Перший комерційно успішний розчинна кава називається Nescafe. Він був випущений NestleGroup в Бразилії в 1938 році. За словами «Нестле», щомиті випивається 3600 чашок «Нескафе» по всьому світу. Розчинна кава – «втілення жаху» для любителів кави, оскільки містить в рази більше шкідливих речовин, ніж натуральний.
Розчинна кава є «більш швидко приготовляемым» продуктом – звідси і його успіх. Щоб заварити порошок, потрібна ложка, чашка і окріп. Але які наслідки для здоров’я замінника кавовий бобів?
Підвищений вміст акриламіду в розчинній каві
При обробці розчинної кави додатково утворюється акриламід, який вже був отриманий в процесі обсмажування. Порошок на одиницю ваги містить більше акриламіду, ніж смажені мелені боби. Акриламід – нейротоксин і канцероген.
У той час як в обсмаженому кави міститься всього близько 180 мкг/кг акриламіду, в розчинному його майже в два рази більше – 360 мкг/кг.
Однак майже всі споживачі використовують менше розчинного порошку, ніж на ту ж чашку справжньої кави. У всіх клінічних випробуваннях вміст акриламіду в розчинному і фільтрованому кави на чашку було практично однаковим.
Менше антиоксидантів і кофеїну
Зміст антиоксидантів, протисудомних, протидіабетичних засобів і хініну – причини корисності кави. Однак багато з цих корисних речовин губляться в процесі екстракції і сушіння розчинної кави.
Вміст магнію і калію значно знижується при переробці кави.
Також вміст кофеїну в розчинній каві набагато нижче, ніж у мелених смажених бобів.
У виробництві використовується поганий сорт кави
Для виробництва розчинної кави використовуються в основному більш дешеві боби Робуста, щоб надійно задовольнити попит і збільшити прибуток. Однак різниця в ціні між типами бобів не так велика, як раніше.
Дрібні виробники додають боби арабіки в свою продукцію.
100% розчинну кави «Арабіка», як і раніше зустрічається рідко, але він існує.
Продукт виразно рекомендується, незважаючи на трохи більш високу ціну.
Де найчастіше вживають розчинну каву?
Індія та Китай є величезними ринками, де споживання розчинної кави зростає запаморочливими темпами. Південна Індія, зокрема, вирощує незрівнянно смачну каву «Каапи».
В Індії схильність до розчинну каву, ймовірно, пов’язана з прийняттям західних традицій.
Світовим лідером зі споживання розчинної кави є Австралія. Більше 75% кави, що продається там і в Новій Зеландії, належить до «швидкого сорту». У Східній Європі ця частка, як і раніше становить близько 50%, у Західній– тільки 25%. В Італії або Австрії розчинна кава практично не вживають.
Розчинна кава – ніщо, порівняно з гарячою водою?
25 років тому міжнародне агентство з дослідження раку IARCклассифицировала кави як можливу причину раку. У той час вона мала «обмежені докази» раку сечового міхура.
Менш хороші новини від IARC для цінителів кавових продуктів: вживання будь-яких напоїв з температурою вище 65 градусів Цельсія сприяють утворенню раку стравоходу.
У більш ранніх дослідженнях, в тому числі в Китаї, підозрювалося, що гарячі напої викликають рак.
У 2016 році метааналіз канадських учених підтвердив шкідливий ефект гарячих продуктів на стравохід.
Корисний чи розчинну каву?
Дослідження Інституту хімії харчових продуктів показують, що більшість видів раку не мають ніякого зв’язку з споживанням кави. За даними ВООЗ, ризик розвитку раку сечового міхура до досягнення 75 років для росіян становить 2,6%.
Численні дослідження показали, що кава може навіть захистити серце. У минулому вчені підозрювали зворотне.
Тепер з’ясовується, що люди, які п’ють по 3-5 чашок (звичайний кава) в день, мають менший ризик розвитку атеросклерозу. Ризик розвитку діабету 2 типу також нижче у любителів кави.
Розчинна кава в помірних дозах (2-3 чашки по 2 чайні ложки) не завдасть істотної шкоди здоров’ю. Через високий вміст кофеїну і поліфенолів в «справжньому» кава рекомендується відмовитися від розчинного порошку.
