Чим макарони по-флотськи відрізняються від простих макаронів з м’ясом?

Notice: Undefined offset: 0 in /home/yorg150/domains/vidpovidi.com/public_html/wp-content/plugins/seo-image/seo-friendly-images.php on line 183

Notice: Undefined offset: 0 in /home/yorg150/domains/vidpovidi.com/public_html/wp-content/plugins/seo-image/seo-friendly-images.php on line 203

Макарони по-флотськи – геніальна у своєму роді блюдо, ситне і популярне, відмінно вписується в повсякденний раціон. Його можна готувати на сніданок, обід і вечерю. Але чим макарони по-флотськи відрізняються від звичайних макаронів з м’ясом? Варто в цьому розібратися.

Італією навіть не пахне!

В інтернеті можна зустріти інформацію, що це італійське блюдо. В деяких джерелах навіть вказані імена винахідників, причому скрізь різні. Також зустрічаються оригінальні легенди і милі історії. Однак до звичного для нас страви, вони не мають ніякого відношення. Італійську пасту завжди готують з томатами, ніяк інакше.

Отже, та-дам, макарони по-флотськи – це споконвічно російська страва.

Не потрібно йому приклеювати іноземні корені. Навіть в Італії, його записують у вигляді Macaroni Po-Flotski, що в перекладі звучить приблизно «Паста а-ля матрос». І саме у варіанті без томату воно готується в російських ресторанах. Іноземці вважають наші макарони заморським стравою, що мають повне право.

Історія з одного підводного човна

Макарони по-флотськи – відносно нове блюдо, не треба приписувати його до середнім століттям або часів стародавнього Єгипту. Макаронні вироби, які і є головним інгредієнтом, високотехнологічний продукт. На відміну від локшини і розкатаних коржів, потрібне спеціальне обладнання. Тому страва ніяк не може йти своєю історією вглиб століть.

Макарони по-флотськи з’явилися в 50-х роках минулого століття на одному підводному човні. Завданням кухаря приготувати ситний, просте блюдо з мінімальної кількості інгредієнтів і з економією прісної води. Останній пункт дуже важливий, так як рідина витрачали дуже економно. Один хитрий кок викрутився з положення і придумав цю страву.

До речі, згідно з Великої Радянської Енциклопедії, в період з 50 до 60-х років виробництво макаронних виробів у Росії зросла рівно в два рази. Може, на це вплинула поява нового страви?

Фарш або м’ясо?

Класичні макарони по-флотськи містять досить багато м’яса. Його береться в два рази більше сухих виробів. Тому не заощаджуємо. Для макаронів не використовується фарш, тільки м’ясо. Це може бути свинина, яловичина, баранина, але не птах. Дозволяється брати м’ясо з кістками, але у такому разі кількість продукту потрібно збільшити.

Особливості підготовки м’яса:

М’ясо до варіння подрібнювати не потрібно. Воно готується великим шматком неодмінно у воді, так як потрібно бульйон. М’ясо спочатку попередньо промити, нарізати не потрібно.

Залити воду. Її не повинно бути багато. Саме невелика кількість рідини дає насичений смак.

Зварити м’ясо до м’якості, але розвалюватися воно не повинно. Перекрутити через м’ясорубку. Потім використовувати за рецептом.

Як видно, ніякого сирого фаршу. Якщо немає м’ясорубки, то можна дрібно порубати продукт невеликими шматочками, але тільки після варіння.

До речі, часто макарони по-флотськи роблять з тушонкою. Відмінний спосіб заощадити час, але це вже інше блюдо.

Як варіант – спробувати тушонку підігріти, злити рідину, шматочки перекрутити. Однак, пам’ятаючи про рекомендовану кількість м’яса, потрібно кілька банок тушонки. Загалом, шкурка вичинки не варта. Простіше скористатися класичним рецептом і купити шматок м’яса.

Чого немає в макарони по-флотськи

Звичайні макарони з м’ясом готуються зливним способом, варяться окремо, але відмінність не тільки в цьому. М’ясо не вариться, а обсмажується. Його не перекручують, а нарізають шматочками. Є ще деякі нюанси, які відрізняють ці страви.

Основні моменти:

З овочів використовується тільки ріпчасту цибулю. Ніякої моркви, перцю, зелені в макаранах по-флотськи немає.

Жодних спеції, сіль. Якщо страва здасться прісним, то можна додати до нього щось в тарілку, але не в загальну масу. Допускається використання меленого чорного або червоного перцю.

Ніякого томату. Помідори дають хороший смак, яскравий колір, але їх наявність перетворюємо макарони по-флотськи в пасту болоньєзе або якесь інше блюдо.

Жодних шкварок. Можна замінювати масло салом, але выжаренные шматочки прибираються, вони потрапляти в страву не повинні.

Справжні макарони по-флотськи готуються з дрібними ніжками, трубочками, черепашками.

Ніякі спіральки, коліщатка, метелики і спагетті не використовуються. Чим більше м’яса наб’ється в отвори виробів, тим смачніше і ситніше блюдо.

Мінімум інгредієнтів, максимум смаку

Тут класичний рецепт з економією води. Але тепер це робиться виключно для насиченого смаку. Блюдо виходить ароматна, готується спрощеним способом без зливу. Сковорідку відразу беремо великого розміру, щоб потім не довелося перекладати продукти.

Інгредієнти

• 300 г сухих макаронів;
• 600 г м’яса;
• 50 мл рослинного масла;
• 1 головка цибулі.

Спосіб приготування

Починаємо з м’яса. Самі по собі макарони по-флотськи готуються швидко, якщо зварити м’ясо заздалегідь. Це можна зробити навіть напередодні. Заливаємо водою, готуємо свинину приблизно 1,5 години, якщо використовується яловичина, то час трохи збільшується.

Наливаємо олію у сковорідку, гріємо. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо і починаємо смажити. Паралельно прокручуємо через м’ясорубку варене м’ясо.

Додаємо м’ясо в сковорідку і готуємо з цибулею буквально хвилинку. Засмажувати нічого не потрібно, злегка пасеруємо для поліпшення смаку.

Засипаємо сухі макарони. Розмішуємо з фаршем, додаємо сіль.

Відразу заливаємо бульйон, в якому варилося м’ясо. Розраховуємо за загальною формулою: на 100 г сухих макаронів потрібно приблизно 230-270 мл води. Отже, наливаємо 700-800 мл бульйону.

Закриваємо сковороду. Тушкуємо макарони в бульйоні близько 12-15 хвилин. Потім розмішуємо, перевіряємо. Якщо вони майже дійшли до готовності, накриваємо і вимикаємо. Даємо трохи постояти на плиті, залишки вологи повинні вбратися.

Якщо все ж макарони по-флотськи здаються нудним стравою, то можна зробити невеликий апгрейд. Для цього просто посипаємо сиром, відправляємо на хвилину в мікрохвильову піч. Або додаємо грибочки. Можна запровадити різні овочі, але вже отримаємо інше блюдо. Воно і є простими макаронами з м’ясом.