Отруєння        19 Червня 2018        4         0

Які продукти викликають ботулізм: наслідки та профілактика

Категорія: Ботулізм

Зміст

  • Коротко про ботулізмі
  • Продукти, що викликають ботулізм
  • Способи профілактики ботулізму
  • Наслідки ботулізму
  • У яких продуктах зачаївся ботулізм — відео

kakie produkty vyzyvayut botulizm: posledstviya i profilaktika141 Які продукти викликають ботулізм: наслідки та профілактикаЯкі продукти найчастіше викликають ботулізм? Щоб відповісти на це питання, необхідно зрозуміти, що означає ботулізм, чому він виникає і яким чином уникнути небезпечної хвороби.

Коротко про ботулізмі

Ботулізм це інфекційне захворювання, що виникає при проникненні в організм ботулотоксину, сильної біологічної отрути.

Токсична речовина виробляють Clostridium botulinum, мікроорганізми, що широко поширені в навколишньому середовищі.

Клостридії можна виявити в грунті, розкладаються рослинах і тварин. Мікроорганізми утворюють стійкі спори, які до певного моменту не є небезпечними для людини. Для вироблення бактеріями токсичної речовини, необхідно виконання наступних умов.

Умови для виділення токсину:

  • Відсутність повітря.
  • Температура навколишнього середовища в межах 26-32 градусів.
  • Певний рівень кислотності.
  • Якщо одна з умов не виконується, спори не можуть перейти у вегетативну форму і почати виробляти небезпечна отрута. Спори ботулізму не гинуть при заморожуванні, обробці поверхні хімічними речовинами, кип’ятінні менше 4 годин, під впливом ультрафіолетових променів. Незважаючи на широку поширеність Clostridium botulinum в природі, захворювання на ботулізм діагностується досить рідко.

    Продукти, що викликають ботулізм

    Мало хто замислюється, але звичні для нашого столу консерви, домашні заготовки, м’ясо і риба можуть стати небезпечними для здоров’я. Неправильне приготування і зберігання харчових продуктів провокує сильне харчове отруєння, здатне завдати шкоди організму. Щоб убезпечити себе і близьких від інтоксикації, потрібно знати, які продукти найчастіше викликають ботулізм.

    Ботулізм в грибах

    kakie produkty vyzyvayut botulizm: posledstviya i profilaktika142 Які продукти викликають ботулізм: наслідки та профілактикаПерше місце серед отруєння ботулотоксином займають гриби. В дарах лісу міститься найбільша кількість клостридій, спори яких в герметичних банках починають виробляти токсин.

    При вживанні в їжу грибної продукції, виробленої на спеціальних підприємствах, ризик зараження ботулізмом дуже низький.

    Домашні консервовані грибочки навпаки становлять велику небезпеку для людини.

    Як уникнути ботулізму грибами:

    • Сортувати дари лісу слід у той же день, коли вони зібрані, ретельно очищаючи ніжку і капелюшок від землі і гнилих листя.
    • Відварити гриби необхідно не менше години, після закипання воду потрібно злити.
    • Не варто збирати перерослі гриби, вміст у них шкідливих мікроорганізмів значно перевищує норму.
    • Категорично заборонено купувати грибні консерви на ринках у незнайомих торговців.
    • Роздуті банки з маринованими грибочками підлягають негайної утилізації.

    Для того, щоб убезпечити себе від грибного ботулізму, лікарі рекомендують повністю відмовитися від вживання в їжу консервованих грибів. Якщо це зробити неможливо, їжте тільки свої закрутки, які правильно готувалися і зберігалися в прохолодному місці.

    Ботулізм в рибі

    kakie produkty vyzyvayut botulizm: posledstviya i profilaktika143 Які продукти викликають ботулізм: наслідки та профілактикаРосійська медицина «познайомилася» з ботулізмом саме завдяки рибі. Ймовірність зараження ботулізмом при споживанні рибних продуктів можна знизити, достатньо виконувати нескладні правила.

    Запобіжні заходи:

  • Солити потрібно тільки свіжу або охолоджену рибу. Продукт, який довгий час зберігався при кімнатній температурі, найімовірніше буде містити шкідливі мікроорганізми.
  • У сольовому розчині риба повинна знаходитися не менше 3 днів.
  • Для копчення і в’ялення підходить тільки свіжий продукт, гниле сировину небезпечно для здоров’я.
  • Рибні консерви можуть викликати ботулізм. При купівлі горбуші або скумбрії в залізних банках слід звернути на цілісність тари – вміст пом’ятих і роздутих банок небезпечно для здоров’я. Детальніше про інтоксикацію рибної продукції на нашому сайті — тут.

    Ботулізм в м’ясі

    Погано просмажене м’ясо, кров’яна ковбаса та інші продукти домашнього приготування часто викликають інтоксикацію організму. М’ясні консерви у виробничій упаковці більш безпечні для людини, порівняно з домашніми.

    В процесі виготовлення тушонки з м’яса спори мікроорганізмів гинуть із-за високих температур, яких неможливо домогтися в домашніх умовах. Відкриті консерви повинні зберігатися в холодильнику не більше доби.

    Ботулізм в маринованих огірки

    kakie produkty vyzyvayut botulizm: posledstviya i profilaktika144 Які продукти викликають ботулізм: наслідки та профілактикаНа другому місці після отруєння грибами, варто інтоксикація маринованими огірками. У консервованих огірочки створюється оптимальне середовище для життєдіяльності клостридій, що продукують небезпечна отрута.

    Порушення технології консервування може стати причиною серйозної хвороби.

    Заходи профілактики:

    • Заготовлювати на зиму овочі, зібрані на своїй присадибній ділянці.
    • В процесі вирощування застеляти грунт під рослинами спеціальним покриттям.
    • Не можна закочувати в банки підгнилі та брудні огірки.
    • Скляна тара і кришки повинні пройти стерилізацію.
    • Готова консервація зберігається в прохолодному місці не більше року.
    • Банки з піднятими кришками і каламутним розсолом слід утилізувати.

    Найбільш часто причиною псування маринованих огірків стає неякісну сировину.

    Які продукти можуть ще стати причиною інтоксикації? Варення, овочеві салати, фруктові джеми, тобто все те, що закочується в герметичну тару без дотримання норм і правил консервування.

    Способи профілактики ботулізму

    Уникнути отруєння ботулотоксином цілком можливо, досить дотримуватися заходів безпеки під час консервування в домашніх умовах овочів і фруктів.

    Способи профілактики:

  • Уважно відбирати продукти для домашніх заготовок, плоди, які викликають підозру, краще викинути.
  • Не вживати в їжу грибні та овочеві консерви з каламутним розсолом і роздутою кришкою.
  • На банці бажано писати дату виготовлення продукту.
  • Перед початком консервування руки і робочу поверхню столу необхідно ретельно вимити, простерилізувати банки.
  • Не купувати на ринках домашні заготовки «з рук».
  • На банках з рибними і м’ясними консервами повинна стояти дата виготовлення, відомості про виробника та склад продукту.
  • kakie produkty vyzyvayut botulizm: posledstviya i profilaktika145 Які продукти викликають ботулізм: наслідки та профілактика

    Наслідки ботулізму

    Несвоєчасне лікування ботулізму може викликати ряд ускладнень.

    Наслідки захворювання:

    • Ботулотоксин блокує імпульси ЦНС і викликає параліч.
    • Дисфункція зорових органів: подвоєння в очах, поява туману і мушок перед очима, косоокість.
    • Порушення рухової системи: тіло хворого стає млявим, йому складно тримати голову вертикально.
    • Поява проблем з дихальною і ковтальної функцією: потерпілий з працею може ковтати їжу, дихання стає поверхневим і частим.
    • Гастроэнтеритический синдром: нудота, блювота, рідкий стілець.

    Вчасно надана перша допомога і подальше лікування в лікарні під наглядом лікарів допоможуть уникнути серйозних наслідків інтоксикації.

    Щоб убезпечити себе і рідних від ботулізму, необхідно знати, які продукти викликають отруєння ботулотоксином, як правильно консервувати і зберігати домашні заготовки.

    У яких продуктах зачаївся ботулізм — відео

    WordPress: 10.19MB | MySQL:58 | 0,229sec