Здоров'я        05 Вересня 2018        4         0

Ботулізм в огірках – солоних, маринованих і консервованих

Консервація у багатьох людей є звичним доповненням до харчування. І у багатьох навіть не закрадається думка, що їх улюблені соління можуть бути небезпечні для життя. Саме це незнання може призвести до довгого лікування в лікарні, а іноді і до гірших результатів. Таке захворювання, як ботулізм у людей асоціюється чомусь тільки з отруєнням грибами, але це сильне оману. Це захворювання може виникнути після вживання та інших консервованих продуктів, а найчастіше виникає ботулізм в огірках.

botulizm v ogurcakh – solenykh, marinovannykh i konservirovannykh127 Ботулізм в огірках – солоних, маринованих і консервованих

Ботулізм – це небезпечна хвороба, вона дуже важко піддається лікуванню. Збудником цієї хвороби є паличка Клострідіум Ботулинум. Потрапляючи в організм, вона пригнічує життєво важливі органи.

Консервація безпосередньо може бути носієм такої палички. Неправильна обробка банок і самих продуктів є поширенням цього грибка.

Ботулізм на огірках

Зараження огірків може відбуватися через грунт. Огірки, які були в контакті з ґрунтом (тобто лежали безпосередньо на землі), можуть заразитися спорової формою ботулізму. Якщо зараження відбулося, то навіть хороша обробка не допоможе позбутися від грибка.

Анаеробні умови, які присутні в банки з консервацією, є хорошим середовищем для такої бактерії як Клостридія. Цей мікроорганізм може роками зберігатись в консервованих огірках. Потрапив у травну систему токсин згубно впливає на багато органів.

Необхідно знати, що ботулізм не має ні кольору, ні запаху, ні смаку і визначити його на апетитному консервованому або маринованому огурчике неможливо. Ще, що найцікавіше, люди, які їли огірки з однієї банки заразитися можуть не всі, а лише ті, яким попадеться «ласий шматочок» огірка зі спору ботулины.

 Ботулізм в огірках – солоних, маринованих і консервованих

Як виявити консервацію з токсином

Цей Токсин, як відомо не має ніякого вигляду, так що маринад в огірках залишається без видимих змін, визначається цей грибок тільки клінічними дослідженнями. Але щоб убезпечити себе від можливого зараження необхідно звертати увагу на деякі зміни в консервації:

  • кришка на банку роздута;
  • на поверхні банки утворилася плівка;
  • маринад через час став дуже блідий.

Якщо ж є хоч одна ознака, то консервовані огірки необхідно викинути.

Ботулізм в солоних огірках

Раніше для консервування використовували бочки, і заразитися ботулізмом, було неможливо. Все це тому, що консервування в бочках не дає такого середовища для розмноження мікроорганізмів, то є в бочці є доступ кисню, що несприятливо для даних бактерій.

Після того як з’явилося консервування в банках з герметично закатаними металевими кришками, захворювання на ботулізм почало зростати. І все тому, що як раз ця герметичність і провокує розмноження мікроорганізмів. У разі якщо на огірках залишилася земля, поміщаючи їх і закочуючи герметично, ймовірність зараження дуже велика.

botulizm v ogurcakh – solenykh, marinovannykh i konservirovannykh129 Ботулізм в огірках – солоних, маринованих і консервованих

Запобіжні заходи від ботулізму в консервованих огірках

Для того щоб не заразитися ботулізмом від улюблених солоних огірочків необхідно дотримуватися основні вимоги при консервуванні продукту. Мікроорганізми ботулізму гинуть при температурі більше вісімдесяти градусів за Цельсієм протягом півгодини. Якщо ж температура, нижче – то умови життєдіяльності стають сприятливими для розмноження бактерій, вони стають стійкими до багатьох факторів існування в середовищі. Для того, щоб вбити бактерії остаточно потрібно кип’ятити продукт не менше п’яти годин.

Якщо на продукти потрапили спори ботулины, звичайне кип’ятіння не допоможе. Вони нейтралізуються тільки при температурі не менше 135 градусів в герметичній ємності, такий як автоклав, якого в домашніх умовах не зустрінеш.

Нейротоксини які формуються в анаеробному середовищі гинуть дуже швидко при кип’ятінні. Для того, щоб позбавиться від ботулізму в консервованих огірках потрібно банку з консервацією прокип’ятити п’ятнадцять хвилин. Таким чином, нейтралізується токсин ботулізму і можна спокійно вживати в їжу огірки.

Не варто застосовувати в їжу, консервовані овочі з роздутою кришкою, така ознака може свідчити про наявність хвороботворних бактерій всередині банки. Від них треба позбутися. Бажано не купувати консервовані огірки у незнайомих людей на базарі. Бо невідомо в яких умовах і як вони були оброблені. Це перший крок до отруєння і подальших наслідків.

Тепер можна з точністю відповісти на запитання чи може бути ботулізм в консервованих огірках? Так може! Але його цілком можна уникнути, якщо дотримуватися елементарні гігієнічні вимоги. І тоді здоров’я жодної людини не постраждає.

botulizm v ogurcakh – solenykh, marinovannykh i konservirovannykh130 Ботулізм в огірках – солоних, маринованих і консервованих

Які шанси заразитися ботулізмом від маринованих огірків

Деякі громадяни не люблять солоні огірки, віддаючи перевагу маринованою продуктів. Але, як і солених, так і в маринованих огірки може бути ботулізм. Але у маринованих важче запідозрити наявність токсинів в банку, так як мариновані огірки можуть бути і з каламутним розсолом і з роздутою кришкою і це зовсім не означає наявність у них ботулотоксинів.

Так як токсини нейтралізуються в кислому середовищі, то мариновані огірки менш небезпечні для здоров’я, навіть якщо десь і потрапила бактерія.

Якщо додати ще й стерилізацію маринаду, то й зовсім можна не боятися зараження, а насолоджуватися смачними хрусткими огірочками.

Трохи фактів про ботулізмі на відео:

Кілька правил, які допоможуть запобігти зараження ботулізмом в консервованих і маринованих огірки:

  • необхідно вибирати пружні, свіжі огірочки, не треба брати м’які і липковатые;
  • огірки потрібно не менше шести разів промити під проточною водою;
  • банку потрібно стерилізувати, як належить за часом;
  • консервувати потрібно в чистому приміщенні, ні в якому разі не у дворі, якщо це приватний сектор;
  • якщо кришка здулася і розсіл з осадом, то такі огірки потрібно викинути;
  • зберігати відкриті огірки потрібно в холодильнику не більше трьох днів.

Дотримуючись такі прості правила можна обгородити всю сім’ю від захворювання, при цьому, не віднімаючи у себе право поїсти хрустких солоних огірочків.

WordPress: 10.29MB | MySQL:55 | 0,440sec