Прикмети        27 Грудня 2018        26         0

Чим український борщ відрізняється від російської?

chem ukrainskijj borshh otlichaetsya ot russkogo 66 Чим український борщ відрізняється від російської?

Кулінари стверджують, що російського борщу не існує, втім, як і французького плову або китайських дранников. Це національне українське блюдо, але воно швидко перекочувала на російський стіл. Часто борщем називають щі, іноді і зовсім ці супи не відрізняють. Чи є між ними різниця?

Пампушка всьому голова!

Український борщ без пампушки, наче яблуня без яблук. Мініатюрні булочки здавна заміняли хліб. Традиційно вони готуються з часником. Причому його не обов’язково додавати в тісто. Частіше готові гарячі пампушки обливають спеціальною сумішшю. А зробити їх можна з будь-якого дріжджового тіста на молоці або воді. Якщо часу мало, то його замішують на кефірі з содою. Можна навіть посмажити дрібні шматочки тесту на сухій сковороді, а потім змішати з заправкою.

З чого роблять заправку:

  • часник;
  • олія рослинна;
  • спеції;
  • кріп або інша зелень.

Важливо поливати саме гарячу випічку, вона розкриє аромат заправки. До того ж ця суміш розм’якшує скоринку, виходять дуже ніжні пампушки, які довго не черствіють.

Сало і часник

chem ukrainskijj borshh otlichaetsya ot russkogo 67 Чим український борщ відрізняється від російської?

Російські щі і борщі прийнято заправляти сметаною, зараз замість неї часто використовується майонез. Українське ж страву їдять з салом і часником. Дуже часто його готують зі шкварками. Це выжаренные шматочки сала. Але також використовують для заправки спеціальну масу. Її додають відразу в каструлю або в тарілку, іноді подають окремо, використовують в якості намазки.

З чого роблять ароматну масу:

  • сало;
  • часник;
  • зелень;
  • перець.

Всі ці інгредієнти рубають і розтирають між собою, поки не вийде однорідна маса. Зараз швидко і просто її приготувати блендером. Сало можна використовувати солоне, копчене, варене в луці або в розсолі. Заправка універсальна, її можна подавати і до інших супів.

Важливо! Якщо борщ готується на кілька днів, то часник з салом в каструлю краще не додавати, при повторному кипінні смак погіршується. Краще класти ароматичну добавку безпосередньо в тарілки.

 

Така різна буряк

Борщ від загальної відрізняється наявністю буряка, це ні для кого не секрет. Її гасять, маринують, обсмажують і потім додають у страву. Іноді готують цілі коренеплоди разом з м’ясом, такий спосіб теж має право на існування.

На відміну від російського борщу, в якому буряк виступає другорядним компонентом, в українському блюді її багато.

Буряк, саме так називають овоч, вводиться не тільки для кольору. Він дає свій смак. Часто його відтіняють і підсилюють кислотою (оцтом, лимонним соком), вона ж допомагає зберегти колір.

На каструлю борщу 5 літрів може закладатися до 2-3 штук буряків, все залежить від її розміру. Цим овочем український борщ точно не зіпсуєш.

Картопля і капуста: так чи ні

Український борщ дуже часто готують без капусти.

У Росії ж це обов’язковий інгредієнт, кількість якого іноді перевищує масу всіх інших овочів. Мало того, в деяких регіонах країни борщі готують тільки з кислою (квашеної) капустою, іноді змішують два види цього овоча.

Що стосується картоплі, то вона практично завжди є в рецептурах, може лише відрізнятися спосіб закладки.

В Україні готують кілька картоплин цілком, їх закладають раніше інших інгредієнтів.

Після варіння дістають і подрібнюють, повертають в каструлю. Цей прийом дозволяє отримати насичений і поживний бульйон. Ніякі напівпрозорі борщі, які подають у російських їдалень, за поживністю з таким страва не зрівняються. Найчастіше в ньому варто ложка, в самому прямому значенні цього виразу.

Бульйон: основа будь-якого борщу

Справжній український борщ готується на насиченому і важкому бульйоні. В середньому на літр йде від 200 грамів м’яса. Використовується свинина або яловичина на кістці. Рідко замінюють птахом. Це далеко не легке для шлунка блюдо. М’ясо відварюють з додаванням моркви, цибулі. Після приготування бульйон проціджують, м’ясо оббирають з кісточок, повертають в борщ.

Російський борщ часто готують і зовсім на воді, пісні та дієтичні варіанти дуже популярні у населення.

Також зустрічаються рецепти з рибним і курячим бульйоном. Рідко, але також мають право на існування борщі з грибами, квасолею, кількою в томаті. В українській національній кухні вони не зустрічаються.

Як готують борщ в Україні

Російські щі – це простий заправний суп. Він готується за класичною технологією: вариться бульйон, закидываются овочі, в кінці вводиться червона пассеровка. Українське національне блюдо має трохи іншу технологію.

Інгредієнти:

  • 500 г буряків;
  • 400 г капусти;
  • 400 г картоплі (4 штуки);
  • 2 головки цибулі;
  • 2,5-3 літра бульйону з м’ясом;
  • 100 г свіжого сала;
  • 50 г солоного сала;
  • 1 головка часнику;
  • 4 ложки олії;
  • 2 ложки томатної пасти;
  • 1 болгарський перець;
  • морквина;
  • 1 морквина;
  • 1 ст. молока;
  • 1 ложка цукру;
  • 10 г дріжджів;
  • 320 г борошна.

Спосіб приготування:

  • Робимо наваристий м’ясний бульйон з корінням і цибулею, проціджуємо, м’ясо ріжемо шматочками. Ставимо відвар на плиту, доводимо до кипіння і кидаємо дві очищені картоплини цілком. Готуємо десять хвилин.
  • Решту картоплю нарізаємо шматками, додаємо слідом. Буряк ріжемо соломкою. Розігріваємо половину рослинного масла і додаємо овоч. Злегка обсмажуємо, додаємо томат і ополоник бульйону з каструлі. Накриваємо, тушкуємо до м’якості.
  • Свіже сало нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо. Шкварки викидаємо. Засипаємо порізану цибулю, моркву, перець. Просто обсмажуємо овочі, потім змішуємо з буряком. Тушкуємо разом 15 хвилин.
  • Капусту шаткуємо, засипаємо до картоплі. Цілі коренеплоди виймаємо з каструлі, подрібнюємо, повертаємо. Борщ солимо.
  • Даємо капусті проваритися до м’якості, закладаємо всі пасеровані овочі. Готуємо на маленькому вогні ще 15 хвилин.
  • Розтираємо сало і половину головки часнику, вводимо в каструлю, розмішуємо, повертаємо м’ясо і після закипання вимикаємо плиту. Даємо борщу настоятися. Зелень, лавр за смаком.
  • Для пампушок в склянці теплого молока розвести дріжджі з цукром, посолити і замісити з борошном тісто. Як тільки воно добре підніметься, приблизно через півтори години, скачати кульки. Дати їм піднятися на деку, спекти в духовці.
  • Змішати половину головки часнику з двома ложками олії і такою ж кількістю бульйону. Розтерти. Облити гарячі пампушки, накрити рушником.
  • Якщо борщ вийшов смачний і ситний, від аромату йде обертом голова, яка різниця, чий він? І в Україні, і в Росії господині вміють готувати це блюдо так, що течуть слинки.

    WordPress: 11.57MB | MySQL:53 | 0,219sec