Довідник        13 Лютого 2019        3         0

12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

Яйця – всім знайомий із дитинства продукт. Часто, особливо вранці, ми готуємо з яєць смачні і корисні страви. Це самий швидкий сніданок і дуже легкий вечерю.

Яйця – цінний харчовий продукт. Їх склад, збалансований: білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини (залізо, кальцій, фосфор, цинк), вітаміни (А, Е, D, B2, B12), лецитин. Найбільшою цінністю є зміст комплексу життєво важливих і незамінних амінокислот. Легко засвоюються і рекомендовані в спортивному і дієтхарчування.

  • Хитрощі приготування;
  • Яєчні;
  • Омлети.
  • Недоліки:

    • є алергеном;
    • містять багато «поганого» холестерину;
    • сирий білок містить авідін, негативно впливає на вітамінний обмін;
    • «примхливі» в зберіганні.

    З цими вадами можна примиритися, якщо:

    • Схильним до алергії людям вживати цей продукт з обережністю.
    • Вживати термічно оброблені яйця, при нагріванні авідін інактивується.
    • Зберігати в сухому і прохолодному місці від +2 до +21 градуса. Яйця не люблять перепаду температур.

    Лецитин, який входить до складу жовтка сприяє засвоєнню холестерину.

    Про що потрібно знати кожній господині

  • Яйця необхідно мити безпосередньо перед вживанням теплою водою з милом. Це знизить ризик зараження сальмонельозом.
  • Вони дуже вбирають запахи через пористу поверхню шкаралупи, тому зберігати їх слід подалі від гостро пахнуть продуктів.
  • Якщо термін зберігання яєць закінчується, можна зробити меланж. Розбивають у скляну банку, закривають кришкою і ставлять в морозильник. Використовують заморожений продукт в кулінарії так само як свіжий.
  • Визначити свіжість яйця легко, заповнивши водою глибоку ємність. Якщо лежить на дні – все в порядку, якщо тупий кінець підвівся – терміново щось приготувати або зробити меланж. Якщо спливло – значить воно не першої свіжості. Зіпсовані слід безжально відправляти в сміттєпровід.
  • Всіх дратують шматочки шкаралупи в стравах, хрусткі на зубах, тому яйце потрібно правильно розбивати. Вдарити по ньому, приблизно посередині ножем, зробити надколи, потім обережно розділити на дві частини і вилити в миску або сковорідку.
  • Визначити яке яйце сире, а яке варене можна розкрутивши його «дзиґою» на гладкій поверхні столу. Варене буде обертатися довше і швидше сирого.
  • Як приготувати з яєць смачні та корисні страви

    Яйця мають дуже ніжним і м’яким смаком, тому поєднуються практично з будь-якими продуктами і спеціями — сиром, молочними продуктами, грибами, овочами, ковбасою, беконом та іншими.
    З них будь-яка, навіть не надто досвідчена господиня може приготувати безліч страв. Безсумнівна перевага цього продукту – короткий час приготування.

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви
    У кулінарії яйця входять у величезна кількість рецептів: закуски, салати, начинки, креми, торти, тістечка, млинці, пельмені, вареники, котлети, запіканки. З них готують дуже багато смачних і корисних страв варять, роблять омлети, яєчні, суфле, пудинги. Часто застосовують для прикраси при подачі на стіл.

    Хитрощі приготування страв з яєць

  • Відокремити білок від жовтка легше, якщо охолоджене яйце, надкалывая ножем трохи ближче до «гострого» краю. Злити білок, утримуючи столовою ложкою жовток від випадання. Він залишиться лежати в шкаралупі.
  • Збивати яйця не можна в пластмасових і металевих мисках, тільки в скляних або порцелянових.
  • Білок перед збиванням краще охолодити і додати в нього кілька крапель лимонного соку, а ось жовток – збивати теплим трохи посоливши.
  • Якщо Ви розбили яйце в миску, але потреба в ньому відпала, слід налити зверху трохи олії, це вбереже його від висихання.
  • Яйця не будуть тріскатися, якщо їх опустити в холодну воду і варити на середньому вогні.
  • Щоб зварити надтреснутые — можна змастити тріщину соком лимона і варити сильно підсоленій воді, тоді вони не випливають.
  • Щоб шкаралупа чистили легше, яйце необхідно опустити в проточну воду, в яку додати жменю льоду з морозилки, щоб знизити температуру.
  • У їжу вживаються яйця будь-яких птахів – курячі, качині, перепелині, страусині.
  • Перепелині без побоювання можна вживати в їжу сирими, так як перепели не хворіють на сальмонельоз. Їх можна просто пити або зробити найпростіше блюдо, яке називається «тетеря» — сирі збиті і підсолені яйця з шматочками хліба або з сухариками. Можна додати зелений лук, чорний перець. Це смачне і поживне блюдо, яке готується моментально.
  • З перепелиних можна приготувати безпечний «Гоголь – моголь», улюблений з дитинства. До його складу входять збиті яйця і цукор. Варіацій приготування «Гоголя – моголя» незліченна кількість. Замість цукру додають мед, молоко, соки, вино, коньяк, сиропи, корицю і гвоздику.
  • Приготування:

    • Яйця всмятку — варяться на середньому вогні протягом трьох хвилин в киплячій воді. Жовток залишається напіврідким, а білок – ніжним і не дуже твердим.
    • Яйця в мішечок – кладуть окріп і варять близько п’яти хвилин, виходить рідкий жовток, «обгорнутий» білком, як мішечком.
    • Яйця некруто і в мішечок подають на плоскій тарілці, накритій серветкою. Їдять, поставивши в спеціальну підставку схожу на чарку, використовуючи чайну ложку.
    • Яйця варять не більше десяти хвилин. Кладуть у холодну воду на кілька хвилин, чистять і використовують в їжу для приготування страв.
    • З варених круто роблять смачну «намазки». Потерти сир та яйця на дрібній тертці, додати зубчик часнику, майонез і дрібно нарізаний кріп. Перемішати. З такою намазкой роблять бутерброди, канапе, грінки, тости. Можна намазати лаваш, згорнути його конвертиком і обсмажити з двох сторін на рослинній олії.
    • Круті додають в салати і начинки для млинців, пиріжків, пирогів. Особливо смачне поєднання виходить з яйця і зеленого лука.

    Фаршировані яйця з сиром

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda1 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    Фаршировані яйця з сиром паштетом, рибними консервами, м’ясним фаршем, ковбасою, грибами, овочами. Їх ріжуть навпіл. Виймають жовтки. Розминають виделкою з вершковим маслом, майонезом або сметаною. На дрібній тертці труть сир. Перемішують начинку і фарширують.

    Можливо вас зацікавлять статті по темі:

    Смачна кулінарія!

    Фарширована щука!

    Хачапурі!

    Приготування яєчні

    Яєчню смажать на розігрітій сковороді з додаванням масла вершкового, рослинної олії або сала. Яйця вливають у сковорідку, намагаючись не розірвати жовтки. Солять, перчать. Смажать поки не затвердіє білок. Викладають на підігріту тарілку. Можна полити кетчупом, майонезом, сирним соусом, сметаною. Посипати зеленою цибулею, кропом.

    «Кокот»

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda2 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • Готують в кокотнице або у формочки, змащені вершковим маслом. На дно кладуть будь-яку начинку. Вона повинна бути вже готова. Ідеально підходять гриби або морепродукти, риба, м’ясо. Додають ложку сметани, посипають зеленню та спеціями. Вбивають яйце і варять на водяній бані 10 хвилин або запікають у духовці 15 хв. В ідеалі білок стає пружним, а жовток ніжним і м’яким. Вишуканий сніданок готовий.
    • Дуже цікавий варіант — омлет яєчня або «Крихітка», або «Скрэмбл» — англійське блюдо. Необхідно взяти яйця, за кількістю їдців. Молоко, з розрахунку 1 ст. л. на яйце. Збити виделкою. Можна замінити молоко сметаною, вершками або взагалі водою.
    • На розігріту з маслом сковорідку вилити яєчну масу. Посолити. Почекати поки «прихопляться» краю і низ. Зрушувати лопаткою від одного борту до іншого, зливаючи на звільнене місце рідку частину бовтанки. Вийде змішаний омлет або покришений. Важливо не перепечеться яйця, тоді «Скрэмбл» вийде повітряний і ніжний.

    Такий варіант яєчні можна зробити солодким, посипавши цукром, корицею, какао, додавши родзинки або цукати. Викласти на теплу тарілку і полити варенням або згущеним молоком. Дітям це дуже сподобається.

    «Орсіні»

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda3 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • Взяти по два яйця на порцію. Акуратно відокремити білки від жовтків, останні залишаються в шкаралупі. Білки з дрібкою солі інтенсивно збивають вінчиком до пружного стану. Викладають у форму, змащену вершковим маслом, вирівнюючи поверхню лопаткою. Роблять поглиблення за кількістю жовтків і виливають їх в ямки, стежачи, щоб не пошкодити. Печуть у негарячій духовці 150 градусів, посипавши зверху тертим сиром. Форму ставлять в нижню частину духовки, нагріваючи тільки нижню частину.
    • Через 15 – 20 хвилин дістають яйця, посипають ще раз тертим сиром і відразу ж подають до столу.

    «Пашот»

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda4 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • Готуються без шкаралупи У киплячу воду додають оцет (1 ст. л. на літр води). Акуратно, не пошкодивши жовток, розбивають в мисочку яйце. Киплячу воду розмішують ложкою, створюючи воронку, в яку його виливають. Через хвилину виймають шумівкою.
    • Інший спосіб приготування – акуратно розбити яйце в невеликій целофановий пакет і зав’язати його, або в харчову плівку, зв’язавши її, як мішечок. Покласти в киплячу воду, вимкнути вогонь і потримати пару хвилин.

    Пашот подають найчастіше на підсмаженому тості з білого хліба.

    По-французьки

    Являє собою своєрідний «відкритий» бутерброд. Інгредієнти: яйце – 2 — 3 штуки (за кількістю їдців), маленька луковичка, пара маленьких томатів, 2 – 3 скибочки білого хліба, масло оливкове – 1 ст. л., сир тертий 2 – 3 ст. л.

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda5 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • Спосіб перший. Підсмажити цибулю, додати до нього нарізаний кубиками (приблизно 1 см) хліб і помідори, смажити до золотистого кольору. Залити яйцями, які можна збити або залишити цілими. Смажити кілька хвилин. Посипати сиром, накрити кришкою і запікати, щоб сир розтанув.
    • Другий спосіб. Підсмажити цибулю і помідор. Відкласти. На цьому ж маслі підсмажити хліб з одного боку, попередньо вийнявши м’якушка з серединки, виходить свого роду формочка. Перевернути скибочки хліба. В серединку розкласти помідори з цибулею. У кожну скибочку вбити по яєчка, посипати сиром і смажити до готовності накривши кришкою.

    Сендвічі з яйцем на підсмаженому скибочці хліба, политі соусом бешамель французи називають «Крок – мадам».

    Хрусткі скибочки хліба і соковиті овочі, м’яке і ніжне яйце, ароматний сир сподобаються дорослим і дітям. Це прекрасний перекус на роботі або в школі, закуска на пікніку.

    Яєчня з цибулею

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda6 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    Це страва з помідорами і солодким перцем є прекрасним літнім сніданком. На розігрітій з олією сковорідці злегка підсмажують цибулю, перець і томати, нарізані скибочками. Заливають яйцями. Солять, перчать і смажать на середньому вогні, накривши ненадовго кришкою і стежачи, щоб жовток не побілів. Можна посипати зверху зеленню.

    Приготування омлету

    Омлет – французьке блюдо. В нього додають молоко, вершки або просту воду. Омлет можна перемішати або збити. Смажити на повільному вогні або запікати в духовці. Можна приготувати омлет з сиром, грінками, шинкою, грибами, овочами, шпинатом, гарбузом. Для дітей можна приготувати солодкі омлети.

    З грінками

    Ніжне і поживне блюдо, нікого не залишить байдужим.

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda7 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • Заздалегідь приготувати грінки – крутони. Їх можна зробити з запасом і зберігати в контейнері з кришкою. Можна робити як з білого, так і житнього хліба.
    • З булки зрізати кірки і нарізати невеликими (не більше 1 см) невеликими кубиками або скибочками. Духовку розігріти до 170 -180 градусів. Розтопити шматочок вершкового масла і змастити гріночки. Посипати сіллю, сушеним часником і спеціями за смаком. Смажити поки не зарум’яняться.
    • Для омлету знадобляться 4 яйця, пара ложок сметани або вершків, вершкове масло 30 -50 грам, сіль, тертий сир. Збити в мисці жовтки з сіллю. В іншій – білки з вершками. Акуратно змішати інгредієнти і вилити масу на розігріту з олією сковорідку. Посипати крутонами і сиром. Накрити кришкою і запекти. Готовий омлет подати на підігрітій тарілці, посипавши зеленню.

    По-грецьки «Фріттата»

    Готується швидко, до його складу входять яйця 2-3 штуки, молоко або вершки, сир Фета, маслини, помідори, ріпчаста цибуля, базилік, кріп, олія оливкова.

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda8 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • Невеликі томати нарізати четвертинками, цибуля – півкільцями, оливки кільцями. Протушкувати з оливковою олією, злегка підсолюємо.
    • Яйця збити з молоком. Половину яєчної суміші влити в глибоку сковороду, розігріту, змащену оливковою олією. Накрити і запікати. Через півтори хвилини, коли краї злегка затвердіють, посипати раскрошенной Фетою, базиліком, долити решту яєчну масу. Зверху акуратно викласти овочі, посипати кропом. Запікати під кришкою ще деякий час. Можна довести до готовності в духовці.
    • Омлет виходить яскравий апетитний, а маслини, Фета і оливкове масло додадуть грецьку нотку страви.

    Інші варіанти омлетів – руська «Драчена», готується з хлібом, розмоченим в молоці. Іспанська «Тортилья» — з картоплею і цибулею. Японське блюдо «Змз – соба», це рис, загорнутий в омлет під соусом.

    Суфле з яєць і сиру

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda9 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • У каструльці розтопити 200 грам сиру. Додати 4 жовтки, 2 ст. л. борошна, посолити, поперчити. Влити склянку молока і перемішати все до стану крему. Окремо збити білки в піну і додати в крем.
    • Формочки змастити вершковим маслом, викласти дуже акуратно яєчно-сирну суміш (заповнюючи на дві третини), поставити в духовку. Випікати спочатку на повільному вогні 5 хвилин, потім збільшити вогонь і готувати ще 3 хвилини і можете насолоджуватися ніжним і повітряним суфле.

    Яєчний пудинг

    12 receptov iz yaic, bystryjj zavtrak, legkijj uzhin, vkusnye i poleznye blyuda10 12 рецептів з яєць, швидкий сніданок, легкий обід, смачні і корисні страви

    • Вам знадобиться 3 яйця, 250 грам сметани середньої жирності, 125 гр. борошна, 150 гр. твердого сиру, натертого на тертці, сіль за смаком.
    • Збити жовтки з сіллю, додаючи по ложці борошно і сметану. Потім додати потроху сир. Окремо збити білки в круту піну. Можна додати мускатний горіх для пікантності. Змішати інгредієнти дуже акуратно, не порушуючи структуру. Влити в каструлю, добре змащену вершковим маслом і посипану панірувальними сухарями. Накрити кришкою і варити на водяній бані близько години.

    Ніжний пудинг слід подавати з розтопленим вершковим маслом.

    Про страви з яєць можна говорити нескінченно. Вони завжди будуть самим улюбленим продуктом на столі. Скільки господинь, стільки і рецептів. Трохи фантазії, і Ви порадуєте своїх близьких унікальними та смачними стравами.

    Кожну другу п’ятницю жовтня любителі яєць відзначають Всесвітній день яйця. Ми пропонуємо Вам велику різноманітність рецептів з цього продукту, якими Ви можете побалувати себе і рідних не тільки в жовтні, але й цілий рік.

     

    WordPress: 11.48MB | MySQL:60 | 0,510sec