Калина червона – осіння ягода з кислувато гірким смаком, максимально всі смакові якості калини розкриваються в кінці вересня-на початку жовтня. Після перших заморозків гіркота зникає, з’являється солодкість. Оригінальний смак калини приваблює домашніх виноробів до приготування домашнього алкоголю. З цих ягід роблять смачні настоянки, наливки і лікери. З калини виходить прекрасне домашнє вино злегка терпке з приємним ароматом.
У невеликих кількостях напій сприятливо діє на здоров’я. В ягодах міститься величезна кількість вітаміну С, який покращує імунітет і захищає організм від застуди. Крім того калина чудово діє на гіпертоніків, знижуючи артеріальний тиск. Келих калинового вина підніме настрій і знімає емоційну напругу. Приготувати домашнє вино з калини легко, можна зробити асорті з різних ягід, експериментуючи зі смаками. Рецепт може повторити будь-який початківець винороб. Весь процес приготування ділиться на три етапи: підготовка сировини, зброджування і освітлення.
Рецепт вина з калини
При виготовленні вина, в першу чергу необхідно визначитися який напій ви хочете отримати: сухе, десертне або міцне лікерне. Від кількості цукру в рецепті залежить не тільки насолоду, але й міцність кінцевого продукту. Цукор вноситься чотири рази, однаковими обсягами. Перший раз для разбраживания, потім на 4 день, 7-й, 10-й день.
Інгредієнти:
- Калиновий сік – 1 л;
- Вода – 1,7 л (столове), 500мл (десертне), 150 мл(лікерне);
- Цукор – 300 гр (столове), 350гр (десертне), 400 гр(лікерне).
Приготування вина:
Ягоди калини, перебрати. Видалити сміття, гілочки і зіпсовані плоди, мити не треба! За допомогою блендера або дерев’яною товкачика розім’яти в кашку. Помістити пюре в ємність для бродіння.Додати воду і цукровий пісок (першу частину) згідно з обраним рецептом. Для того щоб завести гарантовано процес бродіння, можна додати жменю сухого родзинок. Ємність накрити кількома шарами марлі і на 3-4 дні помістити в тепле приміщення з температурою 23-28°С для разбраживания. Щодня потрібно перемішувати і топити піднімає шапку.На четвертий день, віджати рідку частину від макухи. Зробити це можна за допомогою марлевого мішка або сита. Заповнити ємність на 70 %, залишивши в ній вільне місце для піни при бродінні. Внести другу частину цукру, розчинивши його в невеликій кількості бродить рідини. Встановити гідрозатвор для відводу вуглекислого газу і для запобігання попадання кисню до вина. Замість гідрозатвори можна використовувати звичайну мед.рукавичку, проколів голкою один пальчик.На сьомий день зняти гідрозатвор, злити невелику частину вина і розчинити в ньому наступну партію цукру, сироп вилити назад в вино і встановити гідрозатвор. На десятий день процедуру повторити, всипати цукор, що залишився. І поставити на бродіння при температурі 20-25°С.Бродіння триває 1-2 місяці, в залежності від цукристості сусла і температури бродіння. За цей час вино частково освітлюється, процес виділення вуглекислого газу припиняється. В цей час необхідно злити вино, не зачіпаючи осаду за допомогою тонкого шланга.Молоде калинове вино перелити в чисту суху посуд до верху, можна спробувати на смак при необхідності підсолодити. Також вино на цій стадії можна закріпити міцним алкоголем, додавши в нього від 2 до 15% коньяку або горілки. Поставити вино на дозрівання в прохолодне місце мінімум на 6 місяців.Під час дозрівання вина, відбувається його освітлення тому при утворенні осаду необхідно декантувати (переливати вино). Готове вино розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці. Термін зберігання такого вина становить 2 роки.Відео рецепт: як приготувати вино з калини
Рецепт царського рожевого вина з калини
Інгредієнти:
- Ягоди калини – 1 кг;
- Банани – 2 шт;
- Родзинки -450 гр;
- Цукровий пісок – 1 кг;
- Лимонна кислота – 3 г;
- Пектиновый ензим – 5 гр;
- Винні дріжджі -5 гр.
- Вода – 5 літра.
Приготування:
Свіжі ягоди калини перебрати і залити окропом, залишити на 20-30 хвилин.Дерев’яною ложкою розтерти плоди, сік віджати через марлю або друшляк.Родзинки прокрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.В літрі окропу розчинити цукор, на повільному вогні довести до кипіння і, знявши піну.У ємність для бродіння залити віджатий калиновий сік, додати перемелений родзинки, влити сироп і додати літр води.Банани очистити, порізати невеликими кубиками, покласти в каструлю, долити півлітра води і поставити на вогонь. Варити 25-30 хвилин на невеликому вогні. Рідину віджати і влити в ємність до решти інгредієнтів.При температурі +25°С у суміш додати лимонну кислоту, пектиновый ензим і задати попередньо розведені винні дріжджі.Вміст розмішати накрити марлею і поставити в тепло на 3 дні. Щодня перемішуючи вміст.По закінченні цього терміну, віджати рідку частину і влити її в бутель, влити воду, що залишилася і встановити на горловину гідрозатвор. Залишити бродити на 3-4 тижні в теплому місці.Після бродіння вино злити з осаду і перелив чистий посуд залишити дозрівати на 6-12 місяців в підвалі або льосі. Потім ще раз злити вино з осаду і розлити по пляшках. Дуже смачне вино з калини і родзинок готове для дегустації. Вам буде цікаво: Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах
Калина червона – осіння ягода з кислувато гірким смаком, максимально всі смакові якості калини розкриваються в кінці вересня-на початку жовтня. Після перших заморозків гіркота зникає, з’являється солодкість. Оригінальний смак калини приваблює домашніх виноробів до приготування домашнього алкоголю. З цих ягід роблять смачні настоянки, наливки і лікери. З калини виходить прекрасне домашнє вино злегка терпке з приємним ароматом.
