Отруєння        15 Червня 2018        9         0

Отруєння сиром: симптоми і лікування

Сир – корисний і поживний продукт. Його рекомендують включати в раціон маленьких дітей, спортсменів і майбутніх мам. Серед існуючих сортів так багато яскравих смаків, що складно залишитися до цього продукту байдужим. А ще сир – один з лідерів по частоті харчових отруєнь.

otravlenie syrom: simptomy i lechenie Отруєння сиром: симптоми і лікування

Чому відбуваються отруєння сиром

Молочний білок – прекрасне середовище для розмноження патогенних бактерій. Вони містяться у початково неякісне сировину, отримане від хворих тварин. Причиною зараження стає й порушення правил гігієни: за правилами, перед доїнням вим’я корови потрібно обробляти спеціальним антибактеріальним складом. Але недобросовісні виробники часто нехтують цією вимогою.

На безпеку популярного молочного продукту також впливає спосіб його зберігання. Високі температури, вологість, прямі сонячні промені створюють сприятливі умови для розмноження мікробів. Якщо ж у продукту закінчився термін придатності, харчове отруєння сиром вам практично гарантовано.

Патогени і симптоми бактеріальних інфекцій

Перекусивши зіпсованим сиром, можна заразитися такими інфекціями:

  • лістеріозом;
  • бруцельозом;
  • сальмонельоз;
  • кіль-інфекцією.

Лістеріоз – захворювання, яким хворіє велика рогата худоба. Його викликають лістерії – бактерії палочковидной форми. Якщо перед доїнням тварина не було належним чином очищені, вони потрапляють у молоко. В організмі людини лістерії викликають наступні симптоми:

  • підвищення температури більше 38 градусів;
  • озноб;
  • нежить;
  • подразнення слизових оболонок;
  • кашель;
  • болі в суглобах.

otravlenie syrom: simptomy i lechenie1 Отруєння сиром: симптоми і лікування

Ознаки сальмонельозу проявляються не раніше ніж через 6 годин після зараження. У деяких випадках інкубаційний період може досягати 2-3 днів. Хворобу розпізнають за таких симптомів:

  • блювання;
  • діарея;
  • сильний біль у животі;
  • слабкість;
  • зниження артеріального тиску.

Колі-інфекція – це результат інтоксикації організму кишковою паличкою. Її розпізнають за таким проявам:

  • розлад стільця;
  • загальне нездужання;
  • наявність прожилків крові в калі.

Бруцельоз – рідкісне, але небезпечне захворювання великої рогатої худоби. Потрапивши в організм людини, його збудник викликає загальне нездужання і сильну слабкість. Для бруцельозу характерні наступні особливості:

  • тривалий інкубаційний період – до 14 днів;
  • посилене потовиділення;
  • слабкість;
  • температура вище 38 градусів.

Більш точний діагноз можна поставити після проведення лабораторних аналізів.

Особливості отруєння окремими видами сиру

Якщо сталося отруєння сиром, симптоми і лікування будуть змінюватись в залежності від сорту молочного продукту. Загальноприйнята класифікація виділяє кілька різновидів, що відрізняються не тільки смаком, але і способом приготування продукту – а він впливає на ймовірність зараження в першу чергу.

Звичайні сири

otravlenie syrom: simptomy i lechenie2 Отруєння сиром: симптоми і лікування

На заводі з вихідної сировини виготовляють твердий сир двома способами:

  • з незбираного молока – м’які сорти;
  • після попередньої пастеризації – тверді сорти.

У першому випадку ризик розмноження патогенних бактерій багаторазово зростає, хоча і пастеризовані сири нерідко стають причиною отруєння. Серед головних збудників – кишкова паличка і сальмонели.

Плавлений сир

otravlenie syrom: simptomy i lechenie3 Отруєння сиром: симптоми і лікування

Плавлений сир виготовляється з традиційних сичужних сортів. Вихідна сировина проходить додаткову термообробку – його плавлять при температурі 75-90 градусів. Здавалося б, після такої процедури шкідливі мікроорганізми повинні бути знищені. Тим не менш отруєння плавленим сиром – не рідкість.

Причина криється в низькоякісному сировина, яку використовують для здешевлення продукту. Недобросовісні виробники додають у плавлений сир рослинні жири, штучні ароматизатори і підсилювачі смаку. Вони і викликають інтоксикацію організму.

Сир з цвіллю

otravlenie syrom: simptomy i lechenie4 Отруєння сиром: симптоми і лікування

При виготовленні блакитних сирів в них вводять благородну цвіль роду Penicillium. Так виходять делікатесні сорти – дорблю, рокфор, горгондзола, кабраль, які мають пряним смаком і гострим ароматом.

Біла цвіль, присутня в сирах камамбер і брі теж відноситься до роду Penicillium. Вона надає деликатесному сорту грибний присмак і тонкий аромат.

Благородна цвіль може стати причиною дисбактеріозу та інтоксикації, тому делікатесні сири необхідно вживати в помірних кількостях. А також вони не рекомендуються маленьким дітям і вагітним жінкам з-за високого ризику зараження лістеріозом.

Ропні сир

otravlenie syrom: simptomy i lechenie5 Отруєння сиром: симптоми і лікування

До цієї категорії відносяться сири, які не піддаються термічній обробці – Фета, бринза, сир моцарелла, сулугуні. Часто вони виготовляються в кустарних умовах, тому перевірити дотримання санітарних норм досить складно. Крім того, ропні сорти вимагають особливих умов зберігання. Отруєння ними найчастіше зустрічаються у літній період. Найбільш поширена різновид інфекції – сальмонельоз.

Копчені сорту

otravlenie syrom: simptomy i lechenie6 Отруєння сиром: симптоми і лікування

Пікантний смак сиру косичка утворюється в результаті обробки сулугуні рідким димом. Крім патогенних бактерій, що потрапили у вихідне сировину, причиною нездужання може стати індивідуальна непереносимість. З цієї причини сир косичка не варто вживати людям з порушеннями травлення та ожирінням.

Тофу

otravlenie syrom: simptomy i lechenie7 Отруєння сиром: симптоми і лікування

Сир тофу вважається дієтичним продуктом з-за низької калорійності – у 100 грамах продукту міститься не більше 73 кКал. Він проводиться з соєвих бобів, але теж може стати причиною інтоксикації. Отруєння можливе, якщо була порушена технологія вирощування сої – наприклад, використовувалися шкідливі агрохімікати.

Допомога при інтоксикації

Що робити при отруєнні сиром? Не варто ігнорувати виникають симптоми – хворому потрібно негайно надати першу допомогу:

  • промити шлунок, а при сильній інтоксикації – і кишечник;
  • дати будь-ентеросорбент для швидкого виведення токсинів з організму;
  • відновити водно-сольовий баланс за допомогою спеціальних препаратів або саморобного розчину.

Подальша терапія залежить від стану хворого. Легке отруєння можна лікувати в амбулаторних умовах, а тяжкі форми вимагають професійного лікарського втручання. Без консультації лікаря купірувати симптоми захворювання – біль у животі, нудоту, діарею – суворо заборонено: це утруднить діагностику, лікування і погіршить стан пацієнта.

Що потрібно пам’ятати про сир, щоб не отруїтися

otravlenie syrom: simptomy i lechenie8 Отруєння сиром: симптоми і лікування

Для профілактики отруєнь необхідно уважно ставитися до купівлі та зберігання продукту:

  • купувати сир тільки фабричного виробництва;
  • звертати увагу на склад і термін придатності продукції;
  • при виготовленні продукту в домашніх умовах дотримуватися правил гігієни;
  • не вживати в їжу висохлий і запліснілий сир з різким запахом;
  • дотримуватися правил зберігання продукту з урахуванням його різновиду — ропні сорту зберігати тільки в рідині, причому окремо від інших продуктів;
  • якщо на деликатесном сирі зникла благородна цвіль – він зіпсований.

Якщо це можливо, перед покупкою обов’язково спробуйте пару скибочок. Вас має насторожити нерівномірне забарвлення з темними вкрапленнями, специфічний аромат і надмірна гіркоту. Якщо при натисканні твердий сир випускає сік, він прострочений.

Кому протипоказаний сир

Навіть якісний і свіжий сир здатний нашкодити організму якщо є такі протипоказання:

  • хронічні і гострі захворювання ШКТ;
  • сечокам’яна хвороба;
  • пієлонефрит;
  • патології серця і судин;
  • підвищений артеріальний тиск;
  • ожиріння.

Сири з цвіллю не рекомендуються вагітним жінкам з-за високого ризику бактеріального зараження. Хоча інші сорти їм вживати можна і навіть потрібно: сир — джерело кальцію, фосфору і заліза, необхідних для здорового розвитку майбутньої дитини.

WordPress: 10.26MB | MySQL:58 | 0,479sec