Кулінари стверджують, що російського борщу не існує, втім, як і французького плову або китайських дранников. Це національне українське блюдо, але воно швидко перекочувала на російський стіл. Часто борщем називають щі, іноді і зовсім ці супи не відрізняють. Чи є між ними різниця?
Пампушка всьому голова!
Український борщ без пампушки, наче яблуня без яблук. Мініатюрні булочки здавна заміняли хліб. Традиційно вони готуються з часником. Причому його не обов’язково додавати в тісто. Частіше готові гарячі пампушки обливають спеціальною сумішшю. А зробити їх можна з будь-якого дріжджового тіста на молоці або воді. Якщо часу мало, то його замішують на кефірі з содою. Можна навіть посмажити дрібні шматочки тесту на сухій сковороді, а потім змішати з заправкою.
З чого роблять заправку:
- часник;
- олія рослинна;
- спеції;
- кріп або інша зелень.
Важливо поливати саме гарячу випічку, вона розкриє аромат заправки. До того ж ця суміш розм’якшує скоринку, виходять дуже ніжні пампушки, які довго не черствіють.
Сало і часник
Російські щі і борщі прийнято заправляти сметаною, зараз замість неї часто використовується майонез. Українське ж страву їдять з салом і часником. Дуже часто його готують зі шкварками. Це выжаренные шматочки сала. Але також використовують для заправки спеціальну масу. Її додають відразу в каструлю або в тарілку, іноді подають окремо, використовують в якості намазки.
З чого роблять ароматну масу:
- сало;
- часник;
- зелень;
- перець.
Всі ці інгредієнти рубають і розтирають між собою, поки не вийде однорідна маса. Зараз швидко і просто її приготувати блендером. Сало можна використовувати солоне, копчене, варене в луці або в розсолі. Заправка універсальна, її можна подавати і до інших супів.
Важливо! Якщо борщ готується на кілька днів, то часник з салом в каструлю краще не додавати, при повторному кипінні смак погіршується. Краще класти ароматичну добавку безпосередньо в тарілки.
Така різна буряк
Борщ від загальної відрізняється наявністю буряка, це ні для кого не секрет. Її гасять, маринують, обсмажують і потім додають у страву. Іноді готують цілі коренеплоди разом з м’ясом, такий спосіб теж має право на існування.
На відміну від російського борщу, в якому буряк виступає другорядним компонентом, в українському блюді її багато.
Буряк, саме так називають овоч, вводиться не тільки для кольору. Він дає свій смак. Часто його відтіняють і підсилюють кислотою (оцтом, лимонним соком), вона ж допомагає зберегти колір.
На каструлю борщу 5 літрів може закладатися до 2-3 штук буряків, все залежить від її розміру. Цим овочем український борщ точно не зіпсуєш.
Картопля і капуста: так чи ні
Український борщ дуже часто готують без капусти.
У Росії ж це обов’язковий інгредієнт, кількість якого іноді перевищує масу всіх інших овочів. Мало того, в деяких регіонах країни борщі готують тільки з кислою (квашеної) капустою, іноді змішують два види цього овоча.
Що стосується картоплі, то вона практично завжди є в рецептурах, може лише відрізнятися спосіб закладки.
В Україні готують кілька картоплин цілком, їх закладають раніше інших інгредієнтів.
Після варіння дістають і подрібнюють, повертають в каструлю. Цей прийом дозволяє отримати насичений і поживний бульйон. Ніякі напівпрозорі борщі, які подають у російських їдалень, за поживністю з таким страва не зрівняються. Найчастіше в ньому варто ложка, в самому прямому значенні цього виразу.
Бульйон: основа будь-якого борщу
Справжній український борщ готується на насиченому і важкому бульйоні. В середньому на літр йде від 200 грамів м’яса. Використовується свинина або яловичина на кістці. Рідко замінюють птахом. Це далеко не легке для шлунка блюдо. М’ясо відварюють з додаванням моркви, цибулі. Після приготування бульйон проціджують, м’ясо оббирають з кісточок, повертають в борщ.
Російський борщ часто готують і зовсім на воді, пісні та дієтичні варіанти дуже популярні у населення.
Також зустрічаються рецепти з рибним і курячим бульйоном. Рідко, але також мають право на існування борщі з грибами, квасолею, кількою в томаті. В українській національній кухні вони не зустрічаються.
Як готують борщ в Україні
Російські щі – це простий заправний суп. Він готується за класичною технологією: вариться бульйон, закидываются овочі, в кінці вводиться червона пассеровка. Українське національне блюдо має трохи іншу технологію.
Інгредієнти:
- 500 г буряків;
- 400 г капусти;
- 400 г картоплі (4 штуки);
- 2 головки цибулі;
- 2,5-3 літра бульйону з м’ясом;
- 100 г свіжого сала;
- 50 г солоного сала;
- 1 головка часнику;
- 4 ложки олії;
- 2 ложки томатної пасти;
- 1 болгарський перець;
- морквина;
- 1 морквина;
- 1 ст. молока;
- 1 ложка цукру;
- 10 г дріжджів;
- 320 г борошна.
Спосіб приготування:
Якщо борщ вийшов смачний і ситний, від аромату йде обертом голова, яка різниця, чий він? І в Україні, і в Росії господині вміють готувати це блюдо так, що течуть слинки.
