Суп зі свинини з картоплею популярний у всьому світі — з деякими відмінностями, його готують і в Європі, і в Азії, і в Америці. Заслужив він всенародну любов завдяки своїй ситності, смакоти і легкості приготування.
Основні інгредієнти — це свиняче м’ясо і картоплю, інші продукти і спеції додаються в залежності від рецепту і способу приготування.
Професійні кулінари радять кип’ятити воду з м’ясом разом з скибочками імбиру протягом 5 хвилин, щоб позбутися специфічного запаху. Воду після закипання слід злити, а імбир — викинути.
Для різних рецептів супу потрібні різні види свинини — філе, м’ясо з кісточкою, шинка або реберця. Але їх всіх об’єднує одна умова — м’ясо повинно бути свіжим та якісним.
Зміст
Корейська Gamjatang
Суп зі свинини на кісточці з картоплею Камджатхан — ідеальне насыщающее блюдо. Повний насичених, складних автентичних ароматів — один з кращих способів зігрітися в холодний день. Головне не злякатися, побачивши кількість інгредієнтів і час, необхідний на приготування (свинячі кістки вимагають 2 години вимочування у воді і біля двох годин варіння).
Підготовка інгредієнтів для страви:
- Свинина з шийної чи хребтової частини, або ребра — 1,5 кг;
- 5 скибочок імбиру;
- Бланшована пекінська капуста, маленька головка;
- 1 великий цибулю, нарізану скибочками;
- 2 літри води;
- 4 великих картоплини, розрізаних на четвертинки;
- Чайна ложка тертого імбиру;
- 2 сушених гриба шиітаке;
- Дві ст. ложки соєвої пасти;
- Маленький стручок сушеного чилі або червоного гострого перчика.
Для соусу:
- 6-8 рубаних зубчики часничку;
- 3 столових ложки кухарського вина (рисового) або хересу;
- 3 столових ложки рибного соусу;
- Пара столових ложок пластівців червоного перцю;
- Кілька стеблин зеленої цибулі.
Приготування:
Після вимочування, кістки з м’ясом поставити на великий вогонь з скибочками імбиру, після того як вода закипить — злийте її і видаліть імбир. Потім залийте 2 літрами води, додайте цибулю, гриби, тертий імбир, соєву пасту, стручок перцю і поставте варити на середній вогонь. Через 1,5 години дістаньте гриби наріжте маленькими шматочками. У мисці змішайте часник, рибний соус, нарізану зелену цибулю, перець і вино. Надішліть соус, нарізані гриби, капусту і коренеплоди в каструлю і залиште варитися ще на 30 хв.
Суп подають в горщиках, посипавши чорним перцем і кунжутом, разом з відвареним рисом.
Німецька — з картоплею і шинкою на кісточці
Німецька кухня славиться своїми поживними та смачними м’ясними стравами — цей супчик не виняток, він дуже ароматний і смачний.
Інгредієнти кроки приготування:
- Близько двох кг шинки з кісткою відварити в 3-х л. води з двома лавровими листочками протягом години, потім дістаньте шинку наріжте на дрібні шматки і поверніть назад в бульйон;
- 8 середніх картоплин, 3 морквини, одну велику головку цибулі і маленький качан капусти наріжте кубиками і відправте в каструлю з бульйоном;
- Разом з овочами додайте кілька стеблинок селери, дрібно нарізаний пучок петрушки, сіль і чорний перець за смаком. Варіть до готовності овочів.
Перед подачею додайте сметану і прикрасьте обсмаженими скибочками сосиски.
Вʼєтнамська — Canh Suon Khoai Tay
Супчик досить дієтичний і легкий. Свинячі реберця (порубані на 4-5 см шматочки) слід попередньо відварити в киплячій, солоній воді протягом 5 хв і замаринувати в рибному соусі з чорним перцем і цибулею шалот на 30 хв.
Отже, починаємо готувати:
- У каструлі розігрійте 2 ст. л. рослинного масла і обсмажте нарізану часточками цибулю шалот (дві головки) до прозорості;
- Відправте до лучка реберця разом з маринадом і смажте перемішуючи протягом 3-4 хв, потім залийте двома літрами води і залишити варитися на 45 хв;
- 2 великі морквини розрізати на великі частини, 2 картоплю нарізати кубиками, цвітну капусту розділити на суцвіття і відправити овочі в каструлю з супом (моркву додайте на 5 хвилин раніше за інших овочів);
- Через 25 хв додати нарізані листя зеленого часнику, в’єтнамську приправу для свинини і сіль за смаком і варити протягом 10 хв.
Перед подачею посипати посіченою зеленню.
Домашній крем-суп зі свининою і картоплею
Апетитний супчик, незважаючи на свою назву, виглядає справжнім ресторанним стравою. Він відрізняється ніжним і насиченим смаком. Перед сервіровкою його прикрашають кропом і обсмаженими, хрусткими шматочками бекону.
Для приготування цього супчика знадобиться:
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 2 головки цибулі, порубаного;
- 1 кг очищеного і розрізаний на 4 частини картоплі;
- 400 гр подрібненої капусти;
- 300 гр філе свинини;
- Літр овочевого бульйону.
Приготування:
Обсмажте цибулю в глибокій сковороді на оливковій олії до прозорості, додайте нарізане дрібними кубиками філе. Смажте до золотистої скоринки помішуючи. Насипте в сковороду коренеплоди і смажте протягом 5 хвилин, потім додайте капусту, залийте бульйоном (він повинен покрити м’ясо і картоплю на 1 см) і варіть до готовності картоплі, близько 15 хв. Ручним блендером змішайте всі інгредієнти до однорідної маси і знову поставте варитися на 5 хвилин.
Читати статті по темі:
Смачна кулінарія!
Суп з пельменями!
Суп з фрикадельками і вермішеллю в мультиварці!
Суп-пюре зі свинини з картоплею для дітей
Для дітей дуже важливо корисне і збалансоване харчування — це крем-суп, крім свинини та картоплі, використовується морквина і цвітна капуста або брокколі. Як правило, діти не люблять ці овочі, тому супчик блендируется, отже, зрозуміти, що за продукти в ньому використані дітки не можуть і вони з задоволенням їдять це смачне блюдо.
На 2 порції знадобиться:
- 300 гр. свинячого філе;
- 1 морквина;
- 400 гр брокколі або цвітної капусти;
- Дві середніх картоплини;
- 1 стебло селери і 3 — петрушки;
- Підлогу головки цибулі;
- По дві склянки молока і води;
- Пів чайної ложки чебрецю, сушена паприка на кінчику ножа, сіль за смаком.
Приготування:
Прокип’ятіть м’ясо протягом 15 хв і злийте воду, поріжте овочі на великі шматки, відправте в каструлю і варіть разом з м’ясом близько 30-40 хвилин. Знову злийте воду, залиште тільки 2 ст бульйону. Змішайте овочі, м’ясо, бульйон і молоко в блендері до однорідної маси і поставте на вогонь, постійно помішуючи на 10-15 хв.
При бажанні можете додати в супчик і іншу зелень або зубчик часнику. До страви звичайно подають грінки, хоча, він досить ситний і сам по собі.
Caldo de Papas con Espinazo — колумбійський зі свининою і картоплею
Кальдо де Папас — традиційне колумбійське страва має декілька варіацій, але основою завжди є картопля і м’ясо (іноді м’ясо замінюють збитими яйцями). У деяких регіонах країни цей суп подається на сніданок разом з хлібом.
На 4 порції знадобиться:
- Велика цибулина, нарізана кубиками;
- 3 пресованих зубчики часнику;
- Стручок червоного перчика (подрібнити);
- Пучок цибулі-порею, дрібно нарізаний;
- 1 чайна ложка меленого кмину;
- 1/4 чайної ложки шафрану;
- 1 кг свинячих шийних кісток або свинячих реберець, розрізаних на порційні шматки;
- 8 середніх картоплин, розрізаних на 4 частини;
- 2 літри води;
- Два пучка кінзи, дрібно посіченою;
- Сіль і перець за смаком;
- Авокадо і гострий соус для сервірування.
Етапи приготування:
- Помістіть цибулька, часник, червоний перець, цибулю і кмин в блендер і змішати до однорідності.
- В середню каструлю покладіть свинину (попередньо прокип’ячену протягом 5-10 хв), воду і суміш цибулі, і варіть на середньому вогні близько 30 хвилин.
- Додайте картоплю, посоліть і поперчіть, збільште вогонь до максимуму поки не закипить, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть, поки картопля не стане м’якою, приблизно 40 хвилин.
Спробуйте блюдо, і при бажанні додайте приправи. Посипте свіжою кінзою і негайно подавайте разом з авокадо і гострим соусом чилі.
При подачі супчик прикрашають скибочками лимона або чорними оливками.
Наваристий гороховий супчик зі свининою і картоплею повільного приготування
Ще один смачний рецепт для осені або зими — гороховий суп з м’ясом чудово наситить і зігріє у холодну погоду, правда готується він досить довго.
Інгредієнти:
- Кілограм свинячих реберець, як варіант — можна вибрати копчені ребра;
- 500 гр жовтого гороху (поділеного на половинки);
- 1 велика морквина;
- 3 середніх картоплі;
- 2 головки лучка;
- 4 зубчики часнику;
- По пів чайної ложки каррі, уцхо сунелі, шафран;
- 3-4 ст. ложки рослинної олії;
- 3 стебла петрушки і маленький пучок кінзи (кілька стеблинок відкладіть для оформлення готового блюда);
- Сіль і перчик за смаком.
Приготування:
Горошок слід промити і перед приготуванням замочити на 3-4 години (краще на ніч), а копчені реберця — порубати на порційні шматочки.
Моркву натріть на дрібній тертці, подрібніть цибулю і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. У велику каструлю покладіть горох, свинину, обсмажені овочі і петрушку, поставте на повільний вогонь і варіть протягом 45-50 хв (поки горох не розвариться). Видавіть часник через прес, додати дрібно порізану кінзу, спеції, посоліть, поперчіть і варіть ще протягом 7-10 хв. Смачний ароматний супчик готовий.
Щоб горошок не змінив колір і залишався жовтим, кулінари підказують — постійно стежте за процесом варіння і знімайте образовывающуюся пінку.
Страву подають зі сметаною і чорним хлібом, прикрасивши зверху соскобленным ребер з м’ясом і свіжою кінзою.
Похідний варіант супу зі свининою і картоплею
Цей супчик дуже зручно варити на рибалці або пікніку — його винайшли в 18-му столітті британські солдати, а готується він на відкритому вогні в казані.
Для приготування страви потрібно:
- Солона свинина (її слід вимочити у воді кілька разів, щоб видалити сіль);
- Кілька картоплин;
- Пара морквин;
- Качан капусти;
- Пастернак;
- 3 літри води;
- Чорний хліб;
- Трохи рослинного масла і яблучного оцту;
- Цибулю, горошинки перцю, чебрець, розмарин, часник, сіль і лаврові листочки;
- Похідна сковорідка і казан.
Приготування:
Шматки свинини слід попередньо обсмажити маленькими порціями до утворення коричневої скоринки (не кладіть відразу багато шматочків на сковороду — вони будуть виділяти сік і замість смаження, будуть гаситися).
Поки м’ясо обсмажується — закип’ятіть воду. Коли всі шматочки свинини будуть обсмажені — відправте їх в киплячу воду разом із запашним перцем і залиште кипіти протягом 15 хвилин, знімаючи пінку по мірі освіти.
Додайте в казан лаврове листя, трохи яблучного оцту, крупно порізані пастернак, моркву і картоплю, посоліть і поперчіть бульйончик.
Після цього потрібно загасити вогнище і залишити супчик повільно варитися на вугіллі протягом 90 хв. Потім потрібно додати капусту, розмарин, чебрець і чорний хліб (його потрібно розламати на великі шматки). Все це залишити варити ще на 20-30 хвилин, стежачи за тим, щоб угольки не гасли (вони повинні тліти, для цього їх слід ворушити час від часу).
Як бачите, існує багато різних рецептів для приготування смачного і ситного супу зі свининою і картоплею. До речі, для приготування ідеального супу, не обов’язково ретельно слідувати рецептом — експериментуйте і винаходити нові страви.
Порада досвідчених кухарів: якщо ви випадково пересолили бульйон — насипте жменю рису в марлевий мішечок і опустіть в киплячий бульйон на 20 хвилин. Рис в процесі варіння вбере в себе надлишки солі.
