Прикмети        27 Грудня 2018        18         0

Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки?

chem otlichaetsya solyanka sbornaya ot obychnojj solyanki 45 Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки?

Які тільки страви і супи не обзивають милим словом «солянка». Її готують різними способами, хто на що здатний. Існує сотня цікавих рецептів, кожен прагне іменувати себе класикою. Що ж із себе представляє збірна солянка?

Капуста в солянці? Не, не зустрічали

Капусти в збірній солянці немає. Цією назвою часто іменують блюдо з тушкованих овочів. Крім капусти в ньому присутній цибуля, морква, можуть додаватися баклажани, картопля, помідори. Своєрідне рагу, в якому ковбасі м’яса теж знайдеться місце.

Класична збірна солянка – це заправний суп без капусти.

Він густий, з бульйоном, подається в глибоких тарілках, має насичений аромат і яскравий колір. Відноситься до перших страв. Капустяна ж солянка – це рагу або тушковані овочі, вони відносяться до других страв, які подаються в плоских чи полупорционных тарілках.

М’яса багато не буває

Збірна солянка готується з декількох видів м’яса, ковбаси, птиці.

За правилами повинно використовуватися не менше п’яти продуктів.

Обов’язково у складі присутні копченості у вигляді окосту, бекону або хоча б ковбаси. Все це збирається разом, звідси і пішла назва. З одного чи двох видів м’яса солянка не готується.

Другий момент – насичений і концентрований бульйон. Його слід готувати з великої кількості кісточок. М’ясо потім з них обирають, додається в блюдо. На воді збірну солянку не роблять, це буде просто ковбасний суп.

Куди ж без картоплі?

Куди завгодно, але тільки не в солянку. За правилами збірне м’ясне блюдо готується без картоплі. Цей крахмалистый овоч тільки зіпсує насичений смак бульйону, додасть муті. Якщо хочеться згустити суп, зробити ситніше, то краще використати інші способи.

Що додати для густини:

  • солоні огірочки;
  • маслини, каперси;
  • морквину;
  • солоні грибочки;
  • порізані томати.

Можна просто збільшувати кількість тих продуктів, які вже є в рецептурі. Цим збірну солянку точно не зіпсуєш, а картоплі в ній не місце.

Заправка – справа тонка

Солянка – це страва з незвичайною заправкою. Оригінальний аромат і смак йому додають маслини, лимон, розсіл від оливок або огірочків, додатково можна вводити будь-які спеції. Вони роблять смак насиченим, додають гостроту. Аромат цього супу ні з чим не переплутати. Але є речі, які в солянку краще не додавати.

Чому не варто заправляти страву:

  • Часник. Він буде перебивати аромат копченостей і м’яса, затьмарить смак солоних огірочків.
  • Східні суміші типу хмелі-сунелі. Вони для цієї страви не підходять, солянка так пахнути не має.
  • Бульонными кубиками, приправи типу «Ролтон». Для супу використовується крутий і натуральний бульйон, подібні хімічні заправки його переб’ють.
  • Сухою зеленню. Традиційно в солянку закладати тільки свіжий кріп і петрушку, найкраще додавати в тарілки.
  • Оцет. Кислоту супу надає лимон, томат, розсіл. Якщо смаку недостатньо або немає лимона, то допускається введення розведеної лимонної кислоти, але не оцту.

Крім маслин часто солянку заправляють каперсами. Такі інгредієнти важливо вводити в самому кінці, не варто їх посилено проварювати, постраждає смак страви.

І риба попадається?

Можна приготувати солянку збірну і в рибному варіанті. Також виходить дуже поживне і корисне блюдо, але з деякими нюансами.

Для нього буде потрібно від п’яти видів риби, можна пустити в хід і морепродукти.

Така солянка готується з додаванням томатної пасти, оливок, лимона і обов’язково на рибному бульйоні. Для нього зазвичай використовуються неліквідні частини: хребти і інші кістки, плавники голови.

Рецепт цієї збірної м’ясної солянки

Отже, справжня збірна солянка – це насичений, густий суп з кисло-гострим смаком і цікавим копченим ароматом. Природно, його бюджетних варіантів не існує. Щоб страва порадувало смаком і вийшло, доведеться придбати кілька м’ясних продуктів. Тут класична рецептура та технологія. Такий суп точно припаде до смаку домочадцям.

Інгредієнти

  • 300 г свинини;
  • 300 г яловичини;
  • 1 цибулина;
  • 400 г копченостей;
  • 200 г ковбаси;
  • 3 сосиски;
  • 1 морквина;
  • 100 г томатної пасти;
  • 300 г маринованих огірочків;
  • 60 мл рослинного масла;
  • маслини, сметана, зелень і лимон;
  • спеції.

Спосіб приготування

  • М’ясо беремо з кісточками, але м’якоті має бути не менше зазначеної кількості. Свинину з яловичиною промити, залити 2,5 л води. Приготувати звичайний бульйон. М’ясо вийняти, відвар процідити, повернути в каструлю.
  • Додаємо в гарячий бульйон порізані копченості. Це можуть бути курячі крильця, свинячі реберця, грудина. Вибираємо на свій смак, але відразу нарізаємо невеликими шматочками. Залишаємо закипати.
  • На рослинному маслі обсмажуємо цибулю і моркву до прозорості, додаємо солоні огірочки. Їх можна натерти або дрібно порізати ножем. Готуємо овочі близько п’яти хвилин, додаємо томатну пасту. Тушкуємо ще трохи. Якщо паста густа, то вводимо пів чашки бульйону з каструльки.
  • Трохи масла відправляємо в сковороду, засипаємо порізані ковбаски, сосиски, злегка обсмажуємо, щоб поліпшити смак.
  • Викладаємо в каструлю ковбаси і овочі. Варене м’ясо обираем з кісточок, додаємо слідом. Блюдо солимо, але акуратно і трохи. Даємо потомитися на маленькому вогні чверть години.
  • Нарізаємо скибочками лимон. Дістаємо маслини з розсолу. Рубаємо зелень, готуємо перчик.
  • Пробуємо суп, кидаємо в нього маслини і вливаємо трохи розсолу від них, перчимо. Іноді солянку заправляють огірковим розсолом, можна і так.
  • Блюдо розкладаємо в тарілки, доповнюємо лимоном, сметаною, свіжою зеленню. Подаємо до столу.
  • Можна замість масла для смаження овочів використовувати порізаний бекон або сало. Допускається заміна томатної пасти помідорами. Також можна робити солянку без свинини або яловичини, замінити один вид м’яса птахом. Суп вийде смачним і «порожнім», якщо готувати зовсім без м’яса.

    УВАГА! Можна додати хоч десять видів ковбаси і шинки, але без шматка свинини або яловичини це буде вже зовсім інша страва.

    WordPress: 11.58MB | MySQL:51 | 0,203sec