П’ятсот вісімдесят чотири мільйони чотириста шістдесят вісім тисяч триста шістдесят чотири
Фондю завжди подають гарячим, ніколи не їдять в поспіху і якщо за столом не одна людина — виникає затишна, довірча атмосфера, чому сприяє оригінальний спосіб подачі фондю — все буквально їдять з одного казанка! Спробувавши цей делікатес одного разу, про нього можна тут же байдуже забути навіки або закохатися в нього до тремтіння уссурійського тигра, учуявшего стиглий виноград. А щоб не було потреби шукати фондю в ресторанах та гостях, корисно дізнатися — як вибрати інвентар для його приготування і дещо ще.
Трохи історії та традицій
Кажуть, сирне страва швейцарської кухні винайшли середньовічні пастухи, які мали при собі саму нехитру їжу — хліб з сиром, та ще вино. Щоб зігрітися зябкими вечорами, вони кришили сир в казанок, лили туди ж вино і дочекавшись, коли полум’я багаття розплавить перше, з’єднуючи з другим в тягучу масу, вмочали туди черствий хліб.
Бути може, все так і було. Адже і інші модні сьогодні страви — піца, цибульний суп — спочатку належали найпростішою кухні небагатих людей.
Професійні кухарі запевняють швейцарські — варіації з бульйоном і олією, тобто не сирні і не десертні фондю, насправді набагато ближче китайської кухні, ніж європейської. Тому далі левова частка уваги буде приділена класичним фондю.
Це, до речі, дуже ситна та поживна страва — десь від 239 ккал на 100 р. Так що, котрі худнуть ним ласувати заборонено. А ще можна почути про шкоду розплавленого сиру для ШКТ, як він підвищує холестерин… Втім, у фондю чимало прихильників.
Хоча б тому, що самі швейцарці, обожнюють його, але відрізняються міцним здоров’ям.
Секрети приготування фондю
Для нього обов’язковий високоякісний сир твердий двох або більше видів, жирний і добре плавящийся. Класичним поєднанням вважаються грюйер і емменталь в пропорціях 2:1. Ще підходять сорти латтерия, гауда, чеддер. Можна додати трохи камамбер або блакитного сиру — десь 50 г на 0,5 кг основного продукту.
Біле сухе вино в ідеалі повинно бути Рислінгом, але це не обов’язково. Ще готують фондю з вином червоним і навіть шампанським. А якщо все-таки білим яскравим вийде частування з додаванням кірша, тобто традиційного німецького міцного алкогольного напою з вишні/черешні. Його додають не більш ніж 30 мл на 200 мл білого вина.
В принципі, фондю не потребує прикрашанні, але не забороняється додавати різні прянощі і спеції, включаючи цедру, шафран, корицю, ваніль.
Для занурення в сирну/шоколадну масу можна брати не тільки хліб, але і:
- бісквіти;
- маршмеллоу;
- полуницю;
- фрукти (наприклад, яблука, виноград, груші, ківі, ананас, манго);
- запечені гриби;
- запечені овочі (гарбуз, картопля);
- ковбасні вироби, копченості;
- відварені морепродукти (креветки, мідії);
- оливки;
- корнішони.
А щоб ознайомившись з фондю в уяві, нарешті поласувати ним, можна скористатися, наприклад, такими рецептами.
Класичне фондю
Інгредієнти:
- 250 г емменталь;
- 250 г грюйера;
- 200-250 мл білого сухого вина;
- 30-50 мл кірша;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- білий мелений перець;
- 0,5 ст. л. кукурудзяного борошна.
Приготування:
Шоколадне фондю
Інгредієнти:
- 500 г темного шоколаду (без яких би то не було добавок);
- 200 мл вершків жирністю 10%;
- 40 г вершкового масла;
- 1,5 ст. л. цукрової пудри.
Приготування:
Як вибрати фондюшницю
Посуд для приготування фондю являє собою щось на зразок каструльки на підставці, внизу якої розташований нагрівальний елемент. Так що пристрої діляться на:
Що до матеріалу «казанка», то вибір теж є:
Середній об’єм чаші — 1,3 л, чого цілком достатньо для приготування сирного фондю на 2-4 чоловік (а для шоколадного згодиться ємність вміщає 0,5-0,8 л).
У комплектації фондюшниці повинні виявлятися:
