Отруєння        30 Листопада 2018        5         0

Збудник сальмонельозу: шляхи зараження заходи, попередження

Категорія: Інфекції і захворювання

vozbuditel salmonelleza: puti zarazheniya mery, preduprezhdeniya8 Збудник сальмонельозу: шляхи зараження заходи, попередженняСальмонельоз – одна з найбільш небезпечних кишкових інфекцій. Особливо важко протікає у маленьких дітей і у хворих з ослабленим імунітетом. Збудник сальмонельозу – грамнегативна рухома бактерія, що має форму палички.

Загальні відомості

Сальмонельоз – поширене інфекційне захворювання, для якого характерно розвиток інтоксикації та ураження травної системи. Зустрічається як у людини, так і у тварин. Клінічні прояви захворювання різноманітні – від безсимптомного перебігу до розвитку генералізованої інфекції. Найпоширеніші кишкові форми сальмонельозу (гастроентероколіти та гастроентерити). Захворювання зустрічається у всіх країнах світу.

Збудники сальмонельозу

Недбале ставлення до приготування їжі здатне привести до серйозної хвороби. Деякі люди знають, як небезпечно зараження такими мікроорганізмами, як трихінел, шигели, сальмонели. Любов до біфштексу «з кров’ю» може стати причиною інвалідності або загибелі хворого. Особливо небезпечні трихінели – мікроскопічні черв’яки, що вражають внутрішні органи і центральну нервову систему.

Мікробіологія

Винуватці сальмонельозу – бактерії роду Salmonella, сімейство Enterobacteriaceae. В даний час відомо близько 2000 видів збудника, але не всі групи становлять небезпеку для людини. Для визначення типу сальмонели використовуються спеціальні сироватки.

Найпоширеніші:

  • Typhimurium – часта причина внутрішньолікарняних спалахів інфекцій в кишечнику. Цей вид збудника стійкий до дії більшості антибіотиків, типових бактеріофагів і високих температур. Частіше вражає недоношених новонароджених та малюків до року.
  • Enteritidis – збудник інфекції, що вражає переважно дорослих людей і дітей старшого віку.
  • Характеристика збудника: сальмонели являють собою мікроскопічні палички із заокругленими кінцями. Довжина бактерії – 4 мкм, ширина – до 0,8 мкм. Сальмонели рухливі, не утворює капсул і спор. Стійкі до впливу зовнішнього середовища.

    Корисні відомості

    Збудники чутливі до тетрацикліну, гентаміцину, неоміцину, левоміцетину. При дії дезінфектантів (фенол, хлорамін) бактерії гинуть через 15-20 хвилин. Погано переносять прямі сонячні промені. При кип’ятінні сальмонели моментально гинуть.

    Тривалість життя збудників

    Суха грунт145-270 днів
    Трупи людей і тваринДо 100 днів
    Вода11-120 днів
    Заморожене м’ясоВід 6 місяців до 3 років
    Ковбасні вироби60-130 днів
    ЯйцяДо 3 місяців

    При приготуванні домашніх консервів потрібно мати на увазі, що соління і копчення не вбиває збудника сальмонельозу. Для повної безпеки необхідна ретельна кулінарна обробка. У солоному м’ясі бактерії зберігають життєздатність протягом 8 місяців.

    Поширення інфекції

    Хворі люди і тварини виділяють сальмонел з сечею і фекаліями. При зараженні птахів збудник накопичується в яйцях. Особливо небезпечно бактеріоносійство без ознак захворювання. Інфікована людина здатна заразити велику кількість людей, не здогадуючись про своє захворювання.

    Шляхи передачі:

    • Вживання зараженої їжі (м’яса, яєць). Збудник потрапляє в їжу з-за неправильного зберігання продуктів і систематичного порушення правил особистої гігієни.
    • Передача сальмонел при контакті з носієм інфекції. При такому способі зараження в організм потрапляє невелика кількість бактерій.
    • Випадкове проковтування або пиття води з відкритого водоймища.
    • Поширення сухих фекалій диких птахів з пилом і вітром.

    Найчастіше сальмонельоз розвивається у людей з ослабленою імунною системою. До них відносяться: маленькі діти, хворі на Снід, люди похилого віку.

    Високий ризик інфікування у працівників тваринницьких підприємств та птахоферм. Також необхідно бути обережними при поїданні овочів і ягід «з грядки»: збудник може опинитися на рослини при удобренні рідким гноєм.

    Вплив на організм

    Велика частина збудників, які потрапили у травний тракт, руйнується під дією ферментів і кислого середовища в шлунку. При цьому виділяється велика кількість токсичних речовин, які швидко всмоктуються в кров. При наявності сприятливих умов (достатня активність шлункового соку) патологічний процес закінчується.

    Сподобається стаття: «чи Можна їсти яйця при отруєнні🥚 – сирі або варені🥚«.

    Збудник потрапляє в кишечник. Тут сальмонели інтенсивно розмножуються, що призводить до запалення слизової оболонки і пошкодження епітелію. Ендотоксин збудника впливає на энтероциты, підвищуючи секрецію ізотонічної рідини. Починається діарея.

    Зневоднення організму призводить до тканинної гіпоксії і розладів обміну речовин. При ослабленому імунітеті (частіше у дітей молодшого віку) збудник проривається через захисний кишковий бар’єр. Відбувається впровадження сальмонел в різні тканини і органи.

    Особливості захворювання

    vozbuditel salmonelleza: puti zarazheniya mery, preduprezhdeniya9 Збудник сальмонельозу: шляхи зараження заходи, попередженняПротягом сальмонельозу залежить від стану імунітету хворого, шляхи зараження та штаму збудника.

    Тривалість інкубаційного періоду – від декількох годин до 7 діб. Перші симптоми захворювання: лихоманка та спастичні болі в черевній області. Через кілька годин виникає діарея і блювота.

    Гастроэнтеритическая форма

    Інфекційний процес не виходить за межі травного тракту. Прояв інфекції у дорослих і дітей, як правило, не перевищує 72 годин. У більшості випадків захворювання починається гостро, з підвищення температури тіла.

    Основні ознаки:

    • виражена лихоманка (іноді до 40 ◦C);
    • слабкість;
    • гостра біль в епігастральній області;
    • здуття живота;
    • частий пінистий стілець водянистої консистенції з різким запахом («болотна твань»);
    • блювота.

    У легких випадках захворювання протікає з симптомами ураження шлунка (гастритическая форма). У цьому випадку хворий скаржиться на болі в животі. Іноді буває блювота. Стілець не змінюється. Легкий перебіг захворювання пов’язано з особливостями інфікування (низька активність збудника). Видужання настає через 2-3 дні.

    Сальмонельозний гастроентероколіт

    Починається з проносу. Стілець водянистий, з зеленню і слизом. З другого дня в калових масах спостерігається домішка крові (тонкі прожилки). Тривалий час зберігаються переймоподібні болі в області живота. Характерна болісна блювота. До кінця тижня збільшується печінка і селезінка.

    При колитической формі захворювання проводиться диференціальна діагностика з шигельозом. Для сальмонельозу не характерні болісні позиви. Пальпація сигмовидної кишки безболісна.

    Тіфоподобная форма

    Характерно гострий початок захворювання, тривала лихоманка (до 40 ◦C). Через кілька годин з’являються ознаки ураження центральної нервової системи. Хворий млявий, скаржиться на давить головний біль. Суцільна маячня. При огляді спостерігається виражена блідість шкіри, може бути екзантема. З 3-4 дня відбувається збільшення селезінки і печінки. Тіфоподобная форма сальмонельозу зустрічається рідко і важка для діагностики.

    Септична форма

    Розвивається на тлі вираженого імунодефіциту. Найчастіше страждають недоношені новонароджені, літні пацієнти та вагітні жінки. Також сальмонельоз небезпечний для ВІЛ-інфікованих хворих.

    При септичній формі збудник проникає в різні органи і тканини. Формуються гнійні вогнища. Характерна лихоманка зі значними добовими перепадами температури, озноби. Поступово розвивається геморагічний синдром і важка анемія. Нерідко відсутні ознаки ураження шлунково-кишкового тракту.

    Профілактика зараження

    vozbuditel salmonelleza: puti zarazheniya mery, preduprezhdeniya10 Збудник сальмонельозу: шляхи зараження заходи, попередженняСальмонельоз – одне з небезпечних інфекцій для організму. Септична форма захворювання здатна призвести до смерті хворого. Для запобігання потрапляння збудника в організм людини, розроблений спеціальний комплекс санітарно-гігієнічних заходів. Заходи запобігання інфекції допомагають зберегти здоров’я населення.

    Рекомендації:

    • дотримувати санітарні вимоги при забої худоби і птиці, приготуванні і зберіганні готової продукції;
    • при роботі на птахофабриках використовувати респіратори і захисні окуляри;
    • під час приготування їжі забезпечити роздільну обробку сирих і готових продуктів;
    • не використовувати їжу з вичерпаним терміном придатності;
    • дотримання правил особистої гігієни;
    • не зберігати м’ясні страви в холодильнику протягом тривалого часу;
    • ретельно обробляти кухонне начиння для приготування сирого м’яса та риби.

    Використання безпечних технологій приготування продуктів допоможе уникнути зараження сальмонельозом. Для того щоб запобігти спалаху кишкової інфекції, необхідно своєчасне виявлення хворих на сальмонельоз і бактеріоносіїв.

    Важлива частина профілактичних заходів – регулярне обстеження працівників харчової промисловості, працівників дитячих установ і медпрацівників.

    Відео: про інфекції сальмонельоз

    WordPress: 10.35MB | MySQL:60 | 1,494sec