Отруєння        15 Червня 2018        5         0

Отруєння куркою: симптоми, через скільки часу з’являються перші ознаки

Куряче м’ясо – один з найпопулярніших продуктів у всьому світі. Це цінне джерело кальцію, фосфору, магнію, селену, заліза, а також вітамінів групи B. М’ясо курки підходить для дієтичного харчування – воно нежирне, і легко засвоюється організмом. Особливо популярно воно в літній сезон: його додають у салати, овочеві супи та другі страви.

otravlenie kuricejj: simptomy, cherez skolko vremeni poyavlyayutsya pervye priznaki41 Отруєння куркою: симптоми, через скільки часу зявляються перші ознаки

Тоді ж і найчастіше відбуваються отруєння курятиною. Причин для цього може бути декілька:

  • несвіже м’ясо, куплене на стихійному ринку або у ненадійного постачальника;
  • недотримання правил зберігання будинку;
  • порушення температурного режиму під час приготування – недостатня обсмажування або проварювання, внаслідок чого людина вживає частково сире м’ясо;
  • неакуратність, недотримання правил особистої гігієни (погано вимиті руки після приготування, використання брудного посуду, кухонних дощок, столових приладів);
  • зараження патогенними мікроорганізмами, в тому числі вірусами;
  • порушення санітарних норм виробниками, які використовують для вирощування бройлерів хімікати, стимулятори росту, а також спеціальні розчини для збільшення обсягу тушок;
  • індивідуальна непереносимість, харчова алергія.

Ознаки несвіжої курятини

Недобросовісні виробники курячого м’яса або представники сфери громадського харчування можуть приховати ознаки зіпсованого продукту, використовуючи різні прийоми:

  • промивання слабким розчином оцту, марганцівки, лимонної кислоти, хлору;
  • обробку великою кількістю спецій, ароматизаторів, маринування;
  • продаж готових страв та напівфабрикатів – копчених, обсмажених на рожні, заморожених.

otravlenie kuricejj: simptomy, cherez skolko vremeni poyavlyayutsya pervye priznaki42 Отруєння куркою: симптоми, через скільки часу зявляються перші ознаки

У цьому випадку визначити свіжість м’яса буває вкрай важко. Однак постарайтеся визначити органолептичні ознаки – колір, смак і запах курятини, скориставшись одним з наведених нижче методів.

Сире м’ясо

Перевірка виконується за трьома параметрами:

  • Колір повинен бути світло-рожевим. Сіруватий відтінок, жовті плями свідчать про те, що курятина прострочена. У процесі приготування вона не біліє, а залишається тьмяного кольору.
  • Запах – легкий м’ясної, без присутності кислих нот. Якщо курка нічим не пахне, швидше за все, її промивали для продажу. Різкий аміачний запах говорить про зіпсоване продукті. Навіть якщо він помітний не відразу, а виявляється під час температурної обробки, страву краще викинути.
  • Структура – щільна, пружна. Несвіже м’ясо легко проткнути пальцем, воно слизьке або навіть липке.
  • Заморожена курятина

    Якщо м’ясо заморожувалося за всіма правилами, на ньому повинна бути товста кірка льоду на стінках морозильної камери в холодильнику. Білявий шар свідчить про надмірну заморожуванню. Вона не зашкодить здоров’ю, але страва буде несмачним. Її ж видадуть і білі відмітини, що нагадують шкірний висип.

    Відповідність кольору в цьому випадку перевірити складно. Але яскраво виражений темно-сірий відтінок видасть зіпсоване м’ясо.

    Готову страву

    Розпізнати несвіжу курятину в готовому блюді найважче – особливо якщо в рецепті присутні спеції. Спробуйте прислухатися до запаху – для зіпсованого продукту характерні відтінки сірки або тухлих яєць. Колір курятини повинен бути білим, а ні в якому разі не сірим. Хоча, якщо м’ясо попередньо маринувалося, це може збити вас з пантелику.

    Огляньте курятину зовні – на наявність слідів гниття, грибка, плісняви. Спробуйте невеликий шматочок: якщо відчуєте кислуватий присмак, є страва не варто.

    otravlenie kuricejj: simptomy, cherez skolko vremeni poyavlyayutsya pervye priznaki43 Отруєння куркою: симптоми, через скільки часу зявляються перші ознаки

    Як відбувається отруєння куркою

    Інтоксикацію організму при отруєнні курячим м’ясом викликають такі бактерії:

    • сальмонела;
    • стафілокок.

    Бактерії роду Сальмонела (їх понад 250 серотипів) мешкають в шлунково-кишковому тракті домашньої птиці. Вони потрапляють туди разом з кормом; заражена тварина не проявляє себе ніяким чином. Сальмонелу виявляють і у домашньої птиці, і на великих сільськогосподарських виробництвах. Щоб уберегтися від отруєння, необхідно піддавати м’ясо тривалої температурній обробці. Особи, що працюють у харчовій промисловості, повинні дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги і проходити медичне обстеження.

    Стафілококи потрапляють в організм переважно при порушенні правил гігієни під час приготування продуктів. Вони можуть знаходитися на поверхні м’яса або на внутрішніх слизових оболонках; нерідко причиною зараження стають брудні руки. Стафілококи виділяють велику кількість екзотоксинів, послаблюють імунітет, здатні спровокувати серйозні патології майже всіх органів і систем.

    Яка курка найбільш небезпечна

    Птахи, яких розводять на фермі, відрізняються ослабленим імунітетом порівняно зі своїми «домашніми» побратимами. Такі курчата часто бувають заражені носіями інфекції. При цьому бактерії здатні мігрувати з хворої тварини на здорове, що в умовах тісноти відбувається нерідко. Сільськогосподарські виробники для запобігання цих явищ вводять тваринам ін’єкції антибіотиків, сліди яких залишаться в м’ясі.

    З обережністю слід ставитися і до будь приготовленої курятині, яку ви купуєте в магазині або закладі громадського харчування. Найчастіше для цього використовується дешеве неякісне м’ясо, яке подають під маринадом, соусом і приправляють духмяними спеціями.

    Гостра і жирна курятина, а також м’ясо гриль здатні викликати проблеми з травленням, навіть якщо вони хорошої якості. Намагайтеся не зловживати подібними стравами.

    otravlenie kuricejj: simptomy, cherez skolko vremeni poyavlyayutsya pervye priznaki44 Отруєння куркою: симптоми, через скільки часу зявляються перші ознаки

    Симптоми отруєння

    Найчастіше отруєння куркою виражається характерними симптомами гастроентероколіту:

    • нудотою;
    • неодноразової блювотою;
    • сильною слабкістю;
    • головним болем;
    • проносом;
    • болем в області живота;
    • лихоманкою;
    • ознобом;
    • високою температурою;
    • млявістю;
    • ломота в суглобах і м’язах.

    Те, як проявляються ознаки отруєння м’ясом курки, залежить від індивідуальних особливостей організму і кількості з’їденого продукту. У групі ризику – люди з ослабленим імунітетом, маленькі діти. Швидкість появи перших симптомів – від 30 хвилин до 6 годин після прийому їжі.

    Інтоксикація організму при отруєнні – результат життєдіяльності хвороботворних бактерій. Їх токсини потрапляють в кров, викликаючи різні системні порушення. Нерідко спостерігаються випадки групового отруєння, коли неякісний продукт вживався в сімейному колі або компанії друзів. При цьому передача захворювання повітряно-крапельним шляхом або іншим чином від людини до людини неможлива.

    Перша допомога при отруєнні

    Будь харчове отруєння здатне спровокувати тяжкі системні розлади. Причиною їх може стати неповажне ставлення до власного здоров’я та незнання правил першої медичної допомоги. Тому при появі перших симптомів отруєння, викличте лікаря і прийміть самостійні заходи:

  • Промийте потерпілому шлунок. Для цього дайте йому випити кілька склянок теплої рідини (кип’яченої води, йодного розчину, настою ромашки – що є під рукою) і викличте блювоту. Повторюйте процедуру до тих пір, поки блювотні маси не стануть чистими.
  • Промивання шлунка заборонено, якщо отруївся дитина у віці до 2 років. Умовити його випити великий об’єм рідини буде складно, а блювота здатна викликати подразнення слизових оболонок. Крім того, така процедура дає велике навантаження на серце.
  • Якщо людина знаходиться без свідомості або в переднепритомний стані, слід покласти його набік, зігнувши одну ногу для стійкості і викликати лікаря. Будь-які самостійні заходи вживати марно – при промиванні хворий може захлинутися блювотними масами.
  • Наступний етап – промивання кишечника. Воно допомагає зменшити кількість токсинів, що потрапляють в кров. Пацієнту дають м’яке проносне або ставлять клізму. Процедура допустима лише в тому випадку, якщо у пацієнта ще не почалася діарея, інакше роздратування кишечника буде надмірним.
  • До приїзду медичної бригади можна дати потерпілому ентеросорбенти. Вони прискорять виведення отруйних речовин з організму. Інші медикаменти без дозволу спеціаліста давати не рекомендується. Допустимо лише полегшення симптомів – наприклад, у разі ознобу слід укутати хворого теплою ковдрою.
  • Як запобігти отруєнню курячим м’ясом

    otravlenie kuricejj: simptomy, cherez skolko vremeni poyavlyayutsya pervye priznaki45 Отруєння куркою: симптоми, через скільки часу зявляються перші ознаки

    Щоб уникнути діареї та інших неприємних симптомів отруєння куркою, необхідно слідувати таким правилам:

    • завжди перевіряти дату виготовлення м’яса при покупці в магазині;
    • не купувати продукт, размораживаемый прямо на прилавку;
    • не здійснювати покупки на стихійних ринках, де немає належних санітарно-гігієнічних умов;
    • не піддавати м’ясо багаторазовому заморожуванні і розморожуванні;
    • вивчати упаковку – курятина повинна зберігатися в герметичному контейнері або вакуумному пакеті;
    • дотримуватися правил зберігання будинку – крім контейнера, можна загорнути м’ясо у поліетилен або фольгу;
    • обробляти курятину і видаляти всі нутрощі перед заморожуванням;
    • зберігати в сирому вигляді в холодильнику не більше 1-2 днів, а готову страву – максимум 3 дні;
    • заморожене сире м’ясо дозволяється зберігати рік в морозилці (без порушень температурного режиму), а приготоване – 4 місяці;
    • дотримуватися терміни приготування страв, не вживаючи в їжу сире м’ясо;
    • при варінні зливати перший бульйон – в ньому можуть перебувати антибіотики, які вводять бройлерам на фермах для підвищення витривалості;
    • стежити за особистою гігієною, мити руки після роботи з м’ясом;
    • окремо зберігати сирі та готові продукти;
    • контролювати чистоту на кухні, виділити окремий посуд і обробну дошку для м’яса, ретельно їх мити.

    У людей, схильних до частих шлунково-кишкових розладів, нерідко виникає питання – чи можна при проносі є м’ясо курки. Тут головним критерієм є характер захворювання. Якщо діарея викликана тимчасовим збоєм в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, легке куряче мясо (відварне або пропарений) цілком може бути включено в дієту відновного періоду. При цьому повинні здійснюватися лікувальні заходи щодо запобігання діареї.

    У разі тяжкого отруєння або гострої кишкової інфекції навантаження на шлунково-кишковий тракт хворої людини мінімізується. Краще на час виключити м’ясо з раціону. Гостра, смажена, копчена їжа заборонена. За цією аналогією вживати курку гриль або курчати при діареї також не рекомендується.

    Коли потрібна допомога медиків і як проводиться терапія

    При легкому ступені отруєння його можна лікувати в домашніх умовах. Але без професійної допомоги не обійтися, якщо:

    • захворіла маленька дитина, літня людина, вагітна жінка;
    • після отруєння пройшло більше 2 діб, а ознак поліпшення немає;
    • з’явилися симптоми зневоднення.

    У стаціонарі проводять бактеріологічне дослідження блювотних і калових мас, визначають тип збудника і призначають доречне лікування. Приймаються заходи для прискорення детоксикації та запобігання зневоднення.

    WordPress: 10.19MB | MySQL:58 | 0,322sec