Полуниця – смачна ягода з ніжним і приємним ароматом. З плодів суниці готують безліч домашніх заготовок – компоти, варення, різні джеми. А ще полуниця користується попитом у домашніх винокуров і часто використовуються в приготування смачного домашнього алкоголю, зокрема для вина. Історія полуничного вина починається давно. Перші почали робити в Англії в 1745 році.
Полуничне вино володіє тонким букетом свіжих ягід, має багатий червонувато – бордовий відтінок. Приготоване самостійно полуничне вино в домашніх умовах буде прикрасою будь-якого застілля. Деякі моменти приготування вина. Плоди полуниці дуже погано віддають сік, тому в будь-якому рецепті необхідні цукор і вода. Ще один нюанс – в основному при виготовленні фруктових вин плоди мити немає необхідності, щоб зберегти на них дикі дріжджі, а ось полуницю мити потрібно обов’язково, інакше вини буде присутній неприємний земляний присмак. Як дріжджової закваски використовується родзинки.
Класичний рецепт полуничного вина
Інгредієнти:
- Свіжі плоди полуниці – 5 кг;
- Цукровий пісок – 3 кг;
- Вода – 5 л;
- Родзинки – 100 гр.
Спосіб приготування:
Свіжі ягоди очистити від трави, видалити плодоніжки. Полуницю гарненько промити в теплій воді. Далі плоди розчавити дерев’яною качалкою або руками до утворення однорідної маси.
У каструлі нагріти воду до температури 30 градусів, додати 1.5 кг цукру, розмішати до повного розчинення.У чистий скляний бутель помістити полуничне пюре, влити цукровий сироп і додати сушений родзинки. Важливо, що б в ємності залишалося деякий вільне місце для пінної шапки утворюється під час бродіння.Горловину бутлі накрити двома шарами марлі і помістити в тепло на 4-6 днів. Сусло 1-2 рази протягом дня потрібно перемішувати і топити образовавшую пінну шапку в соку, щоб уникнути скисання. Вже в перший день почнеться процес бродіння.Через 5-6 днів сусло необхідно профільтрувати через дрібне сито або марлю, відокремивши сік від макухи.Фільтрований сік злити в бродильню, додати 750 грам цукру, перемішати. Ємність закрити, поставити гідрозатвор чи просту медичну гумову рукавичку в якій проколоти голкою один пальчик. Під час бродіння збільшується об’єм піни, тому варто пам’ятати про вільному місці на ємності.Помістити бродильну ємність в тепло в темне місце. Через п’ять днів внести 350 грам цукрового піску. Робиться це наступним чином: злити 200-250 мл сусла додати в нього цукор і перемішуючи повністю розчинити, цей сироп влити в бродящее вино. Ще через п’ять діб внести інший цукор (400гр) за описаною вище технологією.
Бродіння має протікати в умовах кімнатної температури і триває протягом 30-50 днів. Після закінчення цього часу вино частково висвітлитися, на дні з’явиться осад, припиняється утворення вуглекислого газу, гідрозатвор «мовчить».Молоде полуничне вино акуратно злити тонким шлангом не зачіпаючи осад. Спробувати на цукор, за необхідності підсолодити, можна додати горілки в обсязі 2-15% від вина. Кріплене вино здатне довше зберігатися, але поступається в смаку.Залити молоде полуничне вино в бутель для витримки за шийку так, щоб залишалося менше повітря в ємності. Бутель помістити в прохолодне приміщення підвал або льох, з температурою 7-15°С. Дозрівання триває не менше двох місяців, а краще 3-4 місяці. Чим довше витримка, тим насиченішим смак і букет вина. Під час дозрівання кожні 20-30 днів потрібно декантувати вино, зливати з осаду. За рецептом виходить вино міцністю 10-11%, з ароматом вихідної сировини. Таке вино може зберігається в прохолодному приміщенні два роки.Солодке кріплене домашнє вино зі свіжої полуниці
Склад:
- Плоди полуниці – 1 кг.
- Цукор – 1 кг
- Горілка або самогон – 0,5 л.
- Вода – 0,5 л.
Як приготувати:
Свіжі ягоди перебрати, очистити від сміття і плодоніжок, промити в проточній воді, відкинути на сито, дати стекти воді.Плоди розім’яти руками в пюре, краще використовувати для цього блендер. Полуничну масу помістити в каструлю всипати цукор, влити підігріту воду до 70°Пн. Все добре перемішати, накрити посуд марлею і поставити в тепло на 5-6 днів.Потім сусло профільтрувати через кілька шарів марлі, влити горілку, в рецепті можна використовувати добре очищене самогон, розмішати і перелити в пляшки.Пляшки з вином поставити дозрівати в прохолодне місце на 1-2 тижні. За рецептом виходить відмінний напій з ароматом полуниці, міцністю 25-30 градусів.Як зробити вино – відео рецепт
Вам буде цікаво: Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах
Рецепт вина з полуничного варення
У домашньому господарстві щороку залишаються запаси варення, з якого можна зробити відмінне вино. Рецепт досить простий і повторити його в домашніх умовах не складе ніяких труднощів.
Склад:
- Варення з полуниці – 1 л;
- Вода – 1 л;
- Родзинки – 100 гр.
Приготування:
Старе варення перекласти в чисту банку. Додати родзинки влити кип’ячену воду, охолоджену до кімнатної температури. Суміш ретельно розмішати.Банку прикрити кришкою і залишити в приміщенні з кімнатною температурою для бродіння, яке триває 10-14 днів. Ягоди полуниці за цей час спливуть, рідину процідити через дрібне сито.Злити проціджене сусло в чисту банку, встановити гідрозатвор і прибрати ємність в темне місце на 30-50 днів.Після закінчення бродіння вино освітлюється, випадає осад, припиняється виділення вуглекислоти. Вино відокремити від осаду за допомогою сифона і розлити по відповідним пляшках. Пляшки з вином витримати 40-60 днів у прохолодному підвалі. У підсумку виходить легке полуничне вино міцністю приблизно 10-11 градусів.Рецепт вина з полуничного компоту
Простий рецепт приготування вина в домашніх умовах зі старого компоту, зробити його зможе кожна господиня.
Інгредієнти:
- Цукор – 700 гр;
- Компот – 6 л;
- Рис – 100 гр.
Спосіб приготування:
Компот злити в 10-ти літрову банку, додати цукор і рис. Ретельно розмішати вміст.Поставити на банку гідрозатвор, або зробити його з рукавички. Помістити в посудину темне місце на один місяць.По закінченні бродіння, злити вино з осаду, процідити і розлити по пляшках.Прибрати пляшки на дозрівання в льох на 2-3 місяці. Вино готове для дегустації.
Полуниця – смачна ягода з ніжним і приємним ароматом. З плодів суниці готують безліч домашніх заготовок – компоти, варення, різні джеми. А ще полуниця користується попитом у домашніх винокуров і часто використовуються в приготування смачного домашнього алкоголю, зокрема для вина. Історія полуничного вина починається давно. Перші почали робити в Англії в 1745 році.
Склад:
