Довідник        13 Лютого 2019        131         0

6 рецептів маринованих баклажанів до повсякденного столу і на зиму

Смачні мариновані баклажани. З синеньких виходять чудові пряні закуски до повсякденного столу і на зиму. Рецептів швидко і смачно приготовлених маринованих баклажанів так багато, що кожен зможе вибрати страву на свій смак.

  • Мариновані баклажани:
    • з часником і зеленню;
    • по-корейськи;
    • під гриби;
    • фаршировані;
    • з помідорами і перцем;
    • солоні на зиму.
  • Як правильно маринувати баклажани

    Найвідоміший недолік цього корисного овоча – відома частка гіркоти. Як правило, синенькі можуть гірчити, якщо неправильно підходити до їх вибору і приготування. Якщо ж дотримуватися нескладних правил, то приготовані страви з баклажанів будуть радувати м’якістю смаку і багатством його відтінків. Отже, як правильно замаринувати синенькі, щоб страва вдалося?

  • Насамперед, варто уважно відбирати овочі для готування. Перестиглі плоди можуть містити безліч великих насіння і мати грубу шкірку. Тому на їжу йдуть среднезрелые плоди, не надто великі і з блискучою пружною шкіркою.
  • Не менш важлива правильна термічна обробка. Зазвичай синенькі проварюють перед маринуванням, але робити це потрібно обережно і акуратно, ні в якому разі не переварити, адже тоді овоч втратить пружну структуру і перетвориться в розварену кашку. Час варіння повинно бути мінімальним – це той самий випадок, коли краще не доварити, ніж навпаки.
  • Якщо шкірка все-таки здається грубуватою, варто її просто зрізати.
  • Найменше гіркоти у молодих плодах невеликого розміру.
  • Спеції рекомендується вибирати по своєму смаку і не переборщити, інакше вони «заб’ють» делікатний баклажановий смак. Найвигідніше синенькі поєднуються з кропом, часником, коріандром, чорним перцем. Синенькі з часником і зеленню, швидкі в приготуванні, — проста, але, в той же час, надзвичайно ароматна закуска, улюблена багатьма.
  • Якщо готуєте синенькі з овочами, то так само ретельно підбирайте їх. Помідори переважно брати м’ясисті, які дадуть більше соку, моркву – інтенсивно забарвлену і соковитий, солодкий перець – з насиченим ароматом.
  • Звичайний столовий оцет цілком замінимо більш ніжним яблучним, а в деякі рецепти взагалі можна додавати в якості консерванту лимонний сік.
  • Пропонуємо добірку смачних маринованих баклажанів, які порадують сім’ю і не займуть багато часу.

    «Швидкі» баклажани з часником і зеленню

    Мариновані з часником і зеленню баклажани хороші тим, що приготувати їх можна буквально за кілька годин. А якщо вони відразу ж не виявляться з’їденими, то, настоявшись у холодильнику, стануть ще пикантней.

    Баклажани швидкого приготування найчастіше готують з дрібних і не перестиглих плодів, з дрібними насінням, і додають ароматну зелень і часник. «Зелений» набір повністю залежить від особистих пристрастей: кріп, базилік, петрушка, кінза – разом або якась одна. Ласувати готової закускою смачніше все, мабуть, з картоплею (пюре або смаженою), але більш корисним варіантом будуть, звичайно ж, тости або скибочки житнього хліба.

    6 receptov marinovannykh baklazhanov k povsednevnomu stolu i na zimu223 6 рецептів маринованих баклажанів до повсякденного столу і на зиму

    Інгредієнти:

    • баклажани – 2 кг;
    • оцет 9% — 6 ст. ложок;
    • часник – 8-10 зубков;
    • сіль – 2 ст. ложки;
    • зелень – 100-150 г;
    • олія – 200 мл;
    • цукор – 2 ч. ложки;
    • спеції – за смаком (чорний і запашний перець, коріандр, лавровий лист).

    Приготування:

    • Синенькі нарізати невеликими кубиками або брусками, скласти в каструльку і залити водою за рівнем овочів. Довести до кипіння і кип’ятити на середньому вогні 5-10 хвилин. Потім дати стекти рідини і охолонути.
    • В цей час зайнятися маринадом: перемішати оцет з олією (оливковою або соняшниковою нерафінованою), ввести подрібнені зелень, часник, прянощі. Часник можна дрібно порізати або вичавити пресом: деякі не люблять, коли трапляються шматочки часнику, а інші, навпаки, вважають, що в нарізаному вигляді ця пряність довше тримає аромат і підсилює смак. Всі інгредієнти маринаду потрібно сумлінно перемішати, а потім так само ретельно змішати з баклажанами.
    • Розкласти суміш (разом з маринадом) по банках або контейнерах і залишити на кілька годин. В процесі вистойки слід кілька разів перевертати або просто струшувати ємності. Можна скористатися маринатором, якщо такий є в господарстві.
    • Через зазначений час блюдо готове до подачі на стіл. В холодильнику воно відмінно зберігається до двох тижнів.

    «Корейські» баклажани

    Своєрідною перчинкою і гостротою відрізняються мариновані баклажани по-корейськи. Екзотичні ноти смаку – результат використання азіатських приправ: кунжуту і соєвого соусу. Для схожості з корейською морквою гурмани віддають перевагу нарізати синенькі тонкими лапшеобразными смужками, але можна нашаткувати як завгодно, адже головне – типовий смак і аромат.

    6 receptov marinovannykh baklazhanov k povsednevnomu stolu i na zimu224 6 рецептів маринованих баклажанів до повсякденного столу і на зиму

    Інгредієнти:

    • Баклажани 1.5 кг;
    • часник – 7-8 зубков;
    • олія – 100 мл;
    • кінза – пучок;
    • цибуля – 200 г;
    • цукор – 1 ч. ложка;
    • мелений чилі – 1-2 ч. ложки;
    • яблучний оцет і соєвий соус – 2-3 ст. ложки;
    • коріандр мелений – 2-3 ч. ложки;
    • насіння кунжуту, сіль, перець – за смаком;
    • солодкий перець – 1 шт.

    Приготування:

    • Спочатку потрібно відварити цілі синенькі: зробивши кілька проколів виделкою на кожному примірнику, закидаємо їх в киплячу підсолену воду і відварюємо приблизно 10 хвилин. Коли охолоне, нарізати їх смужками, кубиками або «локшиною».
    • Цибулю обсмажити в гарячому маслі, заправити коріандром, кунжутом, чилі. Солодкий перець нарізати соломкою, зелень і часник подрібнити. З’єднати баклажани з іншими компонентами, залити олією, добре перемішати. Дати настоятися пару годин, періодично помішуючи.

    До речі. Перець в даному рецепті не проходить термічну обробку, додається свіжим. Цибуля деякі господині радять ділити навпіл: одну частину обсмажити, а другу – також додати в свіжому вигляді. А любителі баклажанів з маринованою цибулею можуть його і зовсім не обсмажувати.

    Баклажани мариновані під гриби

    Рецепт баклажанів, маринованих під гриби, дозволяє домогтися смакового подібності овочевої закуски з ароматними грибочками. Для візуальної схожості з білої грибний м’якоттю з синеньких краще зрізати шкірку.

    6 receptov marinovannykh baklazhanov k povsednevnomu stolu i na zimu225 6 рецептів маринованих баклажанів до повсякденного столу і на зиму

     

    Інгредієнти:

    • баклажани – 2 кг;
    • олія – 350 мл;
    • часник – 1 зубок;
    • оцет – 150 мл;
    • кріп – пучок;
    • сіль – 4 ст. ложки.

    Приготування:

    • Нарізати баклажани шматочками, залити водою, проварити 5-10 хвилин в залежності від розмірів брусків. Злити рідину, дати охолонути. Перемішати всі складові рецепту, розкласти суміш по ємностях, прибрати в холодильник на кілька годин для рівномірного просочення.
    • До столу баклажани, гриби, добре подавати з дрібно різаним зеленою цибулею – як справжні дари лісу.

    Фаршировані баклажани

    Синенькі, фаршировані зеленню і морквою, дуже ефектно виглядають і чудові на смак. Барвиста закуска прикрасить навіть святковий стіл, а в повсякденному раціоні відмінно доповнить страви з м’яса або картоплі. Для рецепту слід відібрати середні плоди приблизно однакового розміру.

    6 receptov marinovannykh baklazhanov k povsednevnomu stolu i na zimu226 6 рецептів маринованих баклажанів до повсякденного столу і на зиму

    Інгредієнти:

    • Баклажани 8-10 шт.;
    • морква – 4 шт.;
    • часник – 6-8 зубчиків;
    • оцет – 3 ст. ложки;
    • олія – 60 мл;
    • сіль – 2-3 ст. ложки;
    • перець горошком, зелень.

    Приготування:

    • Вимиті синенькі звільнити від плодоніжок і відварити, нарубав виделкою, 8-10 хвилин (воду підсолити). Злити, остудити, розрізати уздовж не до кінця. Щоб пішла зайва рідина повністю, можна витримати овочі під пресом пару годин. Тим часом готувати начинку: на крупній тертці натерти очищену морквину, подрібнити зелень і часник. Розігріте масло з’єднати з морквою, обсмажити до м’якості, посолити, змішати з часником і зеленню. Начинити сумішшю синенькі, акуратно скласти в каструльку.
    • Закип’ятити маринад: на літр води ввести залишилася сіль, оцет, горошини перцю. Залити гарячим маринадом синенькі, накрити вантажем. Після охолодження прибрати на холод. Морквяно-часникові баклажани готові через пару днів.

    Баклажани з помідорами і перцем

    Баклажани з перцем і помідорами цілком можуть замінити звичайний овочевий салат. Готове ласощі без проблем простоїть в холодильнику близько двох тижнів, тому можна заготовити про запас і насолоджуватися смачною стравою, коли душа забажає. Крім того, різнокольорові овочі в поєднанні виглядають неймовірно апетитно, а додати ще більше кольору можна, якщо взяти болгарський перчик різних відтінків.

    6 receptov marinovannykh baklazhanov k povsednevnomu stolu i na zimu227 6 рецептів маринованих баклажанів до повсякденного столу і на зиму

    Інгредієнти:

    • синенькі, солодкий перець і томати – по 6 штук;
    • часник – 10-15 зубков;
    • цибуля – 3 шт.;
    • масло – 250-300 мл;
    • сіль, оцет – 3 ст. ложки.

    Приготування:

    • При підготовці овочів варто витратити трохи більше часу, але нарізати їх красиво: баклажани – гуртками сантиметрової товщини, перець – квадратиками, томати – часточками, цибулю – кільцями або півкільцями. Налити на дно ємності масло, видавити туди часник, влити оцет, всипати сіль. Поставити на вогонь. У розігрітий маринад укладати овочі шарами: помідори, цибуля, перець, синенькі. Коли вся маса почне кипіти, зменшити вогонь до середнього і протушкувати 40-60 хвилин. За цей час пару раз варто перемішати шари, щоб баклажани в маринаді рівномірно просочилися. Після охолодження прибрати в холодильник, подавати до столу можна через пару-трійку годин.
    • Синенькі частенько консервують про запас, щоб і взимку, відкривши банку, можна було подати ароматну закуску до столу. Для довгого зберігання баклажани солять, квасять, роблять з них ікру. Солоні баклажани готують без оцту, іноді пастеризують перед закачуванням.

    Пропонуємо рецепт смачних солоних баклажанів на зиму без складної обробки.

    Солоні баклажани на зиму

    6 receptov marinovannykh baklazhanov k povsednevnomu stolu i na zimu228 6 рецептів маринованих баклажанів до повсякденного столу і на зиму

    Інгредієнти:

    • баклажани 3 кг;
    • часник -10-12 зубков;
    • капуста – 600 г;
    • петрушка, кріп – по 2 пучка;
    • перець гіркий – 3 шт.;
    • болгарський перець, морква – 3 шт.;
    • сіль – 250-300 р.

    Приготування:

    • Вимиті, очищені від плодоніжок синенькі відварити у воді 5 хвилин, остудити, надрізати не до кінця вздовж. Витримати овочі під пресом 2-3 години, поки повністю не вийде зайвий сік.
    • Зробити суміш для фарширування: подрібнити часник і зелень, потерти моркву нашаткувати капусту, солодкий перець чилі, перемішати. Фарширувати синенькі сумішшю, щільно укладаючи в ємність. Закип’ятити 6 л води з нормою солі і залити розсолом овочі.
    • Кілька днів витримати в кімнаті, потім винести на холод.




    WordPress: 11.84MB | MySQL:66 | 2,008sec