрізів.

    • Налити в розпечену сковороду олію. Кабачки порізати дрібними кубиками, тушкувати на середньому вогні, поки вони не будуть без праці протыкаться. Злегка розім’яти толкушкой для пюре з отворами або подрібнити ножем. Якщо немає товкачика, то можна спочатку кабачки потерти на тертці.
    • Посмажити цибулю в окремій сковорідці до напівготовності. Томати нарізати кубиками, тушкувати там же. Помідори дадуть сік, тому воду доливати не потрібно.
    • Кабачки і суміш помідорів з цибулею змішати, поставити на повільний вогонь. Заважати кожні 10-15 хвилин.
    • Зубчики часнику подрібнити пресом або нарізати, додати до інших овочів.
    • В останню чергу кладуть дрібно нарізана зелень. Далі посолити, додати цукор, необхідні спеції. На цьому ж етапі можна налити оцет. Тушкувати ще деякий час, щоб сіль і цукор розійшлися. Коли все приготується, закатати в банки і поставити на зберігання.

    Ікра з кабачків в мультиварці

    Мультиварка — зручний інструмент на кухні. Готувати за допомогою неї приємно, у випадку з ікрою вона легко замінить електричну або газову плиту.

    7 receptov kabachkovojj ikry na zimu   gotovim povsemestno232 7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

    Інгредієнти:

    • кабачки — 1500 м (2 великих);
    • морква — 100 г (2 середні);
    • цибуля ріпчаста — 100 г (2 цибулини);
    • болгарський перець — 100 г (1 штука);
    • томатна паста 80 г (можна замінити на томатний сік);
    • часник — 12 г (2 зубчики);
    • сіль — 15 г (столова ложка без гірки);
    • цукор — 7 г (чайна ложка з гіркою);
    • рослинне масло — для смаження;
    • спеції і зелень за смаком.

    Приготування:

    • Почистити овочі. З кабачків і перцю видалити насіння, морква з цибулею відчистити від шкірки. Цибулю порізати дрібно, моркву можна натерти на крупній тертці.
    • У режимі «Смаження» обсмажити цибулю в нагрітому рослинному маслі до напівготовності, він повинен стати прозорим. Приєднати моркву і продовжити пасерувати. Ці овочі сильно вбирає в себе масло, тому можна налити його побільше.
    • Нарізати дрібними кубиками кабачки, перець соломкою. Додати в чашу мультиварки разом з цибулею і морквою. Змінити режим «Гасіння». Гасити дві години, періодично помішуючи (приблизно раз в 20 хвилин).
    • На програмі «Мультиповар» випарувати надлишки води, що б ікра не була рідкою.
    • Коли до закінчення програми залишиться близько п’ятнадцяти хвилин нарізати зелень. Настав час для томатної пасти, спецій, зелені, солі і цукру. Перемішати до однорідної маси, що б сіль розійшлася. Часник подрібнити ножем або пресом, теж помістити в чашу. Готувати ще п’ять хвилин.
    • Після приготування закатати ще гарячу ікру в банки, поставити в тепле місце. Так само її можна відразу подати до столу як закуску.

    Кабачкова ікра в духовці

    Специфіка ікри, приготовленої в духовці — присмак печених овочів, який не зрівнятися зі смаком ні смаженого, ні тушкованих кабачків, моркви і перців. Так само вважається, що пічні продукти корисніші приготованих на сковороді, так як не містять надлишок олії.

    7 receptov kabachkovojj ikry na zimu   gotovim povsemestno233 7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

    Інгредієнти:

    • кабачки — 1500 м (2 великих);
    • помідори — 500 г (5 штук);
    • болгарський перець — 300 г (3 середніх);
    • морква — 100 г (2 середні);
    • цибуля ріпчаста — 100 г (2 цибулини);
    • сіль — 15 г (столова ложка без гірки);
    • цукор — 7 г (чайна ложка з гіркою);
    • рослинне масло — що б полити зверху овочі;
    • спеції і зелень за смаком.

    Приготування:

    • Кабачки відчистити від насіння і шкірки, якщо зрілий плід. Нарізати крупно скибочками приблизно 10 см у довжину, 2 см в діаметрі. Помістити на деко.
    • Моркву почистити, з перців видалити насіння з хвостиком. Порізати моркву і перець на четвертинки. Помістити на деко рівномірно зверху кабачків.
    • Помідори порізати на вісім частин крупно, скласти зверху на деко. Цибулю або так само, або великими кільцями, але потрібно врахувати, що він сильно горить при готуванні і може дати гіркоту.
    • Полити овочі маслом.
    • У розігріту до 180 градусів духовку помістити деко, випікати 1 годину, періодично перевіряючи.
    • Коли овочі будуть готові, позбутися від надлишку олії і соку, викласти всі овочі в каструлю.
    • Посолити, поперчити, додати цукор, спеції. Подрібнити блендером до однорідної маси.
    • Помістити каструлю на вогонь, варити суміш три хвилини.
    • Готову ікру закатати в банки, поставити в темне тепле місце.

    Ікра з кабачків в казані

    Казан дозволить заощадити багато часу. Він місткий і з його допомогою можна переробити велику кількість кабачків. Тому кількість інгредієнтів в цьому рецепті не буде на 1,5 кг кабачків, а на 15 кг. Рецепт передбачає приготування на спеціальній печі.

    7 receptov kabachkovojj ikry na zimu   gotovim povsemestno234 7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

    Інгредієнти:

    • кабачки — 15000 м (15-20 великих);
    • морква — 1200 г (15 середніх);
    • цибуля ріпчаста — 1000 г (10 штук);
    • зелені садові помідори — 15 штук (якщо є);
    • томатна паста — 500 г;
    • сіль — 4 столові ложки;
    • цукор— 1000 м;
    • перець чорний мелений — столова ложка;
    • рослинне масло — 700 г;
    • спеції (гвоздика, перець горошком, лавровий лист, кінза, зіра) — за смаком;
    • оцет — 500 мл

    Приготування:

    • З кабачків видалити серцевину, моркву почистити.
    • Розтопити в печі вогонь і встановити казан. Почекати, коли розпалиться і налити олію. Вогонь повинен підтримуватися протягом всього процесу приготування.
    • Натерти на крупній тертці моркву, викласти в казан і смажити 10 хвилин помішуючи.
    • Цибулю дрібно нарізати, покласти в казан і перемішати. Готувати, поки не стане напівпрозорим.
    • Додати натерті на крупній тертці кабачки з томатами, томатну пасту. Помідори дрібно нарізати, якщо не вдається нормально натерти.
    • Посолити, додати цукор, перемішати, долити оцет.
    • Залишити тушкуватися на 2 години, перемішуючи кожні 15-20 хвилин.
    • Готову ікру закатати в банки, поставити остигати. Зберігати в теплому і темному місці.

    Кабачкова ікра з гарбузом

    Гарбуз додасть кабачків пікантний вершковий смак і додасть страві оригінальності.

    7 receptov kabachkovojj ikry na zimu   gotovim povsemestno235 7 рецептів кабачкової ікри на зиму — готуємо повсюдно

    Інгредієнти:

    • кабачки — 1000 г (1,5 великих);
    • гарбуз — 500 г;
    • томати — 350 г (2 штуки);
    • морква — 100 г (2 середні);
    • цибуля ріпчаста — 100 г (2 цибулини);
    • вода — 2 склянки, але може не знадобитися;
    • сметана — столова ложка;
    • сіль — 15 г (столова ложка без гірки);
    • цукор — 7 г (чайна ложка з гіркою);
    • рослинне масло — для смаження;
    • спеції і зелень за смаком.

    Приготування:

    • Цибулю почистити, дрібно нарізати і смажити на повільному вогні до напівготовності.
    • З гарбуза відрізати денце і верхівку, розрізати на дві частини. Великою ложкою видалити насіння, зчистити ножем товсту шкірку. Кабачок теж почистити. Крупно нарізати гарбуз з кабачками, додати в сковороду.
    • Почистити і натерти моркву. Можна нарізати, але дрібно. Перець порізати соломкою. Додати до овочів і тушкувати 10 хвилин на середньому вогні. При необхідності додати воду, у мене пішло 2 склянки.
    • На томатах зробити хрестоподібні надрізи, опустити в окріп на 3-5 хвилин. Це потрібно для того, щоб шкірку можна було вільно зняти. Нарізати помідори дрібними кубиками або часточками, покласти в сковороду. Продовжувати гасити з відкритою кришкою, періодично змішуючи. Загалом овочі повинні тушкуватися близько години.
    • Додати сметану, сіль, цукор, чорний перець та інші спеції, перемішати і залишити на плиті ще на півгодини. Коли до готовності залишиться 15 хвилин, нарізати і додати зелень.
    • Гарячу ікру розкласти по банках.




    WordPress: 11.77MB | MySQL:66 | 0,729sec