Здоров'я        05 Вересня 2018        6         0

Ботулізм і сік – звідки береться інфекція та заходи її попередження

Домашня і виконана в заводських умовах консервація може бути живильним середовищем для накопичення в ній ботулотоксину. Виробляє його бактерія життєздатна в місцях, де немає кисню, тому ботулізм і сік це небезпечне поєднання, якщо не була дотримана правильна технологія консервації. Це серйозне захворювання виражається в різкому підвищенні температури, появи блювоти і проносу, сухості у роті. Після прояви звичайних для звичайного харчового отруєння симптомів, інфекція атакує нервову систему і може наступити летальний результат внаслідок паралічу дихальної мускулатури.

botulizm i sok – otkuda beretsya infekciya i mery ee preduprezhdeniya136 Ботулізм і сік – звідки береться інфекція та заходи її попередження

Звідки береться ботулізм

Спалахи захворювання трапляються рідко, але мають страшні наслідки. При вживанні в їжу консервованого соку, фруктів, овочів, грибів, риби необхідно володіти елементарними знаннями про ботулізмі. Це допоможе не тільки запідозрити розвиток інфекції в банку і продуктах, але й запобігти їх появі. Крім того, при виявленні збудників захворювання подальші дії будуть прості і зрозумілі.

Для того, що зрозуміти механізм безпечного вживання в їжу консервованого соку, необхідно знати, звідки в нього може взятися ботулізм.

Це захворювання спричиняється бактеріями, що живуть в безкисневому грунтової середовищі. Саме з грунту мікроби потрапляють на овочі та фрукти, які потім використовують при консервації. Будь-які плоди, що контактують із землею, знаходяться в зоні ризику.

Причиною розвитку ботулізму можуть стати потрапили гнилі і зіпсовані фрукти і овочі. На уражених ділянках таких плодів накопичується бруд, відмити яку до кінця практично неможливо.

Занести мікроби можна і самостійно, в процесі консервації в домашніх умовах. На підприємствах з більш високими стандартами стерилізації подібні випадки рідкісні, але можливі. Неякісна обробка, недостатнє миття, використання брудного посуду, скорочення терміну стерилізації, порушення цілісності тари, неправильний режим зберігання – ось ще кілька причин, наслідком яких може бути виникнення ботулізму від консервованого соку.

botulizm i sok – otkuda beretsya infekciya i mery ee preduprezhdeniya137 Ботулізм і сік – звідки береться інфекція та заходи її попередження

Як уникнути появи ботулізму

Консервація в домашніх умовах повинна проходити строго в чистоти і стерильності, як тари, так і приміщення. Руки перед процедурою необхідно ретельно продезінфікувати. Металеві кришки багаторазово не використовувати, це підвищує ризик розвитку інфекції. Самі банки обробляються окропом, а потім, обов’язково – гарячою парою (мінімальний строк обробки кожної банки 10 хвилин). Бактерії-збудники ботулізму не переносять високих температур.

Увагу варто приділити і плодів, які використовуються при консервації. Після промивання у проточній воді, овочі і фрукти необхідно обполоснути гарячою водою. Зіпсовані плоди, плоди зі слідами гнилі консервації не підлягають. Не можна використовувати для приготування овочі і фрукти, які зірвали досить давно, потекли, що втратили форму плоди. Тази, каструлі, ножі та іншу використану посуд слід промивати і кип’ятити додатково.

Якщо дотримання всіх пунктів в умовах домашнього процесу консервування важко, то від нього в принципі варто відмовитися.

Готові консерви необхідно зберігати в прохолодному місці, в жарі ризик розвитку ботулізму зростає в рази. На кожній банці необхідно вказати точну дату виготовлення, не варто зберігати домашні заготовки роками. Перед вживанням, якщо це можливо, вміст краще прокип’ятити (на жаль, більшість корисних речовин також зруйнуються під впливом температури). Кип’ятіння повинно бути тривалим. Час обробки досягає півгодини.

botulizm i sok – otkuda beretsya infekciya i mery ee preduprezhdeniya138 Ботулізм і сік – звідки береться інфекція та заходи її попередження

Ні в якому разі не можна купувати консерви на стихійних ринках, переходах, сумнівних магазинах з рук. При покупці важливо звертати увагу на термін придатності продукції, її виробника і якість упаковки. Продукція в порушеній упаковці, як домашня, так і заводська непридатна в їжу. Щоб уникнути захворювання рекомендується користуватися іншими методами консервації, не містять технологій герметичного закриття тари.

Як виявити ботулізм

На жаль, грамотну відповідь про наявність інфекції в банку може дати тільки лабораторне дослідження. Варто пам’ятати, що бактерія життєздатна лише всередині герметичних ємностей – в консервах, заготовлених відкритим методом, вона не приживається. Герметичні банки слід обов’язково розглянути перед розкриттям і вживанням.

Зазвичай, наявність ботулотоксину в ємності не має ніяких зовнішніх проявів, не впливає на вміст. Смак, колір, запах консервованого продукту залишиться незмінним.

Ботулізм не завжди помітний, але на такі ознаки треба звертати увагу:

  • Здуття поверхні кришки. Не варто нарікати на погану якість закрутки або низькосортні кришки. Якщо верх банки піднявся, то такі консерви непридатні в їжу, їх варто негайно викинути.
  • Помутніння соку всередині банки. Якщо рідина змінила колір, у ній з’явилися каламутні вкраплення і згустки, то тару необхідно знищити разом з вмістом. Аналогічно слід вчинити і при зміні кольору харчового продукту.
  • Бульбашки газу, що знаходяться в соку також повинні викликати підозри щодо можливості наявності в ньому інфекції.
  • botulizm i sok – otkuda beretsya infekciya i mery ee preduprezhdeniya139 Ботулізм і сік – звідки береться інфекція та заходи її попередження

    Відсутність перелічених ознак не дає гарантії відсутності самого ботулотоксину в консервації, але якщо пощастило, і видно що з консервами щось не так, то це перший і головний привід відмовитися від такої їжі.

    При виявленні одного або декількох ознак консерви можна навіть пробувати. Токсин залишається в банку навіть після загибелі самої бактерії довгий час.

    Що робити з зіпсованими консервами

    На жаль, бактерії і токсини, що викликають ботулізм, несприйнятливі до солі, цукру, оцту і спецій. Знищити їх в консервованому соку неможливо. Єдиний вихід – викинути без жалю подібні консерви. Згубний ефект на бактерії надає тільки кип’ятіння, і то, досить тривалий. Наслідком такої обробки стає не тільки загибель інфекції, але і руйнування вітамінів і мінералів.

    Ботулізм – небезпечне захворювання, якого простіше запобігти, ніж вилікувати. Самолікуванням недуги займатися не варто, слід відразу звернутися в службу медичної допомоги. Ретельний підбір продуктів харчування, дотримання правил гігієни і санітарії, уважність та відповідальність стануть союзниками на шляхи профілактики захворювання.

    WordPress: 10.36MB | MySQL:60 | 0,347sec