Отруєння        15 Червня 2018        21         0

Отруєння суші та ролами

Суші і роли – традиційні страви японської кухні. З недавнього часу вони завоювали величезну популярність за межами батьківщини. В наших краях вживання цих страв нерідко призводить до харчових отруєнь.

Деякі роли, які пропонуються в наших закладах громадського харчування, містять інгредієнти, чужі японської кухні, наприклад, сир «Філадельфія».

otravlenie sushi i rollami9 Отруєння суші та ролами

Як відбувається отруєння ролами і суші

Традиційні суші, приготовані за правилами японської кухні, що дійсно можуть виступати в якості джерела гельмінтів – нематодозів, широкого лентеца, описторхиса. Крім того, окремі різновиди морської риби часто містять солі важких металів – ртуті, свинцю. Причиною є забруднення світового океану з-за неправильної утилізації відходів. М’ясо довгоіснуючих хижих риб, наприклад, тунця — відрізняється з цієї точки зору підвищеною небезпекою, так як токсини накопичуються в організмі протягом тривалого періоду часу. Схоже вплив вони чинять на організм людини: регулярне поїдання таких морепродуктів призведе до хронічної інтоксикації.

Справжній васабі готується з коріння японського хрону, розтертого в порошок. Але це досить дорогий інгредієнт, тому несумлінні виробники замінюють його сумішшю з хрону звичайного, барвників і спецій. Його антибактеріальні властивості набагато нижче. Вершковий сир «Філадельфія» також часто замінюють дешевим сурогатом, що містить рослинні жири та синтетичні добавки.

otravlenie sushi i rollami10 Отруєння суші та ролами

Але найпоширеніша причина отруєнь суші та ролами – недотримання санітарних норм зберігання та приготування продуктів. Неодноразове заморожування і розморожування риби створюють сприятливе середовище для розмноження бактерій. Дари моря стають джерелом кишкової палички, шигели, сальмонели. Якщо при цьому суші готуються руками, ризик інфікування підвищується.

Інкубаційний період і симптоми

Через скільки часу з’явиться отруєння суші? Інкубаційний період залежить від типу токсину, який викликав нездужання. Якщо харчове отруєння сталося через зараження продуктів бактеріальної інфекції, перші симптоми виявляться через 0.5-2 години:

  • загальна слабкість;
  • втрата апетиту;
  • нудота;
  • багаторазова блювота;
  • діарея;
  • біль у животі;
  • озноб;
  • висип на шкірі;
  • головний біль;
  • підвищення артеріального тиску.

Шанувальники японської кухні можуть зіткнутися з хронічною інтоксикацією важкими металами. У цьому випадку отруєння ролами, симптоми і тривалість нездужання будуть іншими:

  • з боку травного тракту – нудота і блювота, що чергуються запори і діарея;
  • порушення в роботі центральної нервової системи – перезбудженість, зниження чутливості, невмотивована агресія;
  • дерматологічні прояви – зміна кольору шкірних покривів, виразки на слизових оболонках.

otravlenie sushi i rollami11 Отруєння суші та ролами

Виклик лікаря в цьому випадку обов’язковий. Не можна задовольнятися самолікуванням і в таких випадках:

  • отруїлася вагітна жінка або маленька дитина;
  • у потерпілого є які-небудь хронічні захворювання травного тракту, серцево-судинної системи;
  • з’явилися ознаки зневоднення – потемніння і зменшення кількості сечі, сухість слизових оболонок;
  • блювотні позиви не припиняються більше 6 годин;
  • стілець пофарбований в чорний колір, містить вкраплення крові;
  • температура досягла позначки 38 і росте.

Отруєння ролами: що робити

Чим швидше буде надана перша допомога потерпілому, тим краще. При появі перших ознак нездужання прийміть заходи:

  • Викличте блювоту. Потрібно непросто стимулювати позиви, а промити шлунок за допомогою чистої води. Процедуру повторюють мінімум 2-3 рази.
  • Зупиняти діарею медикаментозними препаратами небажано – це завадить виведенню токсинів з організму. Краще взяти кошти з сорбційною дією, які зв’яжуть і видалять залишок отрут. Доречні препарати – активоване вугілля (1 таблетка на кожні 8-10 кг ваги), сорбекс, смекта, ентеросгель.
  • Регулярно поїть потерпілого чистою водою без газу, слабким чаєм або настоєм шипшини. Ця міра попередить зневоднення і відновить запас вологи в організмі після інтенсивної блювоти.
  • Температуру нижче 38 градусів збивати не рекомендується. Укутайте потерпілого ковдрою, дайте грілку з теплою водою.
  • otravlenie sushi i rollami12 Отруєння суші та ролами

    Якщо перші симптоми вщухли, забезпечте хворому спокій, але не залишайте його без нагляду. При появі загострення терміново викликайте лікаря.

    У клініці потерпілому нададуть кваліфіковану допомогу:

    • проведуть аналіз, що визначає причину нездужання і тип збудника;
    • виконають промивання шлунка за допомогою зонда;
    • якщо в крові міститься висока концентрація токсинів, призначать гемосорбцію і гемодіаліз;
    • у важких випадках – випишуть антибіотики, що діють на збудника захворювання;
    • відновлять електролітний баланс організму за допомогою розчину глюкози і водно-сольових препаратів;
    • проведуть симптоматичне лікування – нормалізують артеріальний тиск, знизять температуру тіла.

    При сильних регулярних спазмах у животі призначають знеболюючі препарати. Але приймати їх самостійно до приїзду лікаря небажано – це утруднить діагностику.

    Тривалість отруєння і відновна терапія

    Якщо сталося легке отруєння суші, симптоми інтоксикації наростають протягом кількох годин, а потім починають згасати. Наступні 2-3 дні залишається невелика слабкість і запаморочення, а травний тракт поступово відновлюється. При важкій інтоксикації відновлення займе від тижня до місяця.

    Щоб прискорити процес реабілітації, хворому призначають спеціальну дієту. Рекомендуються продукти з обволікаючі властивості – рисова каша, фруктовий або ягідний кисіль. Можна включати в раціон несолодкі сухарі і відварні овочі. Смажені, солоні, копчені продукти до остаточного одужання хворого заборонені.

    otravlenie sushi i rollami13 Отруєння суші та ролами

    Протягом усього реабілітаційного періоду важливо дотримувати питний режим – випивати не менше 2.5 л чистої води щодня. Вона прискорить очищення організму від токсинів. Корисні також зелений чай, трав’яні відвари, морси.

    Якщо через отруєння порушена мікрофлора кишечника, потерпілому призначають пробіотики або пребіотики. Ці препарати містять в собі корисні бактерії, що поліпшують процес травлення. Крім лікарських засобів, пробіотики та пребіотики входять до складу деяких кисломолочних продуктів.

    Відпочинок під час реабілітації бажано поєднувати з легкої фізичним навантаженням. Оптимальний варіант – піші прогулянки по 2-3 години в день. Повноцінний здоровий сон обов’язковий.

    Після остаточного одужання можна провести курс очищення організму, щоб видалити залишилися токсини і солі важких металів. Таку процедуру необхідно узгодити з лікуючим лікарем.

    Кілька правил для запобігання отруєння

    Суші – швидкопсувний продукт, який бажано їсти відразу після приготування. Допускається зберігання при низьких температурах протягом 2-3 годин.

    otravlenie sushi i rollami14 Отруєння суші та ролами

    Страви з морепродуктів, крім іншого, цінні високим вмістом йоду. Особливо багаті ним водорості норі, які використовуються для приготування ролів. Але зловживати японською кухнею теж не варто: надлишок мікроелементу призводить до гипертириозу – гіперфункції щитовидної залози. Він проявляється порушеннями обміну речовин, розладом травлення, блювотою. Безпечна частота вживання ролів – 2-3 рази на місяць.

    В Японії суші – страва, яку може дозволити собі людина з середнім достатком. Висока вартість пояснюється необхідністю використовувати свіжі та якісні продукти. Наприклад, якщо з моменту вилову риби пройшло більше 4 годин, вона вважається непридатною для приготування.

    У нас же можна придбати суші і роли за сущі копійки, але сподіватися на високу якість інгредієнтів в цьому випадку не доводиться. Щоб уникнути неприємних наслідків, придбайте страви з морепродуктів тільки в перевірених місцях. Не забувайте і про правила особистої гігієни: завжди мийте руки перед прийомом їжі.

    WordPress: 10.29MB | MySQL:58 | 0,320sec