Отруєння        20 Червня 2018        10         0

Отруєння м’ясом: симптоми, перша допомога та методи лікування

Категорія: Харчові отруєння

Зміст

  • Як відбувається отруєння м’ясом?
  • Симптоми інтоксикації
  • Перша допомога і лікування
  • Коли потрібна медична допомога?
  • Наслідки та профілактика
  • Відео: 5 причин не вживати м’ясо

otravlenie myasom: simptomy, pervaya pomoshh i metody lecheniya50 Отруєння мясом: симптоми, перша допомога та методи лікуванняОдним з основних продуктів харчування людини є м’ясо. У ньому міститься білок, залізо і необхідні для організму вітаміни. З м’яса готуються перші і другі блюда, м’ясний фарш служить начинки для пирогів, пельменів, чебуреків та інших смачних закусок. Однак, отруєння м’ясом останнім часом трапляється все частіше і частіше.

Основною причиною інтоксикації є вміст у м’ясних продуктах хвороботворних бактерій, що викликають отруєння.

Як відбувається отруєння м’ясом?

Призвести до харчового отруєння може недотримання норм зберігання і продажу м’ясних виробів, неправильне його приготування.

Причини отруєння:

  • Різні хвороби тварин, що підлягають забою.
  • Порушення санітарно – епідеміологічних норм при обробленні м’ясних туш.
  • Неправильне зберігання і транспортування м’ясних продуктів.
  • Недостатня термічна обробка м’яса при приготуванні різних страв.

М’ясо служить відмінною середовищем для розмноження хвороботворних бактерій. З’явившись на поверхні шматка, мікроорганізми швидко проникають всередину і в процесі життєдіяльності виробляють токсичні речовини. Буває кілька видів м’ясних продуктів розкладання.

Як псується м’ясо:

  • Виникнення процесу гниття. М’ясний білок розкладається під впливом різних бактерій. Відмінною рисою гнилого м’яса є неприємний запах, сірий колір і відставання волокон від кісток.
  • Бродіння виникає під впливом грибків, які роблять нормальне середовище м’ясних виробів кислою. Зіпсоване м’ясо неприємно пахне і відрізняється сірим відтінком.
  • Так званий засмага з’являється на тушах, які в процесі зберігання при кімнатній температурі лежали занадто близько один до одного. Таке м’ясо можливо врятувати – досить обрізати верхні волокна і шматки ретельно промити під проточною водою.
  • Пліснявіння виникає при зберіганні м’ясних шматків в теплому приміщенні тривалий час. Як правило, пліснявіння сирого м’яса виникає на складах з поганою вентиляцією.
  • Зіпсоване м’ясо дуже небезпечно для здоров’я людини, при його вживанні виникає харчове отруєння з серйозними наслідками. Інтоксикація м’ясом розрізняється залежно від виду бактерій, що викликали отруєння.

    Різновиди отруєнь:

    • Сальмонельоз. Сальмонела з’являється в м’ясних тушах заражених тварин або потрапляє в продукт при неправильній обробленні та зберіганні м’яса. Через скільки годин проявляється отруєння м’ясом? Зазвичай сальмонельоз дає про себе знати через 5-12 годин після вживання в їжу зараженого м’ясного продукту.
    • Ботулізм виникає при попаданні в організм бактерії ботулотоксину. Головна небезпека ботулізму криється в ускладненнях захворювання на органи дихання і центральну нервову систему.
    • Черевний тиф та інші кишкові інфекції, які потрапляють на м’ясо від хворої людини. Інкубаційний період у цьому випадку перевищує тиждень – спочатку страждає кишечник, потім селезінка та печінка. У хворого спостерігаються симптоми вірусної інфекції, які можуть закінчитися менінгітом і бактеріальним ендокардитом.

    Хвороботворні організми, потрапляючи в організм людини, починають виділяти токсичні речовини. Ворсинки товстого кишечника перестають всмоктувати поживні речовини і воду, що провокує гастроэнтеритический синдром.

    Отруїтися можна будь-яким видом м’яса: куркою, свининою, телятиною, кроликом та іншими різновидами м’ясних виробів. Основною причиною отруєння є не сорт м’яса, а спосіб його приготування.

    Отруєння копченим м’ясом

    otravlenie myasom: simptomy, pervaya pomoshh i metody lecheniya51 Отруєння мясом: симптоми, перша допомога та методи лікуванняНа полицях супермаркетів представлений великий вибір копчених виробів з м’яса, і при виборі делікатесу потрібно бути гранично уважним.

    На упаковці готового продукту повинна стояти дата виготовлення, найменування виробника та склад. Бажано купувати копченості у виробничій упаковці, яка не дозволить бактеріям проникнути в балик.

    Також при покупці варто звернути увагу на температурний режим, в якому продається копчене м’ясо.

    Апетитні делікатеси можна приготувати в домашніх умовах, головне визначитися з рецептом і спосіб копчення. При дотриманні технології копчення можна без побоювання отруєння подавати на стіл приготоване натуральне блюдо.

    Інтоксикація вареним м’ясом

    Отруєння вареними м’ясними продуктами зустрічається рідко. При тривалому варінні гинуть практично всі хвороботворні мікроорганізми, здатні викликати інтоксикацію. Причиною отруєння може стати недоварене м’ясо або неправильне зберігання готового продукту.

    Отруєння іншими м’ясними продуктами

    В даний час великою популярністю користуються готові вироби з м’яса: ковбаса, сосиски, м’ясні консерви і багато іншого. У подібних субпродуктах частка натурального м’яса зводиться до мінімуму – його замінюють харчові добавки та соя.

    Отруїтися подібними виробами дуже просто, достатньо виробнику заощадити на якісному сировину і покупцеві гарантована харчова інтоксикація.

    otravlenie myasom: simptomy, pervaya pomoshh i metody lecheniya52 Отруєння мясом: симптоми, перша допомога та методи лікування

    Симптоми інтоксикації

    Інкубаційний період при токсемії відбувається протягом доби. Проникли в організм патогенні бактерії починають активно розмножуватися і виділяти токсини. Симптоматика отруєння м’ясом в цілому залежить від того, які хвороботворні мікроорганізми стали причиною захворювання. У середньому клінічну картину можна охарактеризувати наступним способом.

    Ознаки отруєння несвіжим м’ясом:

  • Постраждалий відчуває спазматичні болі в області черевної порожнини.
  • Нудота, що супроводжується блювотою.
  • Рідкий стілець. Число відвідувань туалету іноді перевищує 20 разів за добу.
  • Підвищення температури тіла (симптом більш характерний для ентеровірусної інфекції).
  • Зниження артеріального тиску.
  • Збільшення числа серцевих скорочень.
  • При тривалій блювоті і діареї, у потерпілого відбувається порушення водно – електролітного балансу організму. Основними симптомами дегідратації є рідкісні позиви до сечовипускання, сеча набуває жовто – коричневий колір, виникає запаморочення і слабкість.

    Перша допомога і лікування

    otravlenie myasom: simptomy, pervaya pomoshh i metody lecheniya53 Отруєння мясом: симптоми, перша допомога та методи лікуванняСвоєчасно надана допомога потерпілому не дозволить токсинів поширитися по всьому організму і викликати серйозні наслідки.

    Етапи першої допомоги:

  • Промивання шлунка. Для очищення органів травлення від залишків їжі і шкідливих речовин, хворому треба випити близько літра солоної води або слабкого розчину марганцівки. Після цього, натиснувши на корінь язика примусово викликається блювота. Процедуру очищення бажано робити до зникнення симптомів отруєння. Лікування в домашніх умовах такий спосіб підходить тільки для дорослих людей, маленьким пацієнтам дана процедура робиться тільки в лікувальному закладі під наглядом лікаря.
  • Прийом будь-яких сорбентів: Смекти, Полисорба, активованого вугілля.
  • Очищення кишечника за допомогою клізми. Для клізми можна використовувати розчин марганцівки або відвар ромашки.
  • При частих блювотних позивах і проносі з організму вимивається велика кількість рідини. Відновити водно – електролітний баланс дозволить сольовий розчин або Регідрон.
  • Якщо через кілька годин після надання першої допомоги стан хворого не покращився, йому необхідно викликати невідкладну допомогу.

    Коли потрібна медична допомога?

    Яка приїхала на виклик бригада швидкої допомоги оцінить стан хворого і при необхідності відвезе його в лікувальну установу.

    Підстави для госпіталізації:

  • Отруєння м’ясом відбулося у дитини, вагітної жінки чи літньої людини.
  • Стан хворого не поліпшується після надання першої допомоги.
  • Пацієнт знаходиться без свідомості.
  • При вступі в стаціонар хворий повинен бути обстежений фахівцем.

    otravlenie myasom: simptomy, pervaya pomoshh i metody lecheniya54 Отруєння мясом: симптоми, перша допомога та методи лікуванняМетоди діагностики:

    • Загальні аналізи сечі і крові.
    • Посів калових мас на присутність бактерій, що викликали отруєння.
    • УЗД черевної порожнини.
    • У важких випадках отруєння пацієнту робиться кардіограма.

    Після результатів діагностики, лікар призначає хворому комплексну терапію.

    Лікування отруєння:

  • Промивання шлунка через зонд.
  • Пацієнту призначають ентеросорбенти для якнайшвидшого виведення з організму токсичних речовин.
  • Для поповнення втраченої рідини в організмі, хворому прописуються крапельниці з глюкозою і фізрозчином.
  • Відновлення корисної мікрофлори в кишечнику допоможе курс пробіотиків.
  • Особливе місце в лікуванні харчового отруєння м’ясом займає дієта.

    Перші доби після усунення симптомів інтоксикації хворому показано лікувальне голодування, потім у раціон харчування поступово вводяться дієтичні продукти. Для нормалізації роботи органів травлення та скріплення кишечника лікарі рекомендують пити рисовий відвар.

    На третю добу хворому біо-кефір можна пити, їсти супчики і відварні овочі. У раціоні харчування обов’язково повинен бути присутнім компот із сухофруктів, чай. У перші два тижні потерпілому заборонені солоні і смажені страви, алкоголь, газовані напої, шоколад.

    Наслідки та профілактика

    otravlenie myasom: simptomy, pervaya pomoshh i metody lecheniya55 Отруєння мясом: симптоми, перша допомога та методи лікуванняСлабке отруєння несвіжим м’ясом, як правило, не завдає серйозної шкоди організму.

    Однак, сальмонельоз або ботулізм здатні зробити негативний вплив на всі органи людини: центральну нервову систему, печінку, нирки, підшлункову залозу. Серйозні наслідки отруєння впливають на травну систему і кишечнику.

    Уникнути інтоксикації можливо дотримуючись запобіжних заходів при купівлі і приготуванні м’яса.

    Профілактичні заходи:

  • Купувати м’ясні продукти потрібно тільки у великих магазинах або на ринках, де воно пройшло лабораторну експертизу.
  • Не варто купувати м’ясо з неприємним запахом і сірим кольором, швидше за все продукт неправильно зберігався тривалий час.
  • Зберігати м’ясо будинку потрібно тільки в морозилці.
  • Під час приготування їжі, м’ясо повинно проходити тривалу термічну обробку.
  • Приготовлені м’ясні страви не повинні зберігатися в холодильнику не більше двох діб.
  • Без м’яса складно уявити щоденний раціон сучасної людини. Білки, вітаміни і мінерали, необхідні людському організму для нормального функціонування. Щоб убезпечити себе і близьких від харчового отруєння, необхідно відповідально підходити до вибору м’ясних продуктів.

    Відео: 5 причин не вживати м’ясо

    WordPress: 10.28MB | MySQL:58 | 0,517sec