Здоров'я        05 Вересня 2018        5         0

Ботулізм в варення

Питання про те, чи буває ботулізм в варення, нерідко цікавить любителів домашнього консервування. Багато людей знайомі з назвою цього гострого інфекційного захворювання, але не кожен знає, як уникнути зіткнення з небезпечним збудником, що викликає параліч дихальної мускулатури і летальний результат.

Чому виникає отруєння?

Токсин, що виробляється збудником ботулізму, — сильний біологічно активна речовина, що перевершує по своїй токсичності отрута гримучої змії. Захворювання виникає в тому випадку, якщо маленька частинка ґрунту разом з готовою продукцією потрапляє в герметично закриту тару.

Роздуті банки з варенням з гарбуза, моркви, кабачків не можна вживати в їжу ні в якому разі, так як ці овочі містять малу кількість аскорбінової кислоти. У разі неякісної обробки сировини перед початком приготування варення збудник потрапляє в десерт і викликає важке отруєння. Не можна купувати варення у випадкових продавців, так як продукт може містити паличку ботулізму. Причиною отруєння нерідко буває погано простерилизованная тара, призначена для зберігання готової продукції.

Як проявляється інфекційне захворювання

Часто ботулізм виникає у людини, яка вжила варення з вздувшейся банки. Тривале зберігання неякісного продукту сприяє накопиченню великої кількості токсину. Між вживанням зараженого варення і появою перших симптомів захворювання зазвичай проходить кілька годин.

Хворий скаржиться на нудоту, блювоту, біль у животі, поява рідкого стільця. Через 24 години стан пацієнта різко погіршується. Виникають симптоми, що вказують на ураження центральної нервової системи:

  • косоокість;
  • тремтіння повік;
  • двоїння в очах;
  • неможливість відвести погляд убік (горизонтальний ністагм).

Виникнення проблем із зором — результат дії нейротоксин на головний мозок пацієнта. Хворий відчуває труднощі при ковтанні, у роті відчуває сильну сухість. Однак не завжди симптоми ботулізму проявляються одночасно. Навіть наявність однієї ознаки страшної хвороби вимагає негайного виклику лікаря. До його приходу необхідно зберегти залишки їжі, так як їх аналіз дозволить вчасно поставити діагноз і почати лікування.

Висока якість домашніх консервів — запорука здоров’я

Щоб попередити захворювання на ботулізм, необхідно дотримуватися певних правил при приготуванні домашніх консервів:

  • джему;
  • варення;
  • повидла;
  • плодово-ягідного пюре.

Варення, як і джем, готують із стиглих, непошкоджених ягід і плодів. У процесі варіння десерту необхідно добре но розварювати фрукти. Найкращими плодами для приготування варення є айва, слива, аґрус, малина, суниця, журавлина, чорна смородина. Слід брати для десерту тільки зрілі ягоди і плоди. Якщо вони уражені пліснявою, неприпустимо піддавати сировину подальшій обробці, щоб уникнути отруєння.

М’яті й дрібні плоди також непридатні для приготування десерту. Необхідно варити варення в спеціальному кориті. Чорну смородину, айву, яблука поміщають в ємність і заливають насиченим цукровим сиропом. Варити джем слід в один прийом, а варення — значно довше. Вогонь не повинен бути дуже сильним, щоб варення (конфітюр) не пригоріло. З’являється піну слід видалити. Готовність десерту визначають по краплі, поміщеної на тарілку: вона швидко і сильно густіє.

Небезпека десерту з моркви та гарбуза

Нерідко господині варять варення з доступних свіжих овочів:

  • моркви;
  • зелених помідорів;
  • кабачків;
  • гарбуза.

Готові консерви стають причиною ботулізму в тому випадку, коли порушений технологічний процес приготування десерту. Якщо не відібрати стиглі, неушкоджені гарбуза для приготування варення, а використовувати м’яту або злегка зіпсовану продукцію, в готовому продукті можуть утворитися отруйні речовини.

Варять конфітюр тільки в чистій мисці або каструлі. Перед початком роботи необхідно ретельно вимити руки з милом. Гарбуз слід порізати на шматочки і покласти в миску з водою, щоб видалити бруд з її поверхні. Перш ніж варити смачний десерт, слід простерилізувати банки, дотримуючись інструкції по їх обробці. Цукор та інші інгредієнти, необхідні для приготування варення, беруть у кількості, зазначеному в рецепті. Не даючи десерту охолонути, його розливають в підготовлену тару. Стерилізують банки в киплячій воді, а потім герметично закупорюють.

Токсини найчастіше містяться в низько лужні продукти, наприклад, моркви, буряку. Гарбуз, варена в меду, цілком безпечна, якщо не порушувати технологію консервування.

Як отримати нешкідливу продукцію

Щоб уникнути розвитку ботулізму в варення з гарбуза, необхідно додати в десерт незадовго до закінчення варіння апельсин або лимон в кількості, зазначеному в рецепті. Для кришок, щипців та інших інструментів необхідно застосувати кип’ятіння протягом 10 хвилин.

Єдиний спосіб знищити спори бактерії — проводити стерилізацію банок під тиском в автоклаві. У моркви, використовуваної для приготування варення, кислоти дуже мало, тому зберігати такий десерт при кімнатній температурі не рекомендується.

Неприпустимо знімати цвіль з поверхні варення, а потім вживати його в їжу. Зіпсований продукт слід викинути, щоб не захворіти на ботулізм.

Для профілактики утворення цвілі необхідно кришки кип’ятити 10 хвилин. Варення, зварене з малою кількістю цукру, слід зберігати у холодильнику.

З особливою обережністю слід ставитися до банку з варенням, якщо на ній здулася кришка. Таку заготовку слід без жалю викинути і не піддавати своє життя небезпеці.

Фактори, що перешкоджають розмноженню бактерій

Нерідко у господинь виникає питання, чи може бути ботулізм, якщо виконуються всі умови, необхідні для запобігання розмноження бактерій. Завжди слід пам’ятати, що кисле середовище, а також велика концентрація солі і цукру пригнічують розмноження збудника ботулізму. Зберігання готових консервів при температурі нижче 3 °C викликає повне припинення діяльності мікроорганізмів.

Велика кількість токсину накопичується в закритій тарі протягом 1-3 тижнів. Кисень перешкоджає накопиченню отрути, тому безпечно зберігати варення в банках, закупорених поліетиленовими кришками. Остаточно вбиває спори обробка консервованої продукції в автоклаві при температурі 120 °C.

Якщо виникли сумніви щодо доброякісності варення, необхідно проварити його протягом 30 хвилин. Ботулинистический токсин повністю знищується при високій температурі. Не слід купувати варення на ринках у випадкових продавців, так як високий ризик придбання неякісної продукції. Недопускається вживання продукту з вздувшимися банок.

Як запобігти ботулізм

Слід не тільки варити варення з ягід і фруктів, але й консервувати їх у горілчаному розчині, отримуючи корисний продукт, багатий вітамінами і мінералами. Найкраще заморожувати фрукти і ягоди або сушити їх. Можна заливати плоди медом чи перетирати їх з цукром.

Заморожувати ягоди необхідно маленькими порціями в невеликих лотках. Лікарі ставлять варення як джерело ботулізму на останнє місце. Необхідно також враховувати, яким способом виготовлений десерт. Найбільш небезпечно для здоров’я варення-п’ятихвилинка, так як в ньому можуть зберігатися суперечки.

Розвиток захворювання завжди пов’язане з дозою токсину, що потрапив в організм. У маленької дитини, який кричить на всю мочь і самостійно не може поскаржитися на симптоми, що турбують його, швидко розвивається клінічна картина ботулізму. Якщо кількість токсину, що потрапив в організм, невелика, інкубаційний період тривалий. У маленької дитини через кілька годин може з’явитися кисневе голодування, виникають численні крововиливу, тромби, погіршується робота серця і нирок.

Перша допомога при ботулізмі

Знаючи причини гострого отруєння, викликаного збудником ботулізму, слід навчитися надавати потерпілому першу допомогу. Сприйнятливість організму до дії токсину надзвичайно висока, і стан здоров’я, а нерідко й життя людини, залежать від кількості отрути, що потрапила в організм.

Своєчасне звернення за медичною допомогою дозволяє врятувати життя потерпілому. Основне завдання — вивести токсини, забезпечити стабільну роботу серця і легенів.

Необхідно промити шлунок і дати хворому адсорбуючі препарати. Слід зберегти залишки варення до прибуття лікаря з метою встановлення кількості отруйної речовини в готовому продукті.

Подальше лікування потерпілого проводять в умовах стаціонару. Завдяки сучасним методам очищення організму від отрути і симптоматичної терапії вдається усунути порушення, що виникли в результаті ураження нервової системи, серця і судин, нирок і шлунка. Помітивши у пацієнта перші ознаки ботулізму, не варто втрачати дорогоцінні хвилини.

Прогноз сприятливий, якщо використовуються сучасні методи терапії.

 

WordPress: 10.33MB | MySQL:55 | 0,530sec