Здоров'я        05 Вересня 2018        3         0

Профілактика харчових отруєнь: як не попастися на гачок бактеріям

Профілактика харчових отруєнь – комплекс заходів, що включає запобігання причин і умов інтоксикації. Факторів виникнення отруєнь безліч. Однак існує принципова відмінність харчової інтоксикації від інфекційного захворювання. Отруєння не передається від інфікованої людини до здорової. Тому важливо знати, в яких місцях існують хвороботворні мікроорганізми.

profilaktika pishhevykh otravlenijj: kak ne popastsya na kryuchok bakteriyam32 Профілактика харчових отруєнь: як не попастися на гачок бактеріям

Джерело зараження

На відміну від токсикоінфекцій, де збудниками захворювань є самі патогенні мікроорганізми, джерелом харчових отруєнь служать їх токсини. Навіть якщо їжа була термічно оброблена – це не врятує від отруєння. Іншою потенційною ситуацій призводить до інтоксикації є несвіжі страви і продукти.

Термічною обробкою можна тільки вбити мікроорганізми, але після їх загибелі залишаться екзотоксини, які не можна знищити звичайним способом.

Приклади бактерій, що призводять до отруєнь:

  • клостридії;
  • протеус;
  • стафілококи;
  • клебсієла.

Іншим прикладом отруєнь є інтоксикація немікробного походження. До такого отруєння відноситься вживання в їжу продуктів, які по своїй суті є спочатку отруйними.

Приклади продуктів, які є отруйними:

  • Гриби;
  • Отруйні рослини;
  • Продукти, які можуть стати токсичними в конкретних умовах (картопля, піддався тривалого знаходження на світлі, баклажани, сира квасоля, печінка, ікра риб і т. д.)

Також існують хронічні харчові отруєння. Це проявляється в надходженні в травну систему отруйних речовин у невеликих дозах.

Основи профілактики при отруєннях мікробного походження

З патогенними мікроорганізмами треба боротися, щоб не завдати шкоди собі та своїм близьким.

Основна профілактика харчових отруєнь полягає в наступному:

  • ізоляція хвороботворних мікроорганізмів;
  • усунення шляхів контакту патогенних мікроорганізмів з харчовою продукцією;
  • запобігання зростання хвороботворних мікробів і утворення їх токсинів;
  • знищення продуктів, свідомо небезпечних в епідемічному плані.

profilaktika pishhevykh otravlenijj: kak ne popastsya na kryuchok bakteriyam33 Профілактика харчових отруєнь: як не попастися на гачок бактеріям

Правильне зберігання продуктів харчування забезпечується:

  • холодовим режимом;
  • своєчасною доставкою продуктів з малим терміном зберігання і дотриманням правил транспортування;
  • виробництво швидкопсувної продукції з їх негайною реалізацією.

Так, зберігання продуктів в холоді пригнічує ріст мікроорганізмів, а своєчасна доставка харчових виробів зменшує ризик розмноження мікроорганізмів.

Не варто нехтувати тепловою обробкою їжі, адже більшість патогенної флори при цьому гине. Термообробка продуктів має один мінус – стерилізація при цьому неможлива. Спори бактерій не гинуть. Тому приготовлену їжу зберігають недовго і в певних умовах, які пригнічують ріст мікробів.

Харчові отруєння найчастіше трапляються з вини стафілококів. Гарне обсмажування і термообробка продукції і відсторонення хворого персоналу попереджає харчову інтоксикацію.

Боротьба зі стафілококом полягає в правильних умов зберігання харчових виробів. Для цих мікроорганізмів прийнятною буде кімнатна температура. А швидким розмноженням стафілокока вважається 37°С. Так, температура в 2 – 4°С є нормальною для харчової продукції.

Профілактичним заходом проти ботулізму вважається виготовлення їжі з риби, ковбасної продукції і консервованих виробів з особливою обережністю. Несприятливі умови зберігання продуктів небезпечно тим, що в них можуть утворитися спори, які зберігаються тривалий час. Обробка у вигляді кип’ятіння, маринування та соління не діє на суперечки.

profilaktika pishhevykh otravlenijj: kak ne popastsya na kryuchok bakteriyam34 Профілактика харчових отруєнь: як не попастися на гачок бактеріям

Попадання цього збудника відбувається разом з частинками ґрунту. Тому господині при виробництві консервів повинні строго дотримувати всі правила обробки продуктів.

Особливий контроль харчової продукції дотримується в пунктах громадського харчування. Необхідно уточнювати терміни виготовлення і закінчення придатності продуктів.

Основи профілактики при отруєннях немікробного походження

Величезне значення на профілактику харчових інтоксикацій впливає гігієна робочого персоналу і домогосподарок. Миття рук після відвідування туалету та перед приготуванням страв – запорука правильного приготування продуктів. Крім того, до приготування їжі допускається персонал, який пройшов повний медичний огляд.

Про профілактиці кишкових інфекцій і харчових отруєнь на відео:

Профілактичні заходи харчових отруєнь немікробного происхожения:

  • Зберігання отрутохімікатів для догляду за сільськогосподарськими культурами з дотриманням правил їх використання.
  • Дотримання зводу вимог по застосуванню харчових добавок під час виготовлення продукції.
  • Дотримання санітарно-гігієнічних норм при застосуванні посуду, ємностей та інших матеріалів під час пакування, виготовлення та зберігання харчової продукції.
  • Організація контролю харчової продукції.
  • Санітарно-епідемічний контроль пунктів громадського харчування.
  • Санітарно-просвітницька робота серед населення і працівників харчування.

Попередження інтоксикації отруйними рослинами і грибами полягає в санітарно-просвітницькій роботі головним чином для дітей. Також знищуються отруйні рослини біля шкіл та інших дитячих установ.

profilaktika pishhevykh otravlenijj: kak ne popastsya na kryuchok bakteriyam35 Профілактика харчових отруєнь: як не попастися на гачок бактеріям

І наостанок, варто пам’ятати, якими б серйозними не були харчові отруєння, знаючи причини їх появи і дотримуючись заходів профілактики, можна обійти стороною цю недугу.

WordPress: 10.3MB | MySQL:57 | 0,260sec