Прикмети        27 Грудня 2018        18         0

Чим відрізняються зрази по-варшавськи від зраз по-французьки?

chem otlichayutsya zrazy po varshavski ot zraz po francuzski 12 Чим відрізняються зрази по варшавськи від зраз по французьки?

Зрази по-французьки і по-варшавськи часто плутають. Саме ці варіанти страви схожі між собою за складом інгредієнтів. Чи є між ними якась різниця?

В духовці або на плиті?

Зрази по-варшавськи завжди готуються з попередньою спекотною і подальшим гасінням на плиті. Блюдо виходить з густим соусом. Воно відмінно підходить для сухих гарнірів з круп і макаронів. Гасіння бажано проводити в посуді з товстими стінками і хорошим дном. Робиться дуже маленький вогонь. Зрази повинні дійти до абсолютної готовності, але при цьому не втратити форму.

Французькі зрази – це запечене в духовці блюдо. Воно не вимагає попередньої смаження. Хоча, зустрічаються рецепти зраз і на плиті, але до класичного варіанту вони ніякого відношення не мають. В інтернеті навіть можна знайти варіанти м’ясних кишеньок з різними начинками, які теж іменую французькими зразами. Це помилка.

М’ясо або фарш?

Французькі і варшавські зрази готуються не з картоплі, в основі завжди м’ясо. Але в одному варіанті використовується фарш. Мова йде про французьку страву. Мало того, в оригінальному рецепті береться три види м’яса в певних пропорціях. Саме тому бажано основу готувати самостійно.

Яке м’ясо використовується:

  • свинина;
  • яловичина;
  • курка.

Варшавські зрази готуються виключно з шматка м’яса, частіше це яловичина, але і зі свининою блюдо теж відмінно виходить. Потрібно вибрати таку частину, з якої вийде порізати пластинки.

Начинка для зраз

Зрази без начинки не бувають, всередину завжди щось закладають. Наповнення можна вибирати на свій смак.

Французькі зрази за класичною рецептурою готуються з вареними яйцями.

Їх змішують з обсмаженою або тушкованим луком. Іноді всередину додають сир, часник, всіляку зелень.

Для зраз по-варшавськи використовується сирий лук, який рубається дрібними шматочками.

До нього додається вершкове масло, можуть вводитися сухарики, вітається зелень і різні спеції. Ніякого сиру в цьому блюді немає.

 

Паніровка: є чи ні

Французькі зрази запікаються в духовці під сиром. Якщо в рецепті вказана борошно, сухарі, манна крупа, то це вже інше блюдо. М’ясні вироби ні в чому не обвалюються. Їх формують вологими руками, розгладжують, покривають майонезом і іншими продуктами.

У зразах по-варшавськи присутній і борошно і панірувальні сухарі. Вони закладаються в начинку, залишки використовуються в соусі, дарують йому насичений смак і густоту. Борошно потрібна лише для появи скоринки під час попереднього обсмажування. Можна готувати і без неї, просто рум’яної скоринки не буде. Сухарі в начинці дозволяється замінювати тертої черствою булкою, це також не є помилкою.

Зрази під сиром?

Ми з’ясували, що французькі зрази готуються без соусу і в духовці, але чим їх покрити? Класичний варіант – це сир. Він зберігає соковитість і дарує м’ясної страви симпатичну скоринку. Бажано вибирати такі сорти сиру, які добре плавляться. Але не дуже швидко підсмажуються.

Варшавським зразам сирна скоринка не потрібна.

Їх зазвичай посипають зеленню. Для аромату в соус можна додавати лавр, перець, люби інші приправи.

Також для соковитості на французькі зрази викладають кружечки помідора. Нарізають його тоненько, потім посипають сиром, іноді зверху ще змащують майонезом або наносять з нього сіточку. Сметану французи використовують рідко. Якщо бентежить шкірка на томатах, то її можна зняти.

Класичні варшавські зрази

chem otlichayutsya zrazy po varshavski ot zraz po francuzski 13 Чим відрізняються зрази по варшавськи від зраз по французьки?

Зрази по-варшавськи найчастіше робляться з яловичини. Беремо духову частина, яку вийде розрізати на пластинки. Що стосується розміру, то ці зрази зазвичай не дуже великі, але все залежить від первісної форми шматка. Можна зробити і мініатюрні зрази, подавати за дві або навіть три штуки на порцію.

Інгредієнти

  • 450 г яловичини;
  • 100 г цибулі;
  • 30 г борошна;
  • 50 г вершкового масла;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 2 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 250-300 мл води (бульйону).

Спосіб приготування

  • Розрізати яловичину поперек волокон плоскими шматками, товщина приблизно сантиметр. Взяти молоток, добре відбити, присолити і поперчити.
  • Очистити цибулю, порубати в дрібну крихту. Але тертку не використовуємо, шматочки повинні добре виглядати.
  • Додати до цибулі розм’якшене або натерте масло і панірувальні сухарі, перемішати начинку, можна додати зелень, спеції.
  • Розкласти начинку на шматочки м’яса, має піти не всі кількість. Загорнути трубочками, защипнути краю зубочисткою.
  • Обваляти м’ясні зрази в борошні, обсмажити в розігрітому рослинному маслі з двох сторін. Вийняти зубочистки.
  • Як тільки з’явиться рум’яна кірочка, засипати в сковорідку залишки начинки з вершкового масла і цибулі.
  • Залити воду або бульйон, присолити. Накрити зрази і готувати під кришкою на маленькому вогні годину. Цибуля повинен розчинитися в соусі. Зелень за бажанням.
  • Класичні французькі зрази

    chem otlichayutsya zrazy po varshavski ot zraz po francuzski 14 Чим відрізняються зрази по варшавськи від зраз по французьки?

    Тут рецептура зраз з рубленого м’яса, тобто, фаршу. Помідор вибираємо великий або використовуємо пару штучок. Ці зрази великого розміру, зовні нагадують котлети.

    Інгредієнти

    • 700 г курки;
    • 350 г свинини;
    • 350 г яловичини;
    • 100 мл кефіру;
    • 8 ч. л. майонезу;
    • 1 великий помідор;
    • 2 головки цибулі;
    • 4 яйця;
    • 100 г сиру;
    • трохи масла;
    • сіль, спеції.

    Спосіб приготування

  • Перекрутити курку, свинину і яловичину через м’ясорубку, додати одне сире яйце. Три яйця зварити круто. Залити у фарш кефір, посолити, можна додати будь-які інші спеції. Ретельно розмішати.
  • Варені яйця очистити і дрібно покришити. Цибулини порізати кубиками і на олії злегка обсмажити. З’єднати з яйцями, заправити спеціями. Можна в начинку додати зелень.
  • Розділити весь фарш на вісім частин. Розплющити один комочок на долоні, покласти начинку на корж, сформувати велику котлету. Зліпити інші зрази.
  • Перекласти все це на деко. Кожну зразу змастити чайною ложкою майонезу.
  • Порізати помідор, повинно вийти вісім кружечків. Розкласти по зразам, посипати сиром.
  • Влити в деко 5-7 ложок води, поставити блюдо на 40 хвилин у духовку, готувати при 180 градусах.
  • Французькі і варшавські зрази – абсолютно різні м’ясні страви, які об’єднує лише загальна назва.

    WordPress: 11.55MB | MySQL:57 | 0,358sec