Здоров'я        05 Вересня 2018        8         0

Ботулізм гине при кип’ятінні: міфи і реальність

У холодну пору на кухні у кожної другої сім’ї йде в хід різного роду консервація. Ці нешкідливі ласощі можуть приховувати в собі чималу небезпеку. В умовах відсутності кисню (ідеальне для цього місце – консервна банка) починають розмножуватися і виділяти отруту палички – збудники ботулізму (якщо вони потрапили в банку). Це інфекція, яка завдає удару по нервовій системі, викликає параліч, а потім і смерть. Як і багато інші бактерії, ботулізм гине при кип’ятінні, але в ряді випадків він все-таки може вижити і почати виділяти токсин.

botulizm pogibaet pri kipyachenii: mify i realnost118 Ботулізм гине при кипятінні: міфи і реальність

Ознаки ураження консервації ботулотоксином

Навіть самі смачні консерви не варті того, щоб піддавати своє здоров’я ризику. Тому, якщо банку з солінням здається підозрілою на вид, від неї краще позбутися, навіть не знімаючи пробу на предмет псування.

Збудники ботулізму – палички Clostridium botulinum ведуть себе дуже «хитро». У більшості випадків не вийде визначити, що в банку є інфекція ні за запахом, ні за смаковими відчуттями.

Однак є кілька ознак, які свідчать про те, що консервація може бути заражена:

  • Рідина в банку поміняла свій колір, стала каламутною;
  • Банки «вибухнули», кришка має;
  • Безліч дрібних бульбашок в банку;
  • Підозрілий осад на дні;
  • У банку з’явилася піна.

Ще один важливий фактор – термін зберігання консервації. Якщо соління огірків або закочування тушонки відбувалося більше 2 років тому, тобто їх не слід. Чим довше зберігаються консерви, тим більше ризик розмноження в них небезпечних мікробів.

Незважаючи на те, що з імовірністю в 90%, кришки консервації, зараженої ботулізмом, роздуються, цього може і не статися у решти 10% випадків. Тому, якщо хоча б одна банка «вибухнула» – до решти теж потрібно поставитися з особливою обережністю. Не обов’язково їх викидати, а ось надати термічній обробці перед вживанням варто.

Попередження зараження ботулізмом

Для того, щоб звести ризик зараження ботулотоксином до мінімуму, потрібно пам’ятати декілька нескладних правил:

  • Місце, де відбувається консервування чого-небудь, має бути ідеально чистим. Посуд, яка при цьому буде використовуватися, обполіскується окропом, який додається оцет.

botulizm pogibaet pri kipyachenii: mify i realnost119 Ботулізм гине при кипятінні: міфи і реальність

  • Треба пам’ятати, що при консервації риби і м’яса, а також грибів, ніякими засобами не можна досягти абсолютної стерилізації, навіть шляхом тривалого кип’ятіння. З цієї причини самостійне приготування таких консервів здійснюється на свій страх і ризик.
  • Перед тим як приступити до консервації, овочі і фрукти треба уважно оглянути. Серед них не повинно бути плодів із вадами, а вже тим більше – з цвіллю.
  • Банки треба стерилізувати як можна ретельніше. Якщо прокип’ятити їх кілька разів, ймовірність того що бактерія може загинути різко зростає.
  • Збудники захворювання можуть перебувати навіть в погано простерилізованих дитячих пляшечках. Саме тому діти, що перебувають на штучному годуванні знаходяться в зоні ризику.

Дуже часто бактерії ботулізму мешкають в грибах і меді. Не слід купувати ці продукти у неперевірених продавців. Ні в якому разі не можна давати мед немовлятам.

  • При обробці риби або м’яса треба як можна швидше і акуратніше видаляти з них всі нутрощі, щоб в продукті не залишалося слідів;
  • Перш ніж відкрити консерви, по можливості їх варто прокип’ятити. У більшості випадків це вбиває бактерію, але не дає повної гарантії.

Стерилізація банок як профілактика ботулізму

Коли заходить мова про ботулізмі, то найбільш часто зустрічається питання – гине чи ботулізм при кип’ятінні? Є безліч думок і думок на цей рахунок. Наприклад, багато хто вважає, що досить просто прокип’ятити банки 5 хвилин, щоб позбутися від ботулізму. Це дійсно так – ботулізм гине при нетривалому кип’ятінні, але тільки вегетативна його форма. Спорова форма стійка до таких температур, як і до заморожування, висушування, ультрафіолетових променів і спиртовмісним засобів. Для того, щоб позбавиться від спорової форми ботулізму, потрібно температурний режим не нижче 120С або ж дуже тривале кип’ятіння.

botulizm pogibaet pri kipyachenii: mify i realnost120 Ботулізм гине при кипятінні: міфи і реальність

Знаючи, при якій температурі гине ботулізм, можна сміливо приймати заходи з профілактики. Насамперед – це стерилізація банок і кришок. Щоб ефективно простерилізувати бутлі і банки в домашніх умовах, потрібно наповнити їх до верху водою і помістити у велику ємність, наприклад, в каструлю. Саму ємність також слід наповнити водою і довести все до кипіння. В ідеалі – потрібно кип’ятити кілька годин. В окремій каструлі за таким же принципом стерилізують і кришки.

Вплив кислої середовища на ботулізм

Кислота, а зокрема оцет, надає руйнівну дію на бактерії ботулізму. Дослідження показують, що продукти зі зниженою кислотністю більш схильні до ризику ураження паличками ботулізму. Тому, в цілях безпеки, краще не консервувати будинку перець, горошок, кукурудзу і буряк.

Інша справа що вже виділився, ботулотоксин, а також спори бактерії не діє навіть соляна кислота шлунка, відповідно, оцет перед ними теж безсилий.

Досвідчені господині підкислюють продукти перед консервуванням, щоб вбити бактерії. І вони абсолютно праві. Доданий в консерви оцет або розсіл – вірне рішення профілактики ботулізму. Ефектом руйнування бактерій також мають солодкий сироп і алкогольні напої. До речі, ці добавки вбивають не тільки бактерії і палички, а ще різні види цвілі і грибки.

Ботулізм в умовах низьких температур

Існує ще одна поширена думка – ботулізм гине при заморожуванні продуктів. Ця думка абсолютно точно є міфом. Насправді, палички, що викликають це захворювання, здатні вижити при максимально низькій температурі. При цьому вони продовжують виділяти смертоносні токсини.

Науці відомі дослідження, коли спори ботулізму вижили при температурі майже -200С. Що вже говорити про їх вбивство в звичайних морозильних камерах, в яких температура не досягає навіть -20С.

botulizm pogibaet pri kipyachenii: mify i realnost121 Ботулізм гине при кипятінні: міфи і реальність

Середовище перебування бактерій ботулізму

Для того, щоб заходи профілактики дали максимальний ефект, слід знати, де можуть чекати бактерії, що викликають ботулізм.

Ці мікроорганізми мають широке розповсюдження в природі. Як спорові, так і вегетативні форми мешкають у внутрішніх органах тварин, риб і птахів. Спори ботулізму, потрапляючи в ґрунт, здатні жити в ній довгий час.

Багато харчові продукти містять різні форми збудника. До таких продуктів належить не тільки консервація, але і в’ялена риба, м’ясо, копченості та ковбаси.

Цікавий факт: бактерії можуть поширюватися у твердій їжі нерівномірно, тому якщо заражений продукт їдять кілька людей, захворіти на ботулізм може навіть лише один з них.

Так як консервовані продукти все одно лідирують у цьому плані, з ними потрібно бути максимально обережними. До того ж, є безліч безпечних варіантів закачування, які не передбачають абсолютного вакууму в банку, тим самим знижуючи ризик зараження мікробами.

Симптоми ботулізму

Якщо все-таки не пощастило і ботулізм потрапив в організм, головне – не панікувати, тим більше, що розпізнати його відразу, швидше за все не вдасться. Своєчасне звернення до лікаря-це гарантія збереження життя і здоров’я.

Першими симптомами зараження можуть стати:

  • Розлад стільця;
  • Сильна блювота;
  • Підвищена температура тіла;
  • Сухість слизових оболонок;
  • Постійна спрага.

У більш запущеній стадії людина відчуває розлад зору, шум у вухах, м’язові болі. Найбільш яскраві симптоми – це порушення ковтального рефлексу, пропажа голосу, а також оніміння лицьових м’язів.

botulizm pogibaet pri kipyachenii: mify i realnost122 Ботулізм гине при кипятінні: міфи і реальність

Найбільш небезпечний прояв ботулізму – задишка і симптоми задухи. Разом з цим у хворого починається найсильніша тахікардія. У такому стані людина здатна прожити не більше 4 годин. Далі настає летальний результат з-за кисневого голодування.

Чим же допомогти людині до приїзду бригади швидкої допомоги? Перше, що потрібно зробити – це промити шлунок, а також поставити клізму. Можна дати хворому воду, в яку попередньо додати содовий розчин. Це допоможе вивести токсини і відновити мікрофлору шлунка. Тим же ефектом володіє розчин марганцівки, а також відвар ромашки і шавлії. А ось чого робити не рекомендують – так це давати потерпілому які-небудь ліки або знеболюючі. Цим можна тільки погіршити ситуацію.

Ботулізм легко сплутати з іншими кишковими інфекціями. При виявленні одного або декількох симптомів, краще відразу звернутися в лікарню. В умовах госпіталізації лікарі проведуть всі необхідні дослідження і зможуть надати Вам кваліфіковану допомогу.

[smartcontrol_youtube_shortcode key=”Ботулізм гине при кип’ятінні” cnt=”1″ col=”3″ shls=”true”]

WordPress: 10.33MB | MySQL:55 | 0,290sec