Отруєння        20 Червня 2018        17         0

Отруєння ролами і суші: симптоми, перша допомога і лікування

Категорія: Харчові отруєння

Зміст

  • Як відбувається отруєння
  • Симптоми інтоксикації ролами
  • Перша допомога при передозування
  • Коли потрібна медична допомога?
  • Можливі наслідки та профілактика
  • Вся правда про суші і роли — відео

otravlenie rollami i sushi: simptomy, pervaya pomoshh i lechenie141 Отруєння ролами і суші: симптоми, перша допомога і лікуванняУ зв’язку з широким розповсюдженням ресторанів і кафе з японською кухнею, отруєння ролами і суші останнім часом трапляється досить часто.

Насамперед, це обумовлено поганою якістю морепродуктів, що використовуються для приготування делікатесу і недотриманням технології виробництва суші.

Як відбувається отруєння

В Японії суші і роли готують з свіжої риби, яка не пройшла термічну обробку. У вітчизняних закладах делікатес найчастіше виготовляють з охолодженого або розмороженого рибного філе.

Склад улюбленого багатьма продукту дуже простий: відварений спеціальним чином рис, будь морепродукт і норі, листки сухих водоростей. Роли завжди подаються зі спеціальною приправою – васабі, яка крім гострого смаку володіє бактерицидними якостями. Соус сприяє знищення патогенної мікрофлори, присутньої в сирій рибі.

Багатьох шанувальників японського ласощі цікавить питання: що робити, щоб уникнути отруєння ролами і суші? Перед тим, як з’їсти сподобався шматочок делікатесу, потрібно його уважно розглянути.

Показники свіжості продукту:

  • Риба не повинна мати різкого неприємного запаху, темних плям і плівки.
  • Морепродукти, за винятком кальмара і восьминога, не повинні бути «гумовими».
  • У якісних суші лист норі м’якої консистенції з-за виділяється рисом соку.
  • Рис не повинен бути сухим або навпаки перевареним. При дотриманні технології приготування ролів і суші, рис повинен тримати форму і не вивалюватися із згорнутого листка норі.

Отруєння суші найчастіше відбувається з вини виробника японського делікатесу: морепродукти не проходять належну обробку і є носіями патогенних бактерій.

Мікроорганізми, присутні в рибі:

  • Сальмонели. Цей вид паразитів найбільш часто присутня в сирій рибі. Проникаючи в організм людини разом з їжею, мікроорганізми починає швидко розмножуватися в шлунково – кишковому тракті, а потім поширюється по всьому організму. Сальмонельоз гостре інфекційне захворювання, що викликає серйозні ускладнення всіх органів і систем людини. Знищити сальмонелу можна обробивши рибу спеціальними розчинами перед приготуванням суші і рол.
  • Стафілокок. Мікроорганізми швидко розмножуються в рисі, який тривалий час зберігався при кімнатній температурі. Потрапляючи в організм людини, бактерії викликають сильне отруєння.
  • Анизакиды. Паразити відкладають яйця на свіжій рибі, і тільки шокова заморозка улову може запобігти цей процес.
  • Риба, виловлена у забрудненій воді, містить у собі солі важких металів, ртуть і інші токсичні речовини.
  • Таким чином, отруєння ролами може відбуватися з таких причин.

    otravlenie rollami i sushi: simptomy, pervaya pomoshh i lechenie142 Отруєння ролами і суші: симптоми, перша допомога і лікування

    Причини отруєння:

    • Порушення технології виготовлення рол. Низькокваліфікований персонал не завжди дотримується всі норми і правила приготування японської страви.
    • Тривале зберігання готового продукту. Роли і суші можна їсти тільки свіжими, інакше в них швидко розмножуються патогенні мікроорганізми.
    • Зміст в рибному філе стафілокок, сальмонели та інших паразитів.
    • Антисанітарні умови в приміщенні, де готуються суші і роли.

    Якщо Ви боїтеся отруїтися японськими стравами з морепродуктів, готуйте роли вдома з дотриманням технології виробництва або відвідуйте лише перевірені кафе і ресторани.

    Симптоми інтоксикації ролами

    Через скільки часу з’являються симптоми отруєння суші? Зазвичай клінічна картина інтоксикації проявляється через 3-4 години після вживання в їжу неякісного страви. Ознаки отруєння японським делікатесом у дітей і дорослих ідентичні будь-якого харчового розладу.

    Симптоми отруєння:

  • Нудота, важкість у шлунку.
  • Багаторазова блювота.
  • Спазматичні болі в області черевної порожнини.
  • Рідкий стілець.
  • Підвищення температури тіла.
  • Підвищений артеріальний тиск.
  • При частій блювоті і проносі у хворого виникає дегідрації, або зневоднення організму. Основними ознаками зневоднення є слабкість, запаморочення, бліді шкірні покриви, рідкісне сечовипускання.

    Перша допомога при передозування

    otravlenie rollami i sushi: simptomy, pervaya pomoshh i lechenie143 Отруєння ролами і суші: симптоми, перша допомога і лікуванняЩо робити, якщо після вживання в їжу суші відкрилася блювота і пронос? В першу чергу, необхідно надати потерпілому першу допомогу, від своєчасності якої залежить подальший стан хворого.

    Етапи першої допомоги:

    • Промивання шлунка. При перших ознаках отруєння рекомендується звільнити шлунок від залишків рол. Для цього хворий повинен випити велику кількість слабкого розчину марганцівки або звичайної води або примусово викликати блювоту. Чим швидше промити шлунок, тим менше токсинів потрапить у кров і пошириться по всьому організму.
    • При відсутності проносу необхідно зробити очисну клізму з розчином перманганату калію або ромашковим відваром.
    • Прийом будь-якого сорбенту: активованого вугілля, Смекти або Ентеросгелю.
    • Якщо у хворого температура тіла перевищує 38 градусів, необхідно прийняти будь жарознижуючий засіб.
    • Зняти спазматичний больовий синдром у животі допоможе Но-шпа.
    • Потерпілому потрібно випивати якомога більше рідини, інакше настане зневоднення організму.

    Якщо стан хворого не поліпшується протягом 6-8 годин, необхідно викликати швидку допомогу.

    Коли потрібна медична допомога?

    Легка і середня ступінь важкості отруєння ролами зазвичай не вимагає госпіталізації, але бувають випадки, коли без лікарської допомоги не обійтися.

    Показання для госпіталізації:

  • Отруєння суші відбулося у дитини або вагітної жінки.
  • Стан потерпілого погіршується з кожною годиною.
  • Поява симптомів зневоднення організму.
  • Сильні болі в черевній порожнині.
  • Поява в калових масах кров’яних згустків.
  • Низький артеріальний тиск.
  • Втрата свідомості.
  • Комплексне лікування отруєння ролами у стаціонарі проводиться за допомогою лікарських препаратів, спрямованих на якнайшвидше виведення токсинів з організму пацієнта.

    otravlenie rollami i sushi: simptomy, pervaya pomoshh i lechenie144 Отруєння ролами і суші: симптоми, перша допомога і лікування

    Лікування отруєння:

    • Промивання шлунка.
    • Очищення кишечнику від токсичних речовин (якщо немає діареї).
    • Прийом ентеросорбентів.
    • Відновлення водно – сольового балансу в організмі.
    • Нормалізація корисної мікрофлори кишечника.

    Особливе місце в лікуванні отруєння ролами і суші займає лікувальна дієта. Перші добу після інтоксикації хворому показано лікувальне голодування, потім в раціон поступово вводяться дієтичні страви: каші на воді, нежирні сорти м’яса і риби, молочні продукти з низьким вмістом жиру. Солоні, смажені і копчені страви, газовані та алкогольні напої категорично заборонені перші два тижні після отруєння.

    Можливі наслідки та профілактика

    Отруєння суші при своєчасному лікуванні не завдає серйозної шкоди організму. Однак при запізнілою терапії інтоксикація викликає ускладнення на різні органи і системи людини.

    Наслідки отруєння суші:

  • Порушення корисної мікрофлори в кишечнику.
  • Загострення хронічних захворювань шлунково – кишкового тракту.
  • Запалення жовчного міхура.
  • Гастрит.
  • Порушення водно – електролітного балансу в організмі.
  • При дотриманні всіх рекомендацій лікаря, організм повністю відновлюється після отруєння ролами через два тижні.

    otravlenie rollami i sushi: simptomy, pervaya pomoshh i lechenie145 Отруєння ролами і суші: симптоми, перша допомога і лікування

    Уникнути отруєння ролами і суші цілком можливо, для цього необхідно дотримувати наступні способи обережності.

    Профілактика отруєння:

    • Купувати делікатес потрібно тільки в перевірених місцях. Якщо Ви вперше відвідуєте ресторан, почитайте відгуки про даному закладі.
    • Краще готувати суші вдома – таким чином можна бути впевненим у якості використовуваних продуктів і чистоті посуду.
    • Риба, яка буде використовуватися для суші не повинна мати неприємного запаху і неприродного кольору.
    • Свіжі роли потрібно відразу подавати на стіл – тривале зберігання продукту при кімнатній температурі робить його небезпечним для здоров’я.
    • В якості соусу використовуйте васабі – він вбиває велику частину патогенних мікроорганізмів і робить роли безпечними.
    • Віддавайте перевагу делікатесів з копченої або солоною рибою, свіжа риба дуже підступна.
    • Дієтологи не рекомендують їсти роли і суші частіше двох разів на місяць.

    Незважаючи на всі небезпеки, які застерігали любителів японської кухні, роли залишаються улюбленим ласощами більшості людей.

    При виборі суші необхідно уважно подивитися на зовнішній вигляд продукту, умови, в яких вони готуються, і якщо щось викликає підозри, відмовитися від покупки.

    Вся правда про суші і роли — відео

    WordPress: 10.34MB | MySQL:61 | 0,495sec