Отруєння        30 Листопада 2018        5         0

Харчування при сальмонельозі у дорослих і дітей: меню і рецепти

Категорія: Інфекції і захворювання

Нерідко кишкова інфекція призводить до пошкодження клітин епітелію і порушення засвоєння поживних речовин. Для відновлення травної системи потрібен тривалий час. Дієта при сальмонельозі у дітей – важлива частина лікування хвороби.

Ускладнення інфекції

pitanie pri salmonelleze u vzroslykh i detejj: menyu i recepty23 Харчування при сальмонельозі у дорослих і дітей: меню і рецептиСальмонельоз – важке зараження кишечника, яке зустрічається у дорослих і дітей. Інфекція проникає через обсемененные продукти харчування.

Причина захворювання – бактерії роду Salmonella. Також характерно розвиток інтоксикації і ураження травного тракту.

Ускладнення:

  • серцева недостатність;
  • пошкодження центральної нервової системи (набряк мозку, коматозний стан);
  • зневоднення;
  • токсичний шок;
  • порушення нормального функціонування нирок і печінки.

Лікування інфекції включає прийом антибактеріальних препаратів та відновлення водно-сольового балансу. Застосовується інфузійна терапія – внутрішньовенне введення розчинів глюкози та електролітів. Після стабілізації стану призначається спеціальна дієта.

Які продукти викликають захворювання?

Тваринний білок — сприятливе середовище для розмноження сальмонел. Багато штамів бактерій витримують заморожування, прекрасно переносять процес засолення і копчення. Для профілактики сальмонельозу необхідна правильна кулінарна обробка продуктів.

Бактерії довго зберігаються:

  • у м’ясі (до 6 місяців);
  • у молочних продуктах (кефірі – 4 тижні, у коров’ячому маслі – 3 місяці, у твердому сирі – до року),
  • в яйцях домашніх птахів (перепелиних, гусячих, качиних).
  • Важливо дотримуватися обережності при вживанні свіжих ягід, зелені і овочів. Для добрива часто використовуються фекалії тварин. У сухому гної збудники сальмонельозу зберігаються більше 2 років. Тривалість життя бактерій у землі становить 18-19 місяців.

    Дієта при сальмонельозі у дорослих і дітей

    Після загибелі бактерій в шлунку виділяються отруйні речовини. Токсини негативно впливають на кровообіг і клітинний метаболізм. Ураження кишкової стінки призводить до порушення процесу травлення.

    Сподобається стаття: «Інкубаційний період при сальмонельозі у дорослих і дітей«.

    Лікувальне харчування при сальмонельозі (стіл № 4) спрямоване на зниження агресивної дії їжі на ушкоджений епітелій кишечника і відновлення нормальної мікрофлори. Дуже важливо усунення обезводнення і поповнення дефіциту мікроелементів. Для цього використовуються трав’яні відвари (кореня аїру). Корисні лужні мінеральні води.

    Рекомендації для дітей

    Доктор Комаровський пропонує продовжувати годування дитини навіть при важкій формі сальмонельозу. Дієта підбирається у відповідності з віковими потребами малюка. Не можна примушувати дитину їсти. Відсутність апетиту при сальмонельозі пов’язане з інтоксикацією. Гострий період захворювання може затягнутися у дітей на 5 днів.

    Основні вимоги:

    • обмеження вмісту солі, жирів і вуглеводів;
    • білковий баланс;
    • зменшення обсягу годування на початку хвороби на 20% від добової норми (при важкому ураженні кишечника до 50%);
    • харчування малими порціями (розділити добовий раціон на 6 прийомів їжі на добу);
    • введення безлактозных і кисломолочних продуктів.

    Спосіб готування – відварювання. Також можливе використання пароварки. Їжа повинна легко засвоюватися, бути смачною і різноманітною.

    Після усунення інтоксикації і зневоднення призначається дієта 4б, для якої характерне поступове введення нових продуктів (манна каша, овочеве пюре). Курс лікувального харчування призначається на чотири тижні.

    Часта проблема у немовляти – лактозна недостатність. Для патології характерні часті зригування, здуття живота, рідкий стілець. У такому випадку рекомендується перевести малюка на спеціальні суміші з низьким вмістом лактози (Нутрилон Соя, Фрисопеп).

    Лікувальна дієта при сальмонельозі

    Що можна їсти при сальмонельозі? В перший день захворювання хворому рекомендується запропонувати солодкий чай. З другого дня дозволений рисовий відвар, кисіль з черемхи.

    Після зменшення інтоксикації в меню вводиться протертий сир, варене м’ясо. Дієта при сальмонельозі у дорослих включає калорійні продукти, вживання яких призводить до закріплення стільця. Їжа не повинна бути гарячою або холодною.

    Рекомендовані продукти

    КашіГречана

    Білий рис

    Манна

     

    Рекомендується варити на воді
    СупиЗ протертими овочами, подрібненим м’ясомГотувати на вторинному бульйоні або воді
    ХлібПшеничний

     

    У подсушенном вигляді.
    М’ясоКурятина

    Яловичина

    Телятина

    Індичатина

     

    Подрібнене у фарш
    РибаМинтай

    Хек

    Використовується для приготування котлет

    Корисні киселі з різних ягід (кизилу, айви або чорної смородини). Дозволяється пити фруктові відвари і компоти. При приготуванні напоїв рекомендується вибирати рецепти з мінімальним вмістом цукру.

    Основний показник придатності дієти – стан хворого. Повинні бути відсутні болі в животі, метеоризм та інші ознаки нетравлення. Для контролю роботи травної системи обов’язково проводиться ультразвукове дослідження.

    Заборонені продукти

    ХлібЗ цільного зерна,

    Свіжоспечений,

    Бородінський,

    Солодкі пироги,

    Хліб з домішкою насіння і висівок

     

    Продукти активізують бродильні процеси в кишечнику. Хліб з добавками погано перетравлюється. Насіння здатні пошкодити запалену слизову оболонку.
    КашіПшоно

    Кукурудза

    Ячмінь

     

    Погано засвоюються.
    БобовіГорох

    Нут

    Квасоля

     

    Викликають метеоризм.
    СолодощіМед

    Цукерки

    Варення

    Висушені фрукти

     

    Посилюють процеси бродіння, стимулюють скорочення кишкової стінки.
    Молочні продуктиНезбиране молоко

    Сметана

     

    Провокує напад діареї.
    Фрукти і овочіКапуста

    Варений буряк

    Свіжі огірки

    Виноград

    Сливи різних сортів

    Цитрусові

    Посилюють бродіння, активізують скорочення кишечника.

    Забороняються міцні наваристі бульйони, консерви і ковбаси. Молоко рекомендується використовувати в розбавленому вигляді для приготування пудингу. Корисні свіжовичавлені овочеві соки.

    Харчування в період реабілітації

    Після перенесеної кишкової інфекції часто розвиваються розлади травлення. Харчування після хвороби має бути щадним. Гарантія видужання – суворе дотримання дієти. Улюблена страва може стати причиною рецидиву. Тривалість дієти після лікування сальмонельозу залежить від багатьох факторів.

    До них відносяться:

    • ступінь тяжкості клінічних проявів;
    • наявність супутніх хвороб;
    • вік хворого;
    • тип інфекції.

    Для дорослих людей з хорошим імунітетом рекомендують дотримуватися даної дієти місяць. У ослаблених хворих і дітей відновлення травної системи здійснюється повільно. Повернення до звичайного раціону відбувається поступово і обережно.

    Меню на 5 днів

    1 день
    • Каша з подрібненого рису, парова котлета з телятини, чай.
    • Сир, кисіль з чорниці.
    • Суп-пюре з гарбуза, відварна курка, компот.
    • Печене яблуко.
    • Суфле з минтая, картопляне пюре, чай.
    • Кефір

    Суфле

    Вам знадобиться:

  • 250 грамів філе риби
  • 3 картоплини
  • білок від 2 яєць;
  • 25 мл оливкової олії;
  • щіпка солі.
  • Відварити очищену картоплю і рибу. Подрібнити і ретельно перемішати. Посолити.

    Отриману масу обережно з’єднати зі збитими білками. Готувати на пару або в мультиварці протягом 20 хвилин.

    2 день
  • Манна каша-розмазня, омлет на пару, відвар шипшини.
  • Сухе печиво, журавлинний кисіль.
  • Суп з гречаної січкою, яловиче суфле, сік з солодкої моркви.
  • Айвовий кисіль
  • Сирна запіканка, компот.
  • Ацидофілін.
  • Запіканка з сиру

    • 200 грамів нежирного сиру;
    • 1 яйце;
    • столову ложку манної крупи;
    • масло для змащування форми;
    • 15 г цукру;
    • 10 г сухого крохмалю.

    Змішати інгредієнти, готувати в мультиварці на режимі «Випічка» 25 хвилин

    3 день
  • Гречана розсипчаста каша, чай.
  • Кисіль з чорної смородини, печиво.
  • Рисовий суп з яєчними пластівцями, яловичі тефтелі, яблучний компот.
  • Банан.
  • Відварене філе хека, пюре з картоплі, чай.
  • Кизиловий кисіль.
  • Кисіль з кизилу:

    230 грамів свіжих ягід ретельно промити, варити 8-9 хвилин в 600 мл води. У готовий кизиловий відвар додати 50 г цукру.

    Ягоди відокремити від кісточок, подрібнити за допомогою блендера. Влити у відвар розведений крохмаль (40-50 г), додати м’якоть кизилу. Помішуючи, довести до кипіння.

    4 день
  • Каша рисова, яловичий фарш, чай.
  • Кисіль з ягід черемхи, сухарі пшеничні.
  • Картопляний суп, гречка, курячі котлети на пару.
  • Омлет.
  • «Ліниві» сирник, чорничний компот.
  • Кефір.
  • Сирники:

    230 г нежирного дрібнозернистого сиру змішати з 20 г цукру і 35 г пшеничного борошна.

    Додати куряче яйце. Замісити тісто, нарізати на шматочки у 2-1,5 см завтовшки. Варити в помірно підсоленій воді.

    5 день
    • Каша гречана, чай.
    • Сир, кисіль з чорниці.
    • Суп з ячною крупою, котлети з м’якоті хека на пару, сік морквяний.
    • Паровий омлет.
    • Пюре гарбузове, фарш з яловичини, чай.
    • Чорничний кисіль.

    Пюре з гарбуза:

    10-200 г гарбузової м’якоті порізати дрібними шматочками, тушкувати до м’якості.

    Подрібнити в блендері до однорідної маси. Сіль за смаком і десертну ложку рідкого вершкового масла.

    Після місяця щадної дієти в меню перехворів на сальмонельоз вводять сирі овочі і фрукти. Перехід на загальний стіл узгоджується з дієтологом. Для повного відновлення пацієнт направляється на санаторно-курортне лікування.

    Відео: сальмонельозі з Оленою Малишевої

    WordPress: 10.41MB | MySQL:60 | 1,761sec