Здоров'я        05 Вересня 2018        7         0

Ботулізм в консервації: ознаки, симптоми захворювання

Як визначити ботулізм в консервах? Ознаки інфекції схожі з звичайним харчовим отруєнням, тому лікарі можуть поставити неправильний діагноз. Мікроб, що викликає розвиток цього токсикоинфекционного захворювання, може обходитися без кисню і, потрапивши в організм людини, негативно позначається на здоров’ї, а іноді призводить до смерті.

Найчастіше діагноз ботулізм ставлять пацієнтам, які вживають в їжу консерви, неправильно оброблений м’ясний продукт. Підступність хвороби полягає в тому, що, поки людина лікується від отруєння, ботулотоксин проникає в довгастий і спинний мозок, поступово руйнуючи його. Щоб в майбутньому убезпечити себе і свою сім’ю від зараження необхідно знати: ботулізм може утворитися в молочних, м’ясних продуктах і овочах, якщо вони не пройшли термообробки.

Ознаки захворювання

Ботулізм розвивається після проникнення всередину людського організму аерозолів, рідин і харчових продуктів, що містять ботулотоксин. Мікроб, який є збудником захворювання, продукується спорообразующей паличкою Clostridium botulinum і здатний розмножуватися в середовищі, де немає доступу кисню.

Проникаючи в організм, мікроб продукує сильний отрута — ботулотоксин. Підступність захворювання полягає в тому, що ознаки ботулізму в консервах непросто виявити, а симптоми схожі з харчовим і алкогольним отруєнням. Хвороба здатна викликати параліч м’язових тканин, руйнувати клітини нервової системи.

У перші дні розпізнати ботулізм практично неможливо. Він супроводжується:

  • болем у животі;
  • проносом;
  • нудотою і блювотою.

Симптоми захворювання

Перші ознаки зараження виникають через 2-24 години після вживання в їжу продуктів, що містять ботулотоксин. У цей період може трохи підвищитися температура тіла. При відвідуванні лікаря зі скаргами на неправильну роботу травної системи пацієнту можуть поставити неправильний діагноз — харчове отруєння.

Необхідно також враховувати, що при розпиванні спиртних напоїв у якості закуски іноді використовують консерви, які можуть стати причиною ботулізму. Ось чому нудоту, блювоту і пронос приписують до симптомів алкогольного отруєння. Якщо вчасно не буде надана медична допомога, то в організмі людини почнуть відбуватися незворотні процеси.

Наявність таких факторів допомагає в правильній постановці діагнозу:

  • зміна тембру голосу;
  • здуття живота;
  • відчуття сухості у роті;
  • м’язова слабкість;
  • утруднене ковтання;
  • нечіткість зору, розширення зіниць.

При виникненні таких симптомів необхідно терміново звернутися до фахівця.

Госпіталізація при підозрі на ботулізм

Неправильно пройшов термічну обробку консервований продукт може стати причиною виділення ботулінічного токсину, що вражає мотонейрони передніх рогів спинного мозку. Ботулотоксин, потрапляючи в організм, вражає нервову систему, порушує іннервацію м’язів, сприяє розвитку прогресуючої гострої дихальної недостатності. Тому, якщо є підозра на зараження ботулізмом, потрібно негайно провести госпіталізацію хворого.

В першу чергу в клініці роблять аналіз крові для виявлення збудника ботулізму — анаеробної грампозитивної бактерії Clostridium botulinum. Поки відбувається дослідження крові, щоб не погіршити стан хворого, вживають відповідні заходи. Для початку слід очистити організм від токсинів, виконавши промивання шлунка. Пацієнт приймає проносні препарати, які дозволяють прискорити процес дефекації, зменшуючи при цьому інтоксикацію кишечника.

При порушенні ковтальної функції харчування людини здійснюється за допомогою зонда. Важливим моментом у цьому випадку є недопущення розладу дихання. До апарату штучного дихання хворого підключають при наявності легеневого спазму.

Якщо в крові був виявлений збудник ботулотоксину, пацієнту вводять противоботулиническую сироватку. Повне одужання настає через 3 тижні у тому випадку, коли людина вчасно звернулася за медичною допомогою і неухильно дотримувався настанов лікаря.

Яка небезпека причаїлася в консервації

Сьогодні ніхто не може дати однозначної відповіді на питання, чи є ботулізм в консервації, ознаки якого неможливо визначити. Консерви, які зовнішньо не мають ознак того, що з ними щось не так, можуть бути зараженими.

Бактерії, що провокують розвиток ботулізму, живуть в основному на різних тварин і в грунті. Ці мікроорганізми дуже живучі і стійкі до несприятливих умов зовнішнього середовища. Імовірність зараження збільшується, якщо фрукти, овочі, гриби та ягоди, які використовуються для заготівлі, були неправильно оброблені і дрібні частки грунту з суперечками потрапили в банку.

З-за того, що токсин взагалі не впливає на смак, колір і запах, явних ознак інфекції виявити неможливо. Банку може залишатися цілою, кришка — яка, проте це не гарантує, що всередині знаходиться безпечний для здоров’я продукт.

Існують поради, які допоможуть уникнути можливого зараження ботулізмом:

  • Ніколи не купуйте домашні консерви у незнайомих людей.
  • Не їжте продукти, якщо кришка на консервації здулася.
  • Якщо всередині банки спостерігається розростання грибів, утворення пластівців, помутніла рідина, то викидайте ці заготовки не роздумуючи.
  • Не купуйте консервовані продукти в банках з деформованими кришками.
  • Правильна термообробка продуктів

    Досить важко в домашніх умовах знищити мікроб ботулізму. Немає гарантії, що бактерії загинуть, навіть якщо варити продукти при температурі +100 °C. При промисловому виробництві консервів багато продукти, це стосується в основному морепродуктів і м’яса, піддаються тривалій термообробці в спеціальних апаратах — автоклавах.

    Якщо заготівля проводиться на дому, перш ніж закочувати банки кришкою, слід протягом 15 хвилин виконати їх стерилізацію, а сам продукт варити не менше 20 хвилин. Після відкриття консервації перед вживанням її можна повторно обробити.

    Оберігаємо себе від інфекції

    Важке інфекційне захворювання ботулізм негативно позначається на здоров’ї людини. Тому, щоб убезпечити себе від хвороби, необхідно знати певний перелік правил і дотримуватися заходів безпеки у процесі консервації продуктів:

  • Не скорочуйте тривалість стерилізації.
  • Не застосовуйте металеві кришки.
  • Утилізуйте заготівлю, якщо рідина всередині банки помутніла, утворилися дивні пластівці, повітряні бульбашки.
  • Не можна їсти консерви з роздутою кришкою. Це означає, що термообробка виконана неправильно.
  • Будь-які продукти перед заготівлею повинні бути ретельно очищені і вимиті. Особливо це стосується грибів.
  • Один із способів захисту від захворювання — додавання столового оцту на консервацію. Цей продукт рекомендують використовувати при консервуванні баклажанів, патисонів, кабачків та огірків (ці овочі не містять кислоти).

    Ботулізм страшний тим, що проти його бактерій організм людини абсолютно не виробляє імунітету. Тому здоров’я безпосередньо залежить від вживання в їжу тільки перевірених продуктів і особистої відповідальності.

    WordPress: 10.29MB | MySQL:57 | 2,164sec