Отруєння        30 Листопада 2018        3         0

Сальмонельоз у яйцях (перепелиних, курячих): чи можна заразитися?

Категорія: Інфекції і захворювання

salmonellez v yajjcakh  perepelinykh, kurinykh : mozhno li zarazitsya 13 Сальмонельоз у яйцях (перепелиних, курячих): чи можна заразитися?Сирі пташині яйця широко використовують в кулінарії. Продукт застосовується для виготовлення соусів, готових страв та десертів. Кожна господиня повинна знати, що сальмонела в курячих яйцях здатна призвести до серйозного захворювання.

Джерело зараження

Збудник сальмонельозу – грамнегативна бактерія з роду Salmonella. Стійка до впливу зовнішнього середовища. Для розмноження сальмонел необхідний тваринний білок.

Переносниками інфекції є дикі і домашні птахи. Бактерії розмножуються в кишечнику качок, курей, перепелів і гусей. Виділення збудника у зовнішнє середовище відбувається разом з фекаліями. Сальмонельоз передається через інфіковані продукти харчування.

Типові симптоми кишкової інфекції: частий рідкий стілець з домішкою зелені і слизу (болотна твань), багаторазова блювота, болі в животі. Захворювання починається гостро, стрімко розвивається інтоксикація та зневоднення. Сальмонельоз часто зустрічається у дітей і у дорослих.

Де знаходиться збудник?

Домашні вихованці живуть в закритих приміщеннях, що допомагає поширенню інфекції. Для спалаху сальмонельозу в курнику достатньо однієї хворої птиці.

Великий ризик зараження після вживання в їжу сирих яєць. Сальмонели потрапляють на шкаралупу при забрудненні кладки інфікованим послідом. Через три дні бактерії проходять через захисну оболонку і виявляються всередині.

Чи можна заразитися сальмонельозом при поїданні м’яса птиці? При забої і розбирання тушок необхідно дотримувати правила санітарії та гігієни. Обсіменіння курячого м’яса сальмонелами – поширене явище.

Буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?

salmonellez v yajjcakh  perepelinykh, kurinykh : mozhno li zarazitsya 14 Сальмонельоз у яйцях (перепелиних, курячих): чи можна заразитися?Цінний продукт з унікальними поживними властивостями. Перепелині яйця гіпоалергенні, містять велику кількість вітамінів і мікроелементів.

Широко застосовується в дієтичному харчуванні. Завдяки високому вмісту лецитину знижують рівень холестерину в крові.

Амінокислота тирозин благотворно впливає на обмінні процеси в сполучній тканині. Лізоцин пригнічує розвиток хвороботворних мікроорганізмів.

Температура тіла здорових птахів перевищує 40 ◦C, що створює додаткові труднощі для розмноження збудника. Вапняна шкаралупа тонка, з мікроскопічними порами, тому сальмонела в перепелиних яйцях зустрічається рідко.

Потрібно пам’ятати, що зараження можливе при вживанні продукту в сирому вигляді. Перепілки хворіють на сальмонельоз так само часто, як качки або кури. Будь-яка домашня птиця може заразитися через неправильного догляду та годівлі.

Основне джерело інфекції – комбікорм, який виготовляється з перероблених нутрощів свиней і великої рогатої худоби. Постійне перебування в тісному пташнику створює сприятливі умови для розмноження мікроорганізмів.

Як перевірити продукт на наявність інфекції?

Сальмонела у яйцях може бути виявлена за допомогою бактеріологічного дослідження. Перевірити продукти можна в спеціальній лабораторії. Підозріле яйце протирають спиртовим розчином і обпалюють.

Вапнякову шкаралупу розкривають з допомогою стерильного пінцета. Для бактеріологічного посіву використовується внутрішня частина.

Сподобається стаття: «Інкубаційний період при сальмонельозі у дорослих і дітей«.

При лабораторному дослідженні визначається кількість і вид сальмонел. Для бакпосіву проводиться десятикратне і сторазове розведення біологічного матеріалу. Аналіз поміщають у термостат на 48 годин. Оптимальна температура для розмноження бактерій становить 37 ◦C.

Як запобігти зараженню?

Багато людей люблять купувати продукти у фермерів. У цьому випадку ризик інфікування сальмонелами значно збільшується. Найчастіше утримання домашньої птиці в приватних господарствах не відповідає санітарним нормам. Незважаючи на ретельний контроль, зараження сальмонельозом можливо і при купівлі товару в магазині. Щоб уникнути отруєння яйцями, необхідно дотримуватись обережності.

Рекомендації:

  • не купувати товар у незнайомих торговців;
  • стежити за цілісністю шкаралупи;
  • не використовувати продукт зі слідами крові;
  • обов’язково перевіряти термін придатності (безпечним є 2 дні);
  • зберігати в окремій ємності;
  • при приготуванні дотримуватися правил гігієни.
  • Сирий продукт заборонено включати в раціон дітей раннього віку та вагітних жінок. Правильне приготування і ретельна термічна обробка допоможе запобігти отруєння.

    Попередньо необхідно помити яйце. Це допоможе видалити з шкаралупи більшу частину хвороботворних бактерій. Як мити яйця правильно?

    Корисні поради:

    • вода не повинна бути гарячою;
    • рекомендується використовувати господарське мило;
    • дотримуватися обережності, не допускати пошкодження шкаралупи.

    Обробка допоможе запобігти потраплянню бактерій всередину. Якщо вміст інфіковано, врятувати від зараження може правильна кулінарна обробка. Сальмонела стійка до дії пошкоджуючих факторів. При заморожуванні бактерії зберігають свою життєздатність понад 12 місяців.

    Профілактичні заходи проти зараження

    При якій температурі гине сальмонела, яка знаходиться в яйцях? Кип’ятіння вбиває бактерії через 5 хвилин. Для своєї безпеки, необхідно варити яйця круто. При 60 ◦C сальмонели гинуть через 13-16 хвилин. Рекомендується підігрівання їжі до 75 градусів. Мінімальний час кулінарної обробки становить 15 хвилин.

    Не рекомендуються для вживання яйця, приготовані «всмятку» (з рідкою серцевиною). Смажити омлети необхідно з обох сторін. Критерій готовності – повністю затверділий жовток. Для приготування глазуньи краще використовувати перепелині яйця.

    Сальмонельоз особливо небезпечний для маленьких дітей і ослаблених хворих зі зниженим імунітетом. Небажано також зараження в період вагітності. При вираженому дефіциті імунітету сальмонельоз здатний перейти у септичну форму. Виконання рекомендацій по приготуванню їжі допоможе уникнути інфікування і зберегти здоров’я.

    Відео: як розпізнати сальмонельоз в яйцях

    WordPress: 10.37MB | MySQL:60 | 1,239sec