Отруєння        15 Червня 2018        10         0

Ботулізм: при якій температурі гине

Ботулізм є захворюванням, що належать до ряду інфекційних. Відбувається поразка центральної нервової системи із-за проникнення в людський організм білка, здатного викликати порушення в імпульсної подачі між нервовими закінченнями і м’язами. Внаслідок відбувається м’язова парализация. Викликає захворювання клостридія – анаеробна паличка. Живе і розмножується вона при температурі 27-35 градусів.

botulizm: pri kakojj temperature pogibaet103 Ботулізм: при якій температурі гине

Це отруйна речовина виживає завдяки виділеної енергії, яку дають поживні речовини. Умовою є відсутність кисню. Якщо з’являється кисень, то речовина з вегетативного стану переходить у спорові. Особливістю є здатність проникати в грунт. А звідти на овочі, фрукти, воду.

Кожній людині необхідно знати, при якій температурі гине ботулізм, щоб убезпечити себе від зараження. Здатність таких патогенних організмів виживати залежить від того, в якому стані знаходиться середовище проживання. Основна умова – температура. Стандартною температурою для загибелі бактерій є 120 градусів. При такій температурі слід проводити кип’ятіння не менше півгодини.

Але деякі види мікроорганізмів стійкі до такої високої температури. Наприклад, активні суперечки захворювання виживають при досягненні високих температурних показників. А позбутися від них можна через тривалий проміжок часу знаходження в автоклаві, де відбувається процес кип’ятіння. Тому слід запам’ятати, що займаючись консервуванням продуктів, недостатньо просто довести воду до кипіння, щоб позбутися від токсинів. Треба прокип’ятити не менше 30 хвилин. Пояснюється це тим, що навіть вода з водопроводу здатна містити джерело ботулізму.

Може ботулізм загинути при кип’ятінні

Все більше людей цікавиться, що таке ботулізм: при якій температурі гине. І чи можна позбутися від нього за допомогою кип’ятіння. Відповісти на ці питання можна, знаючи форми цього організму та етапи формування. Для початку слід зазначити, що клостридії знаходяться в продуктах харчування в двох формах: спорових і вегетативної. До першої відносять неактивні бактерії. До другої – активні, які мають особливість розмножуватися. Два види мікроорганізмів переходять у стадію активізації тоді, коли умови стають несприятливими. У такій ситуації відбувається виділення потужного отрути – ботулотоксину.

botulizm: pri kakojj temperature pogibaet104 Ботулізм: при якій температурі гине

Відрізняються ці дві форми між собою тим, що вегетативну форму можна знищити, довівши температуру кипіння до ста градусів, і утримуючи протягом 5-10 хвилин. Якщо виникає питання, при якій температурі гинуть спори ботулізму, то тут треба визначити, що споровую форму знищити не так просто. Вона стійка до різних умов, які знаходяться в навколишньому середовищі. Наприклад:

  • не реагує на опромінення за допомогою ультрафіолету;
  • не гине в процесі заморожування;
  • не гине при ста градусах, якщо час кипіння не перевищує чотирьох годин;
  • продовжує життєдіяльність при сушінні;
  • не гине в тих продуктах, які мають у своєму складі сіль;

В домашніх умовах складно бути впевненим в усуненні бактерії. Для цих цілей застосовують процес автоклавування. Це означає, що відбувається нагрів з тиском. Такий метод сприяє скорочення проміжку часу від 4-5 годин до 35-45 хвилин. З цього випливає, що отримати ботулізм можна при вживанні продукції, що виготовляється самостійно. Адже сучасні технології з переробки сировини, використовуваного в консервуванні, удосконалено та включають норми щодо дотримання необхідних температур і часу використання.

Любителям приготування домашньої консервації слід знати, що звичайне кип’ятіння не усуне спорові бактерії. Як тільки продукт охолоне, вони мають здатність з’являтися заново. Значить, приготовлену їжу необхідно з’їсти, як тільки закінчився процес приготування. Або прокип’ятити ще раз безпосередньо перед прийомом.

Як знищити токсини ботулізму

Заразитися ботулізмом, може як дорослий, так і дитина. Небезпека людському здоров’ю несе не бактерія, а токсини, які вона виділяє.

botulizm: pri kakojj temperature pogibaet105 Ботулізм: при якій температурі гине

Знищити їх можна процесом кип’ятіння, який триває 25 хвилин. Ботулізм гине при температурі, що досягає 60 градусів, але токсичність залишиться на 2-3 години. При 80 градусах необхідно півгодини. Якщо в продукті міститься велика кількість жирових мас, то знищити токсин складніше. Щоб захистити себе від цієї недуги, слід запам’ятати ряд умов, в яких життєдіяльність і процес розмноження бактерій ботулізму неможливі. До таких умов відносять:

  • Мікроби не витримують цукрову середу. Людина може без побоювання вживати джем, варення, компот, які ретельно проваривались в період приготування. Тара при цьому не повинна бути щільно закрита, щоб туди не зміг потрапити повітря.
  • Кисле середовище. Для мікроорганізмів несе згубний ефект. В процесі кип’ятіння слід додати лимонної кислоти, оцет, сік лимона. У кислому середовищі бактерія не живе.
  • Застосування гірчиці при приготуванні.
  • Безпечні продукти харчування, які знаходяться у вакуумній упаковці. Ступінь їх вологості зведена до мінімуму.
  • Що стосується м’яса, то слід знати, при якій температурі гине ботулізм в м’ясі. Продукти з м’яса необхідно піддати обробці в температурному режимі в 110 градусів. Іншого методу вбити бактерію у м’ясі немає. Рекомендується ще проварити м’ясний продукт 20 хвилин. Це здатне усунути ризик захворіти на ботулізм.
  • Концентрований сольовий розчин. Використовують для консервації огірків. Огірки, засолені у відрі або бочці можна вживати без побоювання. Вони засолюються в середовищі, де є кисень.
  • Існує невірне твердження, що токсин ботулізму можна знищити за допомогою низькотемпературного режиму. Палички ботулізму, які є збудниками хвороби, мають здатність виживати в температурі, яка досягає значних низьких показників. Паралельно з цим токсичні речовини не перестають виділятися.

    botulizm: pri kakojj temperature pogibaet106 Ботулізм: при якій температурі гине

    Науково доведено, що спорова форма ботулізму змогла вижити навіть в мінус 195 градусів. Звідси випливає, що немає сенсу намагатися вбити бактерію в домашній морозильній камері, температурний показник якої не опускається нижче 15 градусів.

    Як убезпечити себе

    Ботулізм відноситься до хвороб, з якими можна впоратися самостійно. Більшість постраждалих отримали отруєння внаслідок вживання консервації домашнього виробництва. Візуально, уражена ботулізмом законсервована продукція, не визначається. Отруйна речовина не викликає смакові, колірні зміни. Тому необхідно ретельно дотримуватися заходів обережності, щоб убезпечити себе і близьких від небезпечної недуги. А саме:

  • Не проводити консервування грибів, риби, м’яса і зелені.
  • При здутті банки слід її викинути.
  • Перед консервацією кришки і банки стерилізуються. Якщо кришка з жерсті, її кип’ятять.
  • Продукти ретельно вимити. Бруд змивається щіткою.
  • Ковбасу, засолену рибу, сало зберігати у холодильній камері, температура якої не повинна підніматися вище 8 градусів. Це пояснюється тим, що такі продукти не обробляються високою температурою.
  • Якщо овочі та фрукти, які запланували законсервувати, знаходяться в неналежному стані (зіпсовані, гнилі, нестиглі, залежані), варто скасувати процес.
  • Не купувати закупорені гриби у неперевіреного реалізатора.
  • Якщо в сім’ї захворіла на ботулізм людина, іншим членам родини рекомендується спостерігатися в дільничного лікаря близько двох тижнів. А також провести дезінфекцію одягу, посуд і предмети побуту, якими користується потерпілий.
  • botulizm: pri kakojj temperature pogibaet107 Ботулізм: при якій температурі гине

    При дотриманні всього вищесказаного, людина зможе уникнути зараження ботулізмом.

    WordPress: 10.24MB | MySQL:61 | 0,366sec